每次喝蓮藕排骨湯，最期待的就是吃蓮藕，肉香裹著蓮藕的清香，香糯之中帶有一絲清甜，咬一口藕片，甜脆爽口，一瞬間就會胃口大開。
但是關於蓮藕，我們僅僅在於吃的口感好不好，藕糯不糯，脆不脆，竟然從未注意過常吃的蓮藕有幾個孔，嗯……我只知道有很多孔，從來沒有細數過。
蓮藕實際上是有七孔藕和九孔藕之分的。按一般的說法：「塘長七孔，田長九孔」。長在塘裡的是七孔藕；長在田裡的是九孔藕。
七孔藕又叫紅花藕。七孔藕藕形瘦長，外皮為褐黃色、粗糙，澱粉含量高，水分少，軟糯不脆嫩；九孔藕又叫白花藕。九孔藕藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱。
雖然兩種藕在形色、口感上皆有不同，但其實在營養方面二者並沒有什麼差別，所以就不用擔心哪個營養好，哪個營養不好，最主要還是根據自己的個人喜好選擇你需要的七孔藕還是九孔藕就好了。
七孔藕因其含水分少，軟糯不脆嫩，更適合燉煮，可以煲湯、做藕泥，比如說蓮藕排骨湯；九孔藕相對七孔藕來說更加脆嫩，更適合涼拌、涮鍋和清炒。
蓮藕做菜有一點需要注意的就是：切好的蓮藕容易氧化發黑，除非你馬上炒。但多數時候還得清理其他食材，發黑這個問題就會比較頭疼，其實想要易儲存不變色，是需要一點小技巧的。
首先，不要用鐵鍋炒藕（鐵的廚具也不行），蓮藕中所含的多酚類化學物質遇到鐵離子會形成或紫或藍的有色絡合物，白白的蓮片很容易易變黑。
其次，切好的藕片如果不是當即要炒，可以先放入水中，隔絕空氣中的氧氣，可以存儲但時間不宜過長。
最後，切開的藕，如果一頓吃不完，可以在表面裹上保鮮膜，更有利於存儲。
購買蓮藕時，有4個貼心小建議：
1. 顏色微黃沒有異味的藕；
2. 外形飽滿、內外皆無損傷的藕；
3. 本身帶有一點泥土的藕；
4. 藕節間距長且短粗的藕；