前天，在上海虹橋國際機場T1航站樓候機，在出發層四樓的東航虹橋T1V01貴賓室，筆者在自助餐飲區看到了現場製作的「鐵板燒」美食。
「鐵板燒」這種時尚的餐飲形式都開進了機場航站樓，筆者不得不為這種「進步」點讚，不知道其他機場有沒有這種餐飲形式，但是在上海這樣的國際機場裡，在貴賓休息區域來個「鐵板燒」，這絕對是一種「信號」——受機場來往乘客的「待見」。
無獨有偶，筆者前段時間在新聞上也看到一則對於川普訪日時，日方對其飲食安排的相關報導，作為日本，特別是安倍的「主子」，川普訪日一定是被安排得是獨一無二的「高大上」，並對其口味、愛好等，也一定有番深刻的研究。據日媒報導：日方在川普訪日當天安排的晚餐會，安倍精心準備了僅少數人參加的高級鐵板燒料理，食材包括頂級和牛、鮑魚等，期待用餐來進一步拉緊與川普的私人關係。
國際機場的貴賓室、美日元首的晚餐，對於普通消費者而言，「鐵板燒」是不是有點高高在上？其實，看似很貴族的「鐵板燒」，其實也很「平民」。
咱們就拿安倍和川普在銀座ukai亭吃的鐵板燒料理來說，雖然曾獲得米其林1星，但價格在高級餐廳裡也是屬於大眾親民的，其午餐價格大約在1萬日元左右，晚餐有三種套餐可選擇，最貴的也沒超過3萬日元。
在國內，「鐵板燒」的平民化很早以前就「在路上」了，北京鐵板燒餐飲的「扛把子」——北京雅瑪花式鐵板燒的老闆魏青N多年前就跟筆者說過：「要做大鐵板燒餐飲形式，價格親民、走平民化之路是必須的。」那時，好像還沒有這兩年「因政策原因高端餐飲遇冷」的高檔餐飲的尷尬。
這些年，雅瑪鐵板燒在不斷完善自身品牌定位的基礎上，相繼還推出了硬朗時尚、個性鮮明的「瑪雅鐵板燒」，與北美餐飲合作的集視覺、聽覺、味覺、觸覺多樣時尚元素於一體的新型鐵板熱餐廳——HotGrill等。這些價格親民、菜品近民、服務貼民的「平民化」餐廳讓普通大眾都能吃到「鐵板燒」這樣的美食。試想一下，我們用更親民的價格，我們可以選用更加平價、更加生活化的食材，神戶牛肉換成國產牛肉行不行？東海大明蝦換成普通大蝦行不行？豬肉、雞翅、青菜、豆腐，多樣的選擇不僅能滿足不同消費者的口味和需求，而且平民化的食物使得更多的人可以來消費。只要「匠心出品」的精神品質不變，平民化了的「鐵板燒」，既傳承了原本屬於高級餐飲範疇的「鐵板燒」精髓，又可使得其得以生存和發展並受到更廣泛消費者的歡迎。這種可能有沒有？
不過平民化談了很多，雖然價格低一點、食材平常一點、裝飾簡單一點，但是其性價比框架中的品質，必須是超高的，否則，沒有人會因為一種原為高檔的形式僅僅因為價格的低廉而賣帳。
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