便利店的關東煮在家就能做,日式湯底的秘方了解一下,原來可以這麼...

2020-12-20 騰訊網

今天是2020年3月13日

關東煮，又可以叫「熬點」，是日本關東地區很普及的一道火鍋料理。將材料放入高湯中小火燉煮，味道十分鮮美，別有一番風味。在關東一帶，不同地方的關東煮的湯料選擇各不相同，可以說是蘿蔔青菜，各有所愛，但大多以魚味食品為主。在中國，便利店中的關東煮有了更多的中國特色，比如加入了貢丸等。

自己在家製作關東煮，湯底可以自己製作，也可以選用雞湯或者即食高湯，豐儉由人。將材料逐一處理，最後在高湯中融為一體，又各有風味。

|關東煮 |

By 小俊_Joanne

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個

輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許

做法

1.製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。

2.撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3.加入木魚花，撈出浮沫。

4.浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。

5.用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。

6.蘿蔔切成3cm的厚片。

7.冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。

8.竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。

9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保溫狀態，儘量不要沸騰。

10.底部碼入蘿蔔、魔芋絲。

11.然後鋪上魚味的火鍋料。

12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。

13.最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。

你還會喜歡

據說這道抗癌蔬菜，只有春天才能吃得到

10分鐘就能搞定的懶人早餐，簡單又營養

春天是補鈣的黃金期，這5種家常菜，比鈣片還厲害

離美食近一點

相關焦點

  • 正宗關東煮在家做,日式湯底的秘方就在這兒!
    今天是美食傑陪伴你的第 6天關東煮，又可以叫「熬點」，是日本關東地區很普及的一道火鍋料理。將材料放入高湯中小火燉煮，味道十分鮮美，別有一番風味。在關東一帶，不同地方的關東煮的湯料選擇各不相同，可以說是蘿蔔青菜，各有所愛，但大多以魚味食品為主。在中國，便利店中的關東煮有了更多的中國特色，比如加入了貢丸等。自己在家製作關東煮，湯底可以自己製作，也可以選用雞湯或者即食高湯，豐儉由人。將材料逐一處理，最後在高湯中融為一體，又各有風味。
  • 關東煮難吃?你吃的是便利店的關東煮吧
    然而，浸泡了一天丸子，味同嚼蠟；講求快速煮熟的車仔面，不知是醬料的問題，還是面的問題，有點酸酸的感覺；用大量味精、調料煮成的湯底，吃完順便一口，也會覺得喉嚨乏味，急需買瓶水來解渴。此時，你的想法就是倒不如回家煮個面，每次吃便利店的關東煮，都覺得這是最後一次，但每次都因為深夜歸家的我們，只剩下這麼一家便利店，只能選擇吃這便利、乏味、而又一點都不「關東」的關東煮。
  • 什麼是關東煮,便利店關東煮製作
