相信每個作為主廚的人每天都很發愁，不知道應該要準備什麼食材。畢竟自己的技術是有限的，食材是多種多樣的。就單單拿魚來說，魚的品種太多了，所以每天煎魚也可以看得出來廚師的技術。
煎魚最好的技術就是整條魚煎得兩面金黃色，魚皮還好好的，不是經常下廚的人是不會知道這種技術的最高境界的。他們會以為煎魚很簡單，但實際上，這是最考驗人耐心的一道菜。
想要煎的魚皮不破，整條魚下鍋之前，可以先拿鹽巴把魚皮都抹一遍，然後把鍋燒起來，油熱以後，再調小火，放魚進去，小火慢煎。不要急著翻魚，可以把鍋拿起來慢慢的輪流在熱火上面轉動，讓它受熱均勻到整條魚都能夠在鍋底划來划去的時候就可以翻身了。
翻過來另一面也是一樣的操作，這樣子才能確保魚皮不破，並且整條魚都是完整的。當然想要魚皮不破的做法還有另外一種，那就是熱油下薑片，把薑片煎得稍微有點焦色，再放魚下去煎，這樣子也能保證魚皮不破。其實整一條魚，煎起來還是很好煎的，但是最考驗人的不是煎整條魚，而是煎魚塊。
在煎魚塊的時候，可別直接下油鍋，因為如果魚塊沒有經過處理就下油鍋的話很容易就粘鍋，這樣的話就沒有辦法保證魚塊的完整性。所以教大家一個方法，只要牢記三招，就能夠保證魚不破皮也不粘鍋，而且還沒有腥味。
想要把魚塊煎得好，要加料酒生抽，還有薑片進去把魚塊給醃製一下。想要把魚塊煎不破，那麼可以在魚肉中加上蛋清和麵粉裹住，這樣在煎魚的時候就不會破皮，肉也不會粘鍋。到煎魚塊的時候就要注意，油必須要放多一點，調成小火，熱油下魚塊，然後過了一兩分鐘，再輕輕的碰下魚塊，如果它能動那麼就給它翻身，如果還不能動的話就不管它，就這樣子大概一兩分鐘翻一次，就能夠保證魚塊兩面都金黃了。
接下來要把魚塊給炒一下，先下蔥姜蒜爆香，然後再加入魚塊，翻炒一會再加入配料和配菜，炒一會兒之後再加一點水，確保這些香料都已經進入魚塊以後，在大火翻炒收汁就可以出鍋了。
這樣子做出來的魚塊特別的好吃，緊緻還細嫩。學會了這3招，大家都可以嘗試一下。