文/當年一木
我曾在一家酒店上過班，一大份鐵板牛肉，售價58元，牛肉卻用掉了超過500克，我很納悶兒，這豈不是要虧本？
告訴你一個真相：你在熟食攤買的40元/斤的牛肉，全是假的！「假牛肉」是怎麼來的？生產過程觸目驚心！別怕，掌握這3個技巧，教你分辨「真假牛肉」，早點知道，避免被坑，速看！
大家都知道，牛肉比豬肉好吃，並且營養價值更高，所以牛肉售價比豬肉貴很多。比如現在豬肉25元一斤，牛肉起碼要賣到40-50元。
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於是，一些不良商人，動了歪心思，昧著良心，以次充好，生產出了「假牛肉」。事實上，市面上賣得便宜的牛肉，80%都是假的。
-01-「假牛肉」是如何製成的？
那麼，「假牛肉」是怎麼生產出來的呢？其實，市面上的「假牛肉」主要分為兩種：
第一種，是用其他動物的肉來作假。
比如：豬肉、雞肉、鴨肉等等。這些肉類的價格比較便宜，不良商家把這些肉類，混合在一起，然後二次加工。再加一些添加劑進行醃製，例如，加入少量的牛肉膏、牛油，添加以後，雞肉豬肉吃起來，就會有牛肉的味道，色澤上也有了變化。
這樣就製作出了外觀很逼真的「假牛肉」，甚至在口感上，和真牛肉也非常相似，所以普通人很難分辨真假。
如果大家拿不準牛肉真假，不妨直接買現成的牛肉乾，下面這款500g風乾犛牛肉乾，才168元，貨真價實，買來解饞美得很，喜歡的朋友可以看看！
第二種，就是人工牛肉，這個基本上全是化學合成，沒有真肉。
我曾在酒店上過班，酒店裡面的「鐵板牛肉」、「水煮牛肉」等菜品，裡面的牛肉基本上全部是假的，都是用牛肉粉混合水，捏成的。
你算一筆帳啊，一份鐵板牛肉，一般賣58元吧，牛肉都要用掉1斤左右。1斤牛肉，去菜市場買，怎麼著也得50多元吧，再加上房租水電、員工工資，如果用真牛肉，明擺著要虧本。
而那些不良商家，製作假牛肉，則是把雞蛋白和蒟蒻粉混合後，加入各種食品添加劑，比如：肉精。接著，再添加一些便宜買回來的牛肉雞肉邊角料。最後再加氫氧化鈉，混合做成糊狀，用機器把這些混合物做成纖維狀，就是大家熟悉的牛肉了。
「假牛肉」製作完工後，由分銷商投放到各個市場，供消費者購買。
不得不說，商家靠作假牟取暴利，真的是為了利益，不要良心了。唯一值得慶幸的，就是「假牛肉」還是可以吃的，只是成本和真牛肉低很多。所以，朋友們買牛肉的時候，千萬要小心啦。
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-02-如何辨別「真假牛肉」？
那麼，究竟該怎麼分辨「真假牛肉」呢？
我來說說新鮮牛肉，辨別技巧：「一看二摸三聞」！
（1）看牛肉顏色。
假牛肉跟真牛肉顏色極其相似，但如果仔細觀察，還是能發現區別的。
假牛肉的顏色更加淺，在自然光下面，會有點泛白或者是粉紅色的。而真牛肉則是暗紅色的。從顏色上看，這是最直觀的。
（2）摸牛肉肉質。
新鮮的真牛肉，都是非常有彈性的，比如說，你用手擠壓一下，它很快就會自己彈回來。而假牛肉，按下去則是沒反應，直接凹進去，不會回彈。
另外，你用手摸一下牛肉表面，真牛肉不是很光滑，而假牛肉表面才會很光滑，肉質會有點溼潤但不黏手。
手摸著新鮮的真牛肉，是會有纖維狀的那種觸感的。如果你摸的肉，表面是坑坑窪窪的，那肯定是假的。
牛肉大多都是橫著切的，所以真牛肉紋路也是很清楚的，假的牛肉就會比較散亂。
（3）聞牛肉的氣味。
未經處理的牛肉，聞起來有一股子淡腥味，還有點羶味，不過沒有羊肉那麼重。
如果是豬肉假冒的，那麼只有腥味，沒有羶味。
購買牛肉的時候，一定要記得聞一下味道。新鮮的牛肉是正常的味道，已經變質的或者假牛肉，味道會有點酸味或者腐爛的味道。
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-03-怎樣確保買到真牛肉？
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