熱食物不能直接放入冰箱？
熱的食物不能直接放入冰箱，是有關如何正確使用冰箱保存食物諸多誤區之一。
我們先不講大道理，直接上權威說法。
美國農業部食品安全檢驗局發布的《冷藏和食品安全》中有關「冷藏食品的安全處理」一段對此有專門論述：
熱的食物可以直接放在冰箱中（Hot food can be placed directly in the refrigerator）；也或者可以使用冰或冷水浴將熱的食物快速冷卻，然後再放入冰箱冷藏。
特別提醒注意的是，對這些食物需要「加蓋」以防止蒸汽散發（減少冰箱結霜），並放置於其他食物串味。
另外還提示，對於大鍋的熱湯再放冰箱前應該分裝到幾個小容器，最好是淺容器中；對於大塊的肉或整隻家禽在放冰箱冷藏前應該切成小塊或小片，並放在淺容器中。
——目的是有利於快速冷透。
細菌類型與食品安全溫度
我們為什麼使用冰箱？
首先是保障食物安全，其次是保鮮，再次是製備冷食。
導致食物致病和變質來自兩類不同的細菌家族：
致病細菌，導致食源性疾病的細菌；
和腐敗菌，導致食物變質，並產生難聞的氣味，味道，但通常並不致病。
這兩類細菌活躍的溫度並不一致。
研究已知，5°C到60°C的溫度範圍最有利於致病菌的生長繁殖，稱為「危險溫度區間」。
很明顯，這個 「危險溫度區間」恰恰是自然環境常態溫度。
比如，在夏天自然溫度環境下，只需要20分鐘，致病細菌就可以增殖1倍。
問題是，致病菌卻通常並不會影響食物的味道，氣味或外觀，無法從氣味和外觀來預測是否有致病菌繁殖。
相反，低於4℃溫度下，可以有效抑制大多數致病菌細菌的繁殖。
但是，在0℃到4℃之間，很多腐敗菌一樣可以生長繁殖，這也是食物放冰箱時間久了也會變質的原因。
也就是說，我們不能通過食物的氣味，味道和外觀還判斷食物是不是安全。
熱食物直接放入冰箱才能最大限度保障食品安全
明確了使用冰箱的第一目標是保障食物安全，再了解到致病菌的「危險溫度區間」，就不難理解熱食物應該可以直接放入冰箱。
因為，如果將熱食物在自然環境自然冷卻，需要相當長的時間。
如上所述，在自然環境溫度下，致病菌在20分鐘就可以倍增。
這樣，等到熱食物自然冷卻後再放進冰箱，可能已經有大量致病菌滋生，如果食用前沒有能夠再次充分加熱，就會帶來食源性疾病的風險。
當然，如果將大鍋熱燙，大塊切肉直接放進冰箱，食物中心區域冷卻到安全溫度也需要一些時間，同樣給了致病菌繁殖的機會。
相反，如果加以分裝或分切，小組份食物就可以在短時間內冷卻到4℃以下的安全溫度，自然更安全。
#百裡挑一#