吃了40年蓮藕才知道,七孔和九孔到底怎麼回事,別亂選了!

2020-12-20 騰訊網

大家都認為，蓮藕分七孔和九孔的。七孔的蓮藕粉色居多，更糯，而九孔的大多是白色的肉質，咬起來更脆。但其實蓮藕的口感和色澤與孔數量一毛錢關係都沒有。我也是吃了40年的蓮藕才知道，蓮藕的孔數與藕的生長情況、刀口的位置有關，而蓮藕的口感味道是由烹飪方法、蓮藕的保存時長、生長周期等因素共同決定的，所以以後還是不要根據孔數選蓮藕了！今天介紹一道菜，即鮮肉香菜炸藕夾。香酥脆爽的藕夾，咬上一口，心生滿足，滿口留香。家裡有小朋友不愛吃飯的，做上一碟給她當零食，一會兒就光。

鮮肉香菜炸藕夾

By 家和萬事興順順順

配料：

藕 1根、鮮肉 200克、香菜 100克、麵粉 1勺、澱粉 1勺、蔥 10克、姜 5克、花生油 適量、一品鮮醬油 1勺、蠔油 0.5勺、精鹽 2匙

烹飪步驟：

1.蓮藕去皮洗淨瀝乾水分備用

2.蓮藕切成薄片但中間底部不要切斷

3.鮮肉餡、蔥、薑末、一品鮮醬油、蠔油、鹽放入容器中

4.調味料拌勻煨制三十分鐘入味

5.香菜洗淨瀝乾水分切成小粒備用

6.切好的香菜粒放入入味的肉餡中

7.餡料放入少許油拌勻即可

8.拌好的餡料塞入藕夾中

9.麵粉和澱粉添加適量清水攪拌成糊狀藕夾均勻的裹上薄薄一層糊

10.鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放入鮮肉藕夾大火炸起來

11.炸至鮮肉藕夾漂浮上來兩面金黃色即可出鍋享用

12.炸好的鮮肉香菜藕夾裝入盤中用香菜做裝飾就大功告成了

13.藕夾一切為二看到裡面的餡料十足好誘人

14.鮮肉香菜炸藕夾外酥裡嫩香濃可口

15.這道美味是宴客的拿手好菜哦

烹飪小貼士：

1、任何品種或者孔數的藕，在沒有完全成熟時都是脆的。這點毋庸置疑。2、藕在全國有600多個品種在種植，粉糯品種的藕，只有在成熟後才會變粉，只有燉煮後才會變粉。脆藕品種的藕，也是只有在成熟後才是脆的。3、脆，不是白藕的專屬。比如粉藕，一是用相應的烹飪方式也能做出脆的口感，二是粉藕在一定的保存條件下，也會脆。4、蓮藕並不只有七孔和九孔兩種，因為這些孔是蓮藕的通氣組織，通氣組織是多樣的，孔數也自然數量不一，有大有小，有的多達幾十個小孔。

你覺得根據孔數選藕，靠譜嗎？

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