說起信杯餅，很多孩子會茫然地問：「那是什麼？」但對大多數老泉州而言，信杯餅是出行乾糧、美味零嘴，也是不少虔誠之人禮佛時的必備品。
素稱「泉南佛國」的泉州，飲食文化也深受宗教影響，幾乎每個宗教節日都孕育出獨有的泉州小吃，也有不少與宗教有關的食品。因外形與從太極陰陽演化而來的求佛信杯相似，「信杯餅」由此得名。
【燒香必備】 記憶深處的古早味
信杯餅是一種廣泛流傳於閩南地區的麵食小吃。中間略微凹陷，呈現愛心的形狀。在泉州，虔誠禮佛的人們覺得它更像是廟裡「卜杯」用的信杯，因而起名「信杯餅」或「杯餅」。
信杯餅是早些時候燒香必備的供品，每逢初一、十五，大人挑著擔子去廟裡拜佛，小孩蹦蹦跳跳地跟在後面，回來的路上，孩子們人手一塊信杯餅，吃得香甜。
泉州西街賣供品的老人笑著說，小時候她媽媽就常帶著信杯餅去燒香，看久了、長大了，她也學會了。老人家現在每逢燒香拜佛都還會帶上一小包信杯餅，可惜現在孫兒們都不喜歡吃了。
【古老工藝】 發酵最少五小時
培養酵母、多次發酵、人工和面、手動塑形，信杯餅的製作工藝是幾代人摸索得出的經驗之談。「小時候就看著我祖父做了。」泉州翁記信杯餅是很多老泉州人心中信杯餅的代表，翁先生從父親那裡學會了糕餅製作，說起自家的信杯餅，臉上的笑紋怎麼也藏不住。
信杯餅以麵粉、蔗糖為原料，一般從培養酵母到發酵結束需要三天時間，單次發酵就要用掉五六個小時，冬天更長，有時候需要十幾個小時。但是這樣做出來的信杯餅口感最為鬆軟，翁先生從不嫌麻煩。
隨著科技的進步、工藝的發展，翁先生在古老手工藝的基礎上引進了一些新技術，包括旋轉爐、殺菌線、自動化流水包裝等，改進了烘烤等後續步驟，使信杯餅保質期更長、包裝更美。但前期的發酵，翁先生仍堅持使用古老工藝，保證信杯餅的風味。
【市場縮小】 老手藝期待傳承人
「現在沒人願意做了。」翁先生很感嘆，信杯餅工藝複雜、市場又小，很多老企業都不再從事信杯餅生產，自己家的信杯餅也常因為招不到工人或沒有訂單而產量驟減。
用大拇指將扁平的麵粉條從中間一夾，兩個手掌託著兩邊穩穩地放在盤子裡送入烤箱，過程看得人大氣不敢出，一結束就長舒一口氣。翁先生告訴記者，信杯餅形狀要好、口感要鬆軟就只能靠人工這樣一個一個去做。「現在很難招到人了，一個工人培訓3到5個月才能熟練，常常是還沒熟練就不想做了。」
「希望年輕人多念著老手藝的好處。」翁先生說，中秋就快到了，大家見親朋好友，或者燒香拜佛，不妨都帶上一包信杯餅，重溫古早味道。（記者 郭曉冰）
責任編輯：任少傑