第一次聽到老婆餅，是在香港的電視連續劇裡，是個容易引發好奇又讓人印象深刻的名字，至於它起初是老婆做的餅，還是哪個廣東糕點師傅做的餅，都不如這個名字本身來得有生命力和影響力吧。
小魚第一次學烘焙的時候，居然誤打誤撞做的就是這個老婆餅，當時還是小白的我一次就學會了，剛出爐的時候，熱乎乎的香甜酥脆，非常好吃。
老婆餅外皮是酥脆的，點心的酥皮是用水油皮和油皮交疊在一起，是起酥的經典做法，只不過這個油有用豬油的，有用動物黃油的，還有好多是人造的植物黃油，還是自己選健康的前兩種油比較放心吧。
水油皮和油皮的配比一大堆克數起初有些傻傻分不清，其實水油皮就是大量的麵粉加少量的油，再加40%-50%的水稀釋，而油皮就是麵粉裡加大量的油脂混合而成。現在看這些配料表是不是就清楚些了呢？
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水45克，動物黃油10克.
油皮：中筋麵粉80克，動物黃油50克.
糯米餡：糯米粉70克，細砂糖70克，水110克，動物黃油35克.
表面裝飾：全蛋液適量，黑芝麻適量.
首先打發黃油，用打蛋器將黃油打到蓬鬆，顏色變淺就可以了。
將麵粉過篩，使粉質沒有顆粒，和水、和油能混合得更均勻、細膩。
在堆起的麵粉中間挖一個圈，將打發的黃油和水放進去，蓋上麵粉，用手混合，揉成光滑柔軟的麵團，小時候玩過泥巴的人都會這樣做。
油皮的混合如此炮製，只不過不加水，糯米餡同理，然後蓋上保鮮膜，讓麵團松馳休息15分鐘。
將水油皮和油皮分成同樣份數的小劑子，都擀成長舌狀，兩種餅皮疊在一起，然後捲起來，用擀麵杖擀成長舌片，再捲起，然後調轉90度，擀長，如此反覆三次，讓它休息15分鐘。
之後將酥皮擀成麵餅，把糯米餡包在中間，小心的擀平，擀圓，然後在餅的表面滑兩刀，滑到餡心的程度，原來這樣做不僅是為了好看，更重要的是散熱，以免餅皮膨脹時爆開。
同時預熱烤箱200度，10分鐘。這時可以給餅皮表面刷上蛋液，這樣烤出來才會有金黃色，再撒上黑芝麻，顏值立馬提高了不少。
擺好滿滿的一盤，入烤箱180度烤30分鐘，香噴噴的味道逐漸的瀰漫開來。
烤好了，剛出爐的老婆餅是香甜酥脆的口感，放了一天之後有些變軟，軟糯糯的，都很好吃。