吃，是臺灣的一大主題。觀光客到臺灣的主要旅遊景點排名中，第一名就是夜市。夜市沒有冷氣，拒絕炫富，你花再多的錢，也成不了這裡的VIP，這裡平等地給予所有人俗世生活的樂趣，邊吃邊走邊逛，有雨絲飄過，有月光普照。有人說，只有到了臺灣夜市，才是真正到了臺灣。本期《旅遊周刊》為您推薦，來到臺灣，那些不得不去的夜市。
士林夜市
士林夜市是臺北最著名，也是最平民的夜市，可以分為兩大部分：一是慈誠宮對面的市場小吃；一是以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍城的區域。南北小吃、流行服飾、雜貨、加上如織的人潮，散發著熱鬧濃鬱的生活氣息。
推薦小吃：豪大炸雞排、生煎包、鹽水雞、蔥油餅、炸彈燒、燒餅、大餅包小餅、蚵仔煎、豬肝湯、花枝羹等。
逢甲夜市
在臺灣，逢甲夜市號稱人氣最旺、小吃最多，且是多種小吃的發源地。據說，這個夜市每天約有3萬人次，假日則超過10萬人次。假日逢甲夜市可以用「萬人鑽巷」來形容，因為沿街誘惑的人氣美食太多，遊客走走停停、四處觀望，還有美食攤前排得長長的隊伍，幾乎把整個夜市擠得水洩不通！
來逢甲夜市少不了吃和排隊，要嘗到人氣美食，總是要不斷地排隊等候，逢甲夜市特色小吃號稱全臺第一，也是島外觀光客到臺中必訪的夜市。
推薦：章魚小丸子、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、胡椒餅及懶人蝦都發源於此，創新口味層出不窮。
六合夜市
「不到六合夜市，就不算真正到過高雄。」想要了解高雄市普通市民的休閒生活，六合夜市是最好的去處。
六合夜市是高雄市最負盛名的夜市，夜市海鮮類尤其突出，西施舌、炒九孔等味道鮮美，令人垂涎欲滴。還有各式各樣的鄉土小吃，如用陶土製的蒸米糕，用濃油赤醬的滷豬腳，用炭火現烤的牛排、雞雜、蔬菜，臺灣南部著名小吃「度小月擔仔麵」等。
推薦：筒仔米糕、鹹湯圓、海鮮粥、花生粽、鱔魚意面、鐵板燒、鹽酥雞、臭豆腐、炸冰、烏魚子等。
羅東夜市
羅東夜市位於宜蘭縣羅東鎮中央的中山公園四周，形成一個全年無休的夜市，羅東鎮最繁華的商圈也依此處向外擴張。如今在宜蘭旅遊的觀光客時常在羅東住宿，在晚間的閒餘時間來到夜市逛街購物。
推薦：包心粉圓、魷魚羹、羊肉料理、卜鴨面、冰雪雪花冰、畫卷冰激凌、蔥油餅、宜蘭蔥餅、龍鳳腿、豆腐卷、沙茶炒麵、米苔目等。
花園夜市
臺南夜市中最具指標性的，莫過於花園夜市。花園夜市位於和緯路叄段和海安路叄段交叉口的鄭仔寮重劃區內，只有每周四、六、日才有。據說現在的花園夜市在4年前搬遷至此並且擴大營業；舊花園夜市在育德路上經營約6年，新舊花園夜市前後加起來，至今約有10年。
推薦：火鍋、燒烤、沙威瑪、臭豆腐、水雞、蚵仔煎、牛排、滷味和大腸香腸等。
文化路夜市
嘉義文化路夜市，文化路白天為車道，晚上則成為夜市，道路兩旁布滿美味可口的小吃店，有52年歷史的蚵仔煎，已交第二代陳坤榮、蕭麗琴夫婦經營，採東石肥美又大的蚵仔，添加九層塔和豆芽菜，吃起來香又脆。
推薦小吃：蚵仔煎、雞肉飯、香腸、粿仔湯等改良家鄉風味小吃或特產。