    現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當地風情。像串串香起源於成都以紅湯湯底為主一樣，關東煮就是起源於日本關東地區的一種小吃。本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。明治時代東京就出現了關東煮的路邊攤。冬天，吃關東煮是很多日本人的溫暖記憶。
  • 自製正宗日式關東煮,其湯底不是高湯,卻異常鮮美
    在冬天的時候，我們中國人比較喜歡吃火鍋這一類的東西，有很多外國人，就比如日本人也是比較喜歡吃熱乎的東西的，日本比較出名的熱乎的東西，除了有火鍋以外還有一種日式關東煮，今天我們來製作的就是比較正宗的日式關東煮了，有很多人都分不清楚關東煮和我們中國的那些串串香到底有什麼區別，最大的區別應該就是他們所用的湯底是不一樣的吧
  • 和便利店一模一樣的關東煮,關鍵調出好湯底,跟我學會做給孩子吃
    我們倆要了一碗關東煮分著吃，倆人吃得呼呼地直冒熱氣，最後再一口氣把湯喝完，感覺便利店外的寒冬都沒有那麼冷了。有些人不理解我們對關東煮的熱愛，總覺得不過是蘿蔔海帶魚丸的大雜燴。只有我們自知，這種溫暖的食物就像一盞自己為自己點亮的燈，每當被現實刺痛的時候，看看內心的光亮，便不再惶恐，繼續往前走。
  • 都是關東煮,自家做的和便利店有什麼不一樣?
    掰著指頭算一算，過完雙十一的，也就吃得起關東煮了這鍋關東煮，和便利店有什麼不一樣？便利店關東煮的湯底，一般用速溶粉包兌水做成，而煮物也大多是耐煮的速凍製品。相信我，只要嘗過這鍋食材天然自帶鮮甜的高湯，你再也不會想喝便利店關東煮的湯底了！
  • 天冷便利店的關東煮總斷貨?給你配方,在家也能還原,食材也好買
    而且我本來以為關東煮這種東西只有年輕人喜歡，但是現在去的次數多了，好幾次都看到有家長帶著孩子去買關東煮，有次一個老奶奶還打包了5份關東煮。我想了下，也許是因為關東煮不辣又入味，熱乎乎的還有葷有素，所以老人小孩都喜歡吧但是便利店的關東煮可不便宜哦，素的2塊左右，葷的可能要3塊多，一個碗裝的關東煮隨便挑幾樣就要20多了。
  • 「日式火鍋」——關東煮,在冬天溫暖你的小心心
    關東煮當然是首選，我這裡說的關東煮可不是便利店用火鍋底料水煮的速凍食品了，我說的是正宗的日式關東煮。那麼想學的就跟著我的腳步來學習一下關東煮的真正做法吧。日式關東煮其實和火鍋很像，只不過它不像紅油火鍋那麼辛辣，也不像清湯火鍋那麼寡淡。它的底湯是由木魚花和昆布做出的高湯，加上新鮮食材的輔助，鮮美甘甜。
  • 只要這2樣,輕鬆煮好日式高湯,關東煮壽喜鍋統統搞定!
    晝夜溫差大，人體一時難以適應，此時，最需要一鍋暖暖的湯，來慰藉受了涼的胃！而美食君腦袋裡閃現的正是泛著熱氣，咕嚕著小泡的關東煮了。一說起它，第一反應就是便利店裡那些，或一串串，或一個個的，整天浸泡在湯裡的澱粉丸子。
  • 魔都便利店關東煮測評,100+顆丸子沒白吃!
    2分鐘不到就能暖暖的捧在手裡立刻驅散一身寒氣~小資君跑遍全市5家常見的便利店，發現每家便利店的關東煮都很不同！蘿蔔☆☆☆☆便利店關東煮裡的蘿蔔，考驗的不僅是蘿蔔本身的味道，還能體現出湯底是否鮮美。全家的蘿蔔在便利店裡算是比較出色的，蘿蔔清甜，湯汁入味鮮美。
  • 關東煮自己在家就能做!寒冷的冬天,暖化你的心
    關東煮自己在家就能做！寒冷的冬天，暖化你的心冬日裡寒風凜冽，凍的人全身發僵，這個時候我們的胃就需要一鍋暖暖的關東煮來溫暖一下，不同於火鍋的麻辣，關東煮味道溫和，鹹辣適中，還原食材本身的味道，暖心也暖胃，而且在家也能做出美味的關東煮。
  • 關東煮和火鍋有啥區別,關東煮只是不辣的火鍋?它的湯底可不簡單
    有人說，關東煮就是不辣的火鍋，關東煮和火鍋有啥區別，關東煮只是不辣的火鍋？它的湯底可不簡單。關東煮關東煮是由中國的火鍋傳到了日本後，日本人根據他們的特色改版而來的。關東煮的湯底，看著清澈，不像我們的麻辣火鍋那樣火紅。這樣的湯怎麼能勾起人的食慾呢？
