在我們這邊，啤酒鴨基本是每個家庭主婦都會製作的一道菜。我們比較喜歡的是啤酒鴨，當然烤鴨也是非常不錯的，但是我們家裡是沒有什麼設備與技術來製作，但是啤酒鴨就不一樣了，我們在家裡就能製作而且是非常的簡單便捷。
那麼一般製作啤酒鴨到底是要不要進行焯水呢？
其實，我們給食材焯水主要的目的也就是去除鴨肉裡面的血水，從而達到去除腥味的目的。如果我們是單從做菜的這方面來看的話，我們在家裡製作啤酒鴨的話，是可以進行焯水這一步驟的。
我們這邊製作啤酒鴨，首先第一步驟就是給鴨肉進行焯水，這主要是為了去除鴨肉裡面的腥味。鴨子和子肉還是有區別的，鴨子通常生活在水邊，有時候是會吃水裡面的小魚小蝦的，所以鴨子的腥味會比雞肉來得更多一點，所以進行焯水這一步驟就很有必要。
那麼我們該如何焯水呢？有什麼注意事項嗎？我們進行焯水的話，最好是選擇冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，鴨肉裡面的血水會被慢慢的排放出來，這些血水就是鴨肉腥味的來源了。我們最好是及時把鴨肉及時的撈出來，雖然說，肉類食材裡面的蛋白質是不會被溶解到水裡的，但是如果是焯水久了，那麼也是會影響之後做啤酒鴨的口感的。所以說，我們在進行焯水的時候，時間最好是不要太長，一般是水開之後煮個5分鐘就好了，或者是能看見明顯的血沫也是可以撈出來。
那麼，如果不焯水的話，是不是就不能夠做啤酒鴨？
這件事情其實嚴格來講並不是絕對的，我們也是可以不焯水的，畢竟去腥我們也是可以採用其他的步驟還有方法，假設我們買到的鴨子是優質的，接著處理的手段是十分乾淨而且特別，那麼你就可以不進行焯水這一步驟，我們只是需要簡單地用清水浸泡一下就好了。但是，我麼需要加進去比較香的調味料，這主要是為了壓蓋住鴨肉的腥味，不管怎麼樣都是會有一點腥味，而且我們還可以採用煸炒的手段，這也是可以去除鴨肉裡的腥味，可以多煸炒個5分鐘，讓鴨肉充分的把裡面的物質排出來，從而達到做出一道美味、無異味的啤酒鴨。
那麼啤酒鴨是怎麼做才會好吃呢？
我們首先需要去準備食材，把食材都準備好了之後，要對鴨子進行預處理，首先把鴨子斬成塊，然後用冷水下鍋進去焯水，最好是加進去蔥姜蒜料酒，在這期間要及時的撇掉浮沫，這樣才能去除鴨肉裡面的腥味，等到浮沫弄得差不多之後，我們就可以撈出來瀝乾水分備用了。接著把配菜切成段，然後開鍋燒油到六七成熱，下進去花椒耗油，接著把鴨肉倒進去翻炒，翻炒出香味之後再接著翻炒2分鐘，接著把香料倒進去給鴨子裹上味道，接著用啤酒淹沒鴨子，燉煮個半小時，就能出鍋了，這道美味的下酒菜啤酒鴨就做好啦！