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營養又美味的紫薯雞蛋卷，奶香味十足，做法很簡單！
今天小編來給大家做一道既營養又美味的紫薯雞蛋卷，聞起來奶香味十足，吃起來更是軟糯香甜，做法也非常的簡單，平時在家就可以做來吃，而且不論是口感，營養價值，軟硬程度，都適合大多數人群吃，老少皆宜，是一道非常不錯的甜點。
第一步，準備紫薯餡
首先，我們準備兩個大小適中的紫薯，將紫薯皮削掉，然後將去皮的紫薯洗乾淨後，切成薄片。紫薯裡面本身有奶白色的液體，會有點粘，暴露在空氣中時間長了會被氧化成黃色，所以小編建議不要讓切好的紫薯暴露在空氣中的時間太久。
然後，我們在鍋中加入冷水，將紫薯切好以後，全部裝到碗裡，再把碗放到鍋中，蓋上鍋蓋，用大火將紫薯蒸熟。蒸熟以後的紫薯顏色會變得淺一些，我們也可以用筷子去戳一下，如果感覺紫薯軟綿綿的很容易就戳進去了，就說明已經蒸熟了。
最後，蒸熟以後的紫薯我們立即將它拿出鍋，並且要趁紫薯還熱的情況下加入10克白砂糖，這樣白砂糖才能夠通過紫薯的溫度快速地融化進紫薯裡。加入白砂糖以後我們不用等糖融化，就可以直接用勺子將紫薯和白砂糖一起搗碎成泥，因為這個過程中，白砂糖會自己融化掉。
第二步，準備雞蛋麵糊
首先，在碗中倒入50克的低筋麵粉，再加入兩個雞蛋，還有40克牛奶，然後用筷子將它們攪拌均勻，攪拌到順滑，沒有顆粒的麵糊就可以了。接下來在平底鍋裡面刷上少許油，倒入少許的麵糊，之後稍微擺動了一下平底鍋，讓麵糊在平底鍋底攤薄，均勻分布。
然後，開小火煎，煎至中間鼓泡，就開始將它翻面。這時候看起來就像一張很薄的煎餅一樣，就有點像正在煎但是沒有煎熟的手抓餅。等它再次煎至中間鼓泡，就可以出鍋了，這張餅的表面看起來很光滑，金黃色的很有食慾。
最後，雞蛋餅出鍋以後我們將它平鋪在案板上，然後將之前做好的紫薯泥鋪在上面，用手將紫薯泥攤薄，儘量鋪滿整張餅。鋪好以後就將蛋黃餅緊緊地捲起來，卷好以後我們用刀將它平均切成小塊，切好以後我們的紫薯雞蛋卷也就製作完成了。
這時候從切面看就可以看出紫薯夾心的蛋黃卷了，就像我們平時吃的麵包卷一樣。但是看起來會比麵包卷好吃，因為紫薯夾心的比麵包裡面的夾心好吃，而且還比較健康，最重要的是小編放的紫薯餡量比較多，這種餡多皮薄的甜點是最好吃的了，營養又美味。這個紫薯雞蛋卷吃起來軟軟糯糯的，從內到外，沒有一處是不好吃的，軟軟糯糯的紫薯，非常的清香可口；金黃軟糯的雞蛋餅帶有雞蛋的香味，兩者加在一起更是好吃到沒詞形容。總之一個字，好吃到爆了！
小編認為這個紫薯雞蛋卷的吃法有很多種，我們可以把它當飯後甜點，也可以將它當成午後甜點，炎熱的午後在家喝著冷飲，再配上這個紫薯雞蛋卷，簡直是太愜意了，而且下午餓了的話，這個雞蛋卷也是可以充飢的。我們還可以把它當早餐，小編認為這是懶人早餐最好的選擇了，既方便又營養。不過冷了的話記得要先加熱一下哦，一是因為紫薯雞蛋卷外面那層雞蛋餅冷了就會變得有些硬，早餐吃硬的對胃不好；二是因為紫薯冷了吃起來就容易噎著，這種感覺應該很多人不希望發生。
總之，小編認為只是一道很不錯的甜點，不管這麼吃都好吃，而且營養價值豐富，做法還特別簡單，很值得嘗試一下。
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