作為一個外地人，我最喜歡的泉州美食還是——薑母鴨。薑母鴨原系宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後傳至明間，遂成為一道名菜。薑母鴨有滋陰降火功效，適用於秋冬季食用。
在泉州，一到中午就可以看到店裡小哥忙著翻炒薑母鴨的身影；而門口，已經排了好多人了，點餐的小哥應接不暇。「一份薑母鴨在加一份青菜」，這就是很多泉州人的午餐。
薑母鴨最要緊的是那鍋湯——先以黑麻油翻炒老薑和鴨肉至熟，再用米酒和中藥材熬煮。中藥材其實是可有可無的龍套；主角自然是鴨肉塊，以紅面番鴨為尊，此鴨體型大，肉質豐厚，較耐燉煮，酒和麻油又令它久煮不柴，且越煮越香越甘。
做法：
1.將老鴨剁成塊，在鍋中將水燒熱放入料酒和生薑，之後放入鴨肉進行焯水。
2.在焯水的同時，將生薑洗淨切片。
3.熱鍋倒油，將生薑倒入鍋中炒至金黃，之後將鴨肉放入翻炒。
4.在鍋中倒入醬油、糖翻炒至鴨肉上色，之後倒入料酒翻炒均勻。
5.炒好後將生薑放入砂鍋底，倒入鴨肉，加開水沒過鴨肉。大火煮至沸騰後轉小火慢燉1小時左右，起鍋前加少許麻油提香。
鴨肉和生薑的混合味，香氣襲人到驚心動魄，姜的香味已經融入滲透到了鴨肉裡，每一塊鴨肉都散發著誘人色澤，焦香入味。
看到這油汪汪的皮焦肉酥怎麼淡定得了呢？就算你平常不愛吃鴨肉和生薑，在薑母鴨面前，鴨肉吃不夠，生薑都想吃完。吃完之後通體溫暖，精神氣都上來了，剩的湯汁濃鬱鮮美，用來下面或拌飯一絕。