聊聊三文魚或者是刺身魚生的歷史,說說近代中國人為啥不生吃魚肉

2020-12-22 欣聞奇摘

近日,北京新增了6例本土病例,均有新發地農產品批發市場活動史,新發地市場又從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。

受這個消息的影響,北京的主要商超企業都已連夜下架全部三文魚。下架三文魚的不只有北京的主要商超,全國很多市場和企業都暫停了三文魚的供應。

武漢大學醫學部病毒所教授楊佔秋認為,該案板上的三文魚等可能被病毒汙染,但汙染不意味著必然有傳染性,香港大學病毒學專家、醫學教授金冬雁也表示,因為魚類作為低等生物,魚類病毒傳染給人的情況幾乎沒有發生過,而且現在沒有證據表明病毒能夠在魚身上複製,也就是說三文魚本身作為病毒載體的可能性是非常小的。

專家們的意見是近期最好別吃生三文魚,魚蝦等加熱後可正常食用。

那麼中國人從什麼時候開始生吃三文魚或其他水產品的呢?

先說三文魚,這個物種中國沒有,都是從日本、挪威、美國、加拿大和俄羅斯進口的。至於吃三文魚,則是二十年前,挪威海鮮局將挪威三文魚帶入的中國市場。(在這我想起了挪威在疫情之初藉助疫情汙名醜化咱們的圖片。)

再說咱們是什麼時候開始生吃水產品的。

事實上,咱們在三千年前的先秦時代就開始吃魚膾,這些生吃魚肉的烹飪方法流傳久遠。當然原始人沒學會使用火的時候還吃生肉呢。

食魚生的習俗,在唐朝曾經達到過一個飲食文化的高峰。當然由於衛生條件不好,魚類又容易有寄生蟲,唐代詩人孟浩然,就是因為有皮膚病還沒忍住吃了魚生,最後離世了。吃生魚的習俗慢慢隨著經濟文化的演進淡出了中國主流文化。

約在明清之交,禽、獸肉膾已經消失了,但清代文獻仍然有魚膾的記載,近現代的中國北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗,南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗,但都以不是主流。

直至改革開放以後,生吃魚生的文化從日本回流大陸,再加上西方國家有生吃或吃半生不熟的肉食的習慣。

加上西方和日本的經濟水平明顯高於國內,很多附庸風雅的小青年以生吃一切為時髦。各種日料和海鮮,以生吃為高檔高級。

生活習慣、民族傳統我們一定要尊重,但是盲目的崇洋媚外,西方的月亮都不家裡的圓,這種思潮和做法堅決不是社會的進步。

中華文明源遠流長,是世界唯一沒有中斷的文明體系,我們的前輩用很多生命的代價,一代代地傳承了喝熱茶、吃熟食的生活傳統,到如今被拋之腦後。

雖然科學並沒有證明生吃三文魚和新冠肺炎有直接的聯繫,但是實驗也證明這種可怕的病毒在高溫下無法存活。

所以學一點傳統文化,有一點民族自信,少喝點冰水,把魚煮熟了再吃好嗎?

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    在我國好吃又好看的東西實在太多了,現在還有很多國外美食流入中國,日本刺身非常出名,在日本餐館裡,中國人對三文魚的接受度最高。只是這三文魚能煮熟吃嗎?煮熟以後,網友:你看這魚肉,倒搭錢都不要。三文魚屬於深海魚類,它相比其他刺身,中國人對它的口感要更有認同感一些,並且三文魚的顏色很靚麗,日本料理都很注重擺盤,一盤三文魚只有幾片,卻需要一個大盤子來點綴,讓人看上去就很有食慾。三文魚都是捕撈之後即刻處理進行冷藏,因為海裡的環境更乾淨,三文魚身上細菌很少,達到了可以生吃的標準,大家不用擔心吃了會拉肚子。
  • 原來魚還有這麼多吃法,郴州三文魚,這幾種吃法,讓我開了眼!
    三文魚存在郴州的時間不長,是隨著東江湖的開闢而飼養的一種魚類,三文魚是一種生活在高緯度地區的冷水魚類,但是在東江湖下遊卻讓這種名貴的魚生存下來了,在北回歸線找到了另一個棲息地,再加上三文魚肉質鮮美、可口的特點讓這種魚逐漸流行起來了,成為了大眾非常喜愛的一種魚類。
  • 日本人喜愛生吃三文魚,難道不怕寄生蟲?就不能煮熟了再吃嗎?
    中國人講究傳統烹飪吃法,無論是蔬菜還是肉類海鮮,一定要做熟了吃,可以殺菌滅蟲。一直被告知,吃生的容易拉肚子,產生細菌。 多年以前,江河湖海還沒有受到人類重汙染的情況下,小魚小蝦都是那麼美味至極。
  • 最近很火的「淡水三文魚」能不能生吃?看完嚇一跳
    原標題:最近很火的「淡水三文魚」到底能不能生吃?看完嚇一跳三文魚,你不陌生,常生食,亦可燻烤煎炸,魚骨還能煲湯。可是,你知道三文魚是何時走上餐桌的嗎?人們什麼時候開始生吃三文魚?什麼樣的三文魚適合生吃?到底什麼是三文魚?
  • 最近很火的「淡水三文魚」到底能不能生吃?看完嚇一跳
    三文魚,你不陌生,常生食,亦可燻烤煎炸,魚骨還能煲湯。可是,你知道三文魚是何時走上餐桌的嗎?人們什麼時候開始生吃三文魚?什麼樣的三文魚適合生吃?到底什麼是三文魚?從生物學概念上來說,「三文魚」並不是某一個品種魚的名稱,而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱,主要有大西洋鮭和太平洋鮭。(太平洋鮭不是三文魚的真子集,這點我們後面會講到。)可以確定的是,無論是野生的,還是養殖的,三文魚都是「海產品」,這一點在業內是不存在疑義的。
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    生魚片是新鮮魚塊生吃的象徵性食品。一般來說,關東叫做刺身(SASIMI),關西叫做御作(OTUKURI)。原本各種魚的魚塊不分魚肉顏色紅白被盛放在盤子裡,為了容易區分把魚鰭插在魚塊上,刺身這個詞由此而來。