  • 關東煮商業秘方大公開,店老闆用的這個配方製作的關東煮超級美味
    關東煮商業秘方大公開，店老闆用的這個配方製作的關東煮超級美味關東煮的由來關東煮起源於日本室町時代的田樂豆腐，後來到江戶時代成為街頭速食的代表，演變成現在的關東煮>據我所知，很多朋友都很喜歡吃關東煮，但便利店的關東煮價格的確不低，隨隨便便點幾樣，可能就要花費十幾二十元啦。
  • 瞎吃了這麼多年,原來這才是真正的關東煮?!
    吃了那麼多關東煮，都不知道它到底是個什麼來歷呢吧。今天小編帶你來了解一下真正的關東煮。在我小的時候，只知道關東煮很好吃，在校門口的便利店就可以買到。但是長大以後，才了解到原來這個擁有奇怪名稱的食物，其實起源於日本。
  • 日本的小吃關東煮是怎麼到中國的
    關東煮在日本是一款湯底清澈、口味醇厚的燉鍋菜餚。它既出現在廉價的夜市中，也常出現在高級料理的餐桌上，根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。其實，我們現在流行的關東煮，更像是臺式關東煮。臺灣沒有昆布，底湯也就由木魚花昆布湯變成了包括大骨湯在內的濃鬱湯頭，蘸醬則變成了甜辣醬，或就甜甜的紅色醬料。
  • 關東煮好吃看得見,想要做好一鍋關東煮,最關鍵的秘訣就是這個
    這兩天朋友的便利店轉型，上了一些快餐和小食，正好女兒考完期末考試，帶著她沒事去轉了轉，去了以後品嘗了一下店裡的關東煮，味道還不錯，孩子很喜歡吃，以前沒關注過這類小食，回家試著做了一下，沒想到還得到了一家人的誇獎，冬天裡吃上一鍋熱騰騰的關東煮，暖心又暖胃的，好東西要跟大家分享，所以今天分享給大家，希望大家也能喜歡。
  • 街頭關東煮,如何在家煮?吃貨教你做
    關東煮當初認識了關東煮，第一印象以為是寶島臺灣的特色美食，後來吃的次數多了，見識也增加來起來，原來關東煮的發源地是日本。當初日本侵犯東三省時，這種美食小吃因此流傳到了東北民間，而東北地理位置是在山海關以東，所以當時就有個關東煮的說法。雖然關東煮發源地是日本，不過將之發揚光大的確實寶島臺灣，也是從此關東煮的口味開始出現了差異，各地的口味都不一樣，而決定口味的不同，最重要的就是湯底，這可是能決定作出的關東煮是否好吃。
  • 日式火鍋減肥記!冬日可以在家做的關東煮,暖身又低卡
    今天就教大家一道日式簡易火鍋——傳說中的狐狸關東煮！不用肉，只用新鮮的蔬菜煮出的一鍋清甜的關東煮湯底，加上最普通的輔料，不管是獨居還是大家庭，都可以吃的滿足。準備材料湯底：幹海帶，蘿蔔，胡蘿蔔，幹香菇，木耳，醬油（推薦生抽），黃酒蔬菜：娃娃菜，幹豆腐（鮮豆皮也可以），海帶絲，金針菇，豆腐，玉米，，蘋果，茼蒿等（蔬菜按自己喜好挑選就行）步驟
  • 就是便利店裡的那個關東煮嗎?對對對,沒錯.
    到了中國，我們加上火鍋底料，就有辣味的啦~~國內便利店的關東煮都被我戲稱為「洗鍋水關東煮」，味道真的不怎麼樣。畢竟關東煮的靈魂是那一鍋出汁（日式高湯），怎麼可能是一鍋味精水能比的嘛。出汁的用處很多很多，可以拿來做麵食的湯底，也可以拿來煮飯煮菜。位於大陸之上的我們會使用家畜的骨頭來做高湯，日式的高湯也大多就地取材使用海產品來調製。一千個人來做就有一千種高湯，所以日本各地的關東煮味道也都各式各樣。
  • 一鍋子關東煮,調湯是關鍵卻也最容易
    而同樣的，吃一頓熱騰騰、菜品略偏「禁慾系」的關東煮，對於許多人來說，也起著同樣的作用和效果。在家自製關東煮其實很簡單，湯料配方也很好調，有昆布和鰹魚就能做成。在食材的選擇上，也可以不必拘泥於便利店常見的那幾樣，盡可以選擇自己愛吃的加上，只是稍微注意不要像火鍋那樣加特別重口的即可，因為畢竟是海鮮湯打底，沒有多少去味效果。