魚香茄子煲
魚香茄子煲的做法步驟
1茄子切小塊
2姜,蒜,蔥,泡椒切成末
3燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中
4豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘
5醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁
6炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香
8加入醃製好的肉末煸炒
9加入魚香汁煮開
10把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可
使用的廚具：砂鍋、煮鍋
家常蒸淋茄子
蒸淋茄子的做法步驟
1準備材料，茄子，蔥蒜，青紅椒，生抽，米醋，糖，辣椒油
2將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟
3將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用
4燒開花生油，澆到盛幹紅辣椒的碗中
5自製的辣椒油
6碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁
7倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中
8攪拌均勻
9淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲
小竅門
1、醬汁的調味根據自己的口味而定，基本上這些材料就很夠味兒了。
2、可以將制辣椒油靠幹的辣椒絲放到茄子上，能吃辣的話會覺得味道相當不錯！為了美觀也可以不放
使用的廚具：蒸鍋
長生茄子
長生茄子的做法步驟
1準備材料，茄子，花生米，蔥姜
2茄子去皮切條備用
3花生米用開水稍燙，輕鬆剝去紅衣
4處理好的花生和蔥蒜末
5將茄條放入鍋中蒸成6-7分熟
6熱油鍋將去衣花生仁炒熟，盛出
7蒸好的茄條放入熱油鍋，焙乾水分
8加入蔥蒜末煸香
9加味極鮮，少許鹽和糖，翻炒均勻
10淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少許香菜即可
小竅門
1、茄條蒸的火輕些，為了保持形狀。
2、花生紅衣用開水燙後，不必太長時間即可輕鬆去除。
3、加味極鮮是個人習慣，用生抽也可！
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋
蒜泥手撕茄子
蒜泥手撕茄子的做法步驟
1茄子洗淨，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼。
2蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。
3挖出蒜泥，放入生抽一勺。醋3勺。香油適量。攪拌均勻，成為醬汁。
4晾涼的茄子，用手撕成條。
5香菜切段。將蒜汁舀在上面，即可。
小竅門
1、敲蒜的容器內，放少許鹽，不僅可以提前調味溶解，還可以防止蒜瓣亂蹦。
2、茄子根據大小決定蒸製時間，大約十分鐘即可。
3、茄子晾涼後再撕。
4、不喜歡吃大蒜，可以放少許鹽、醋、生抽調味，喜辣的，可以放辣椒。
使用的廚具：蒸鍋
鹹蛋黃茄子
鹹蛋黃茄子的做法步驟
1提前將原料準備好，茄子，鹹蛋黃，生粉
2鹹蛋黃壓碎；茄子切成3-5釐米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝乾水分
3將控幹水分的茄子表面均勻的拍一層生粉
4鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝乾油待用
5鍋內留少量底油，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫後下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃
6成菜出鍋，是不是很簡單呢
小竅門
1.茄條一定要控幹水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.鹹蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏鹹
使用的廚具：炒鍋
蒜子燒茄盒
茄子的吃法多種多樣，但不管怎麼做，茄子的軟糯還是被大部分人喜愛的，加點肉那就更香了，選用粗細勻稱的長茄，切成片夾上調好味的肉餡，裹點生粉，進油鍋一炸再紅燒，無敵下飯的茄盒就成了！！
蒜子燒茄盒的做法步驟
1準備的原料。茄子，肉米，雞蛋，蔥蒜，老抽等
2肉米加入雞蛋，蔥，薑末，胡椒粉，鹽。
3一個方向攪拌上勁。
4茄子切5毫米左右的厚片。
5在茄片上加適量的肉餡。
6再在上面蓋上一片茄子輕輕捏緊。
7在做好的茄盒外裹上一層生粉。
8下油鍋中小火慢煎成兩面成金黃色就可以。
9少許油煸香蒜子。
10加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。
11再加清水燒開，改中小火燉到湯汁粘稠。
12最後撒點蔥花就可以。
小竅門
1.茄子的切片不要將順序打亂，這樣兩片重疊時大小比較統一。
2.煎茄子時火太小茄子容易吸油，太大容易焦，要注意觀察控制火候。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