文│懶懶
說起來關於鴨肉的吃法，還真道出了南北方之間的差異，在很多人的印象中，好像北方人只愛吃「烤鴨」，而南方人關於鴨子的吃法卻很多：鹽水鴨、老鴨粉絲湯、子姜鴨、薑母鴨、燒鴨等等。面對這種情況，我們只能說：國內的飲食文化實在是太豐富了，對於吃貨來說，想要吃遍天下美食，還真的不是一件容易的事。
而我上學時，關於吃鴨肉，還在同學那裡鬧過笑話：宿舍姐妹晚上夜聊時，最後免不了說到美食上面，而來自天南海北的室友開始針對地方美食聊個不停。而說到鴨肉的時候，閩南的室友說：我最喜歡媽媽做的「薑母鴨」了，每次回家媽媽就會殺一隻鴨給我吃，在學校一想起來媽媽燉的鴨，就口水直流。而從中原小鄉村地帶出來的我很狐疑地說：「鴨肉還能燉著吃？我們家養鴨都是為了吃鹹鴨蛋，從來不吃鴨肉，吃過的鴨肉只有烤鴨。」南方的室友們都開始笑話我：「你到底錯過多少美食呀？」
而後來跟室友一起回她家玩的時候，還真的有幸品嘗到了「媽媽味道」的「薑母鴨」，跟我想像中的完全不同：家養的鴨鴨肉比雞肉肉質更緊實，而因為在燉至過程中充分吸收了姜的味道，吃起來特別鮮美。
而關於薑母鴨，每一位泉州媽媽都有自己的見解，而室友的媽媽堅持的也是之前老一輩教給她的經驗，而我還在旁邊跟著她學了個「皮毛」。關於薑母鴨，看阿姨製作，而室友在旁邊解釋，大概的步驟是這樣的：
1. 準備三斤的番鴨，洗乾淨，剁成小塊備用；準備大概500克的老薑，洗乾淨，切成片備用。其它的調料有：麻油、香葉、生抽、老抽、桂皮、米酒、冰糖。
2. 鴨肉焯水：鍋裡添水之後，把鴨肉和幾片姜放入鍋中，開火燒開，撇去浮沫，然後把鴨肉撈出來控幹水分。
3. 煸炒鴨肉：而在煸炒鴨肉之前，很關鍵的一步：麻油煎薑片。把鍋燒熱之後，趁著熱鍋涼油，用麻油（也就是芝麻香油）把薑片小火煸炒出香味，煸至薑片微黃；然後把焯好的鴨肉放入鍋中爆炒，炒到鴨肉脫水出油，而呈現出微黃的狀態；放入八角、桂皮、香葉翻炒一下；加入生抽、老抽調味道。
4. 等到鴨肉和調料炒出香味時，加入米酒和適量的清水沒過鴨肉。先用大火燒開，然後改成小火慢燉一個半小時左右，中途加鹽調味。
出鍋之後，滿屋飄香，而咬一口鴨肉，軟爛但又很有嚼勁，再加上姜的味道加持，別有一番風味。怪不得室友常常念叨媽媽做的鴨肉，比外麵食堂的飯菜實在是好上太多倍了。
冬天，我們吃鴨肉除了吃烤鴨之外，也不妨給家人來份閩南「薑母鴨」，冬天吃口用姜燜至的鴨肉，可以驅寒，暖了胃，也暖了心。
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