齊魯網·閃電新聞1月4日訊 周村燒餅，是一道麵食，因產於山東省淄博市周村區而得名，源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一。以山東省傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有「酥、香、薄、脆」四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱「山東瓜拉葉子燒餅」。
周村燒餅的製作工藝十分獨特，全過程分為八步。首先在選料上，精選強筋麵粉、粒大飽滿的芝麻和優質蔗糖。其次，把水和麵粉混和在一起時，用70℃左右的溫水和好。接下來分成大小適中的面坯。然後用手揉捏，順勢揪下指肚般大小的劑子，在手心揉捏，增加面的韌性。最後，將劑子揉成圓球，整齊地排列在面板上。同時，為防止劑子麵皮發乾，可以在上面蓋一層塑料膜。面醒一會後，取出一塊劑子，放在盤上，用手壓扁，接著沾水，抹在劑子的表面，然後翻轉，再用手壓住劑子迅速旋轉成薄厚均勻的餅坯。合格的生餅坯子要求薄如蟬翼、餅面完整、略呈圓形。
接下來是著麻。盛放芝麻的容器，叫做晃鬥，每次開工之前，先將芝麻裝在鬥盆裡，用勺子將芝麻均勻地撒入晃鬥，然後雙手端平，前後晃動，使芝麻在鬥內平整分布，厚度均勻。著麻時，雙手輕夾生餅，讓沾水的一面朝下，然後輕輕一放，一觸即可。接著就是貼餅，生餅著麻後要立即貼在烘烤爐的鏊子上，烤熟即可。
以前，周村的燒餅味道很單一。如今周村燒餅有鹹、甜兩種味道，甜的香甜可口、久食不厭；鹹的可開食慾，令人愛不釋口。但細分的話，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。雖然，周村燒餅歷史悠久，但真正出名是在清末。當時因經營綢緞而聞名的著名商號八大祥，也專門定購周村燒餅發往埠外作為饋贈品，後來一度成為皇宮中的貢品。在此基礎上，周村燒餅從此名揚天下。
鬥轉星移，周村燒餅榮獲「綠色食品」、「山東名牌」、「中華老字號」等榮譽稱號，其傳統手工製作技藝被列入「國家級非物質文化遺產」名錄。企業榮獲了「全國模範勞動關係和諧企業」、「全國工業旅遊示範點」、「全國食品工業優秀龍頭食品企業」、「中國食品工業質量效益獎」、「山東省農業產業化龍頭企業」、「山東省消費者滿意單位」、「山東省守合同重信用企業」、「山東省富民興魯勞動獎狀」等榮譽稱號。並通過了ISO9001質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證、標準化良好行為AAA級認證和定量包裝「C」認證。
閃電新聞記者 孫凱旋 王良 淄博報導