都說南方人習慣喝湯，作為地道的南方人，我對湯一直有著濃厚的愛。鯽魚湯是很家常的一道菜，都說這湯最鮮，換別的魚都做不出這鮮味。我經常下館子最愛點這湯，飯前來一碗是最合適不過的了。我喜歡喝鯽魚湯，卻一直做不好，不是湯汁不濃鬱，就是這肉質太老。一次偶然的機會，問了飯店的大廚才知道，熬鯽魚湯需要注意幾個小細節，原來我第一步就做錯了！
大廚告訴我，煮鯽魚湯的第一步要熱鍋熱油把魚煎黃，加適量鹽煎使魚肉入味，加入開水立馬就能煮出奶白色的魚湯！原來這麼簡單，回家裡試了下，果然煮出的魚湯鮮美，肉質細嫩，好喝極了！記住這幾個小細節，你也可以煮出奶白色有營養的鯽魚湯。
鯽魚湯
準備食材：鯽魚1條，姜1小顆，食用油1勺，鹽2勺
烹飪步驟：
1. 鯽魚去鱗和腮及內臟，洗淨控幹水，切成小塊（整魚煮的話需在魚身劃幾刀），姜切片。
2. 鍋裡下油燒熱，下鯽魚，小火慢煎，放入薑片。（薑片不需要放太早，不然會煎出苦味）
3. 加入兩勺鹽，將鯽魚煎至兩面變黃。
4. 加入開水。看看剛加入開水，湯汁已經有點白色，注意這個細節，想魚湯不變白都難。
5. 大火煮5分鐘即可。因為我煎的時候魚肉已經接近熟了，加開水後煮幾分鐘湯汁已經很濃了，不需要煮太久了。
烹飪小貼士：
1.煎魚的時候控制中小火，不要煎過頭了哦。
2.烹飪魚肉類加水一定要用開水，若是冷水會使肉質收縮變老，而且得一次加夠，中途再加水煮出的魚湯沒那麼鮮，肉質也不嫩了哦。
小夥伴們，你是這樣煮鯽魚湯的嗎？
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