哈嘍大家好，我是美食力Max，快過年了，很多人已經開始放年假了，回家的第一頓飯，家人是不是都會做一頓好的，煲個靚湯等你回來呀？尤其是在廣東，湯在廣東人的飲食文化中有著神聖的位置。廣東人生活在溼熱地帶，特別喜歡煲靚湯，一碗好的湯不單單能滋陰養顏，還具有趨熱伐溼的功能。在日常的茶餘飯後，廣東鄰裡都喜歡問彼此，你今天喝湯沒有啊？從小到大，我最喜歡喝婆婆燉的雞湯。婆婆燉的雞湯特別特別的鮮美，在我心中簡直是無敵的，湯麵漂著點點黃油，食料有時候是排骨，有時候是香菇，有時候是慄子雞爪，花樣不停地變換著，但是不變的就是湯的味道永遠都那麼香甜。婆婆有個雞棚，自己養了很多雞，每次到婆婆家，還沒進門，大老遠已經聞到香噴噴的味道了，趁熱盛上一大碗，超滿足的！如果當下沒喝完，餘下的不會浪費，下一餐下個面，面絕對不要太好吃了，湯也會一滴不剩一飲而盡。
出來工作好幾年了，自己也嘗試著做雞湯，但距離婆婆做出來的鮮味差距不是一般的大，總覺得差點什麼，甚至還嘗試過去超市買一些濃湯寶之類的調料，但是效果也不是我想要的，後來問了婆婆才知道，燉雞湯可是有竅門的哦，掌握以下幾點，想熬出鮮美雞湯都不是問題：
首先呢，燉湯用的雞要選母雞，公雞用來炒、紅燒會更好吃，雞要是選對了，燉雞湯就成功了一半；再來就是燉雞湯的時需要先焯水嗎？答案是需要的。提前把雞肉焯水能焯出雞肉的髒物和血水，如此一來燉出來的雞湯更清更鮮味沒有異味和雜物。
但是如果是自養的老母雞，那出品就會很好了，完全可以省了焯水這一步驟，畢竟焯水會帶走一部分雞肉的油脂，如果燉湯時沒有油，湯就會沒那麼鮮味了，但現在市面上的雞幾乎都是餵飼料長大的，想要放心吃，建議焯下水會好點哦。想要做出來的雞湯跟土雞湯媲美，可以將炒好水的雞肉用油爆香一下，這樣的雞肉做成的湯會有油氣，特香。
所謂巧婦難為無米之炊，燉湯的火候和炊具必須要安排上，缺一不可！大家都知道，電磁爐炒出來的菜和明火炒出來的菜，明顯是用電磁爐炒的更勝一籌。燉湯也一樣的道理，如果可以，儘量使用砂鍋，明火燉。如果時間不多，用高壓鍋也可以的，就是儘量不用塗層那種鍋來燉湯。
還有一個要注意的是，做雞湯可以根據自己喜歡的口味替換哦，例如玉米和竹蓀就可以選用香菇，黨參，紅棗之類的。燉湯的時候切記不要放太多的調味料，比如桂平，八角之類的香料，過多的香料會把原汁原味的雞湯味蓋掉，失去鮮美的湯味。
小編今天的文案就分享到這裡，我在這向大家介紹了怎麼做雞湯，這個是最基礎的雞湯做法，玉米胡蘿蔔雞湯，慄子雞爪雞湯等等雞湯都是同理的，最重要是把雞湯底做好，這湯就無敵了。