今天我給大家說一個簡單的做扣肉的方法，這個方法簡單易做，既不耗油，也不肥膩，解饞好吃又美味又營養，是我多年得出來的經驗。
說起扣肉，大家都會立刻的想到大塊肥厚的豬肉，油光光、肥膩膩，因為耗油和高油，甚至在現在的生活中是可饞不可吃的存在。
以前在我們老家，在辦酒席的時候，扣肉在酒席上是必然的存在，如果那家辦酒時沒有扣肉，是會給別人笑話的。酒席上的扣肉，一般有一公分到兩公分厚，大的有手掌那麼大。在過去，酒席辦的好不好，那碗扣肉就是一個標誌。
以前在我們老家那裡，無論那一家辦酒席，頭一天就請做菜的師傅進駐並開始炸扣肉。師傅來到以後，就會指揮幫手的人們搭起一個臨時用的棚子，砌起一個土爐，架起一個大鍋開始炸扣肉，至於扣肉怎麼炸怎麼做，那是師傅不傳的秘方，直到現在做扣肉的方法，還好像是神秘的存在，即使你上網查詢，也是不得要領，看到網上的做法，你會覺得很複雜，而且覺得很耗油，令人望而生畏的感覺。
芋頭，是農家常見的農作物，品種有很多，我們常見的有白芋、香芋等。 芋頭，原產於印度，我國以珠江流域及臺灣省種植最多，為天南星科植物的地下球莖，芋頭不僅口感細軟，營養豐富，並且具有強身健體、解毒防癌、潔齒防齲等作用。我們以前把它作為雜糧用來充飢來緩解飢餓，以此來改善因糧食不足而引起的營養不良和抵抗力弱的問題。
芋頭的功能和作用:
1.緩解飢餓: 芋頭中澱粉含量豐富，澱粉在體內能分解為葡萄糖，能提供身體代謝活動的能量，芋頭充飢能緩解飢餓。
2.增強免疫力: 芋頭中的粘液蛋白被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體免疫力；芋頭對防癌抗癌等疾病有積極作用。
3.排毒通便: 芋頭中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，有助消化、通便排毒的作用，芋頭還能緩解各種皮膚問題，有延緩衰老等作用。
4、潔齒防齲: 芋頭中的氟元素有利於鈣、磷的利用，加速骨骼形成，促進生長，還能保護牙齒防止齲齒的出現。
閒話少講，言歸正傳。現來我來講解芋頭扣肉的做法。
選一個芋頭，買一塊相對白脂肪不太厚的五花肉。
五花肉洗乾淨，切成大方塊；鍋中放水，加入小量的鹽；然後把五花肉放進去煮熟。湯留著等候再用。
芋頭削皮洗乾淨（皮膚過敏的人要注意，最好帶上手套操作，以免皮膚粘到芋頭而引起皮膚過敏痕癢），切成大塊，放進微波爐或烤爐烤熟待用。百度上一般是教你用油炸熟，如果用油炸，芋頭就會吸進很多油了，我用烤爐烤熟，芋頭不會吸進油，從而減少脂肪的含量。
把切成塊的芋頭放進烤爐或微波爐烤熟
五花肉煮熟以後拿出來，用叉子把豬肉皮戳一遍(沒有叉子的，用小刀、竹籤或者尖利的剪刀都行)，戳的目的就是讓皮下脂肪可以流出來，讓鹽容易滲透進去。
在戳好的豬皮上摸上一層薄薄鹽，摸鹽的作用: 一是入味，二是煎的時候豬皮容易起泡。
鍋裡放少少的油，把摸好鹽的五花肉，豬皮貼著鍋煎。在煎豬皮的過程中，五花肉也會釋放一部分豬油出來。
煎豬肉的時候要注意，豬皮貼鍋容易濺油，這時候你要小心了，用鍋蓋把鍋蓋上，火不用太大，隔一段時間翻看一下，翻看時用鍋蓋擋住前面，注意不要被濺起的油燙著。
把豬皮煎得金黃起泡就可以了；這道工序很重要，如果煎的火候不夠，下一道工序豬皮會發不起來，吃時豬皮會很硬嚼不動；如過煎過頭豬皮燒焦了，對身體就不好了。
把剛才煮豬肉的湯燒開，把煎好的五花肉放進去浸泡二十分鐘(長一點時間也可以)。
經過浸泡的豬肉皮就發泡起來了
把五花肉切成一公分左右的厚片
用老抽、味粉和「滷肉粉」拌均勻醃二十分鐘，不用加鹽了；沒有滷肉粉的加「五香粉」或「十三香」也行，也可以根據自己的喜歡選用香料。
然後拿來大碗或碟子，一塊豬肉一塊芋頭的碼好放碗裡。碼的時候不要太實，這樣利於肉和芋頭互相滲透；剩下的醬汁淋在芋頭扣肉上面。
把碼好的芋頭扣肉放進鍋裡蒸半個小時。
一碗芋頭扣肉就大功告成了，有時間的話，最好留它在鍋裡燜半個小時，這樣肉味肉汁漫漫滲透進芋頭裡，芋頭的香味也緊緊的把扣肉擁抱。這是植物類食物和動物類食物的最佳結合。這樣做的芋頭扣肉，芋頭解除了五花肉的肥膩，芋頭通過吸收五花肉的汁，顯得更加香糯可口，而五花肉也香而不膩了。芋頭和五花肉的完美結合，相得益彰。
本來，扣肉是一道用豬肉製成的、常見的家常菜，扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程，扣肉發源於廣東，現在與扣肉搭配的有梅菜扣肉、芋頭扣肉、酸菜扣肉等等。
小時候我們特別愛吃扣肉，由其喜愛吃那扣肉皮，做得好的扣肉皮脆而不膩，我們的父母總是會把扣肉皮剔下來給我們吃，自己則吃中間肥厚的部分，生怕我們吃多了會吃壞肚子，後來父親晚年身體不好，當他想吃扣肉的時候，我們也只是把扣肉皮剔出來給他吃，讓他過過嘴癮，我們吃掉肥膩的那部份。
現在市場經濟發達了，市場什麼都有的賣，也包括扣肉，想吃扣肉也可以去市場去買，但市場的扣肉總是讓人有點不放心，有時在一些小巷的作坊裡，環境衛生很不好，商家在燒扣肉皮的時候，居然是用燒焊的焊槍在燒豬皮，這樣雖然省油省時，但有沒有副作用我不知道，反正看起來就很不舒服。如果是用油炸，商家的油也會是反覆使用，這樣的危害也是顯然而見的。
以前我們老家那裡辦酒席，一般八個人一桌，每一桌都是一碗扣肉，一碗扣肉多的就十六塊，少的就塊左右，平均一個人一到兩塊。碗底放酸菜、大頭菜、菜乾打底，碗底菜都是因地制宜有什麼就放什麼，這樣一碗扣肉看起來既好看，又可以節省開支；如果碗底不放素菜而都是放肉，我們叫做「硬」，就說明主家是很大方的人了。
因特殊情況，我爺爺新居進住、我父母結婚、我的出生，我們家都沒辦酒席，在80年代我弟弟出生的時候，老家的人就通通拿我爺爺打趣，我爺爺和我父母幫我弟弟辦了滿月喜酒；那時候是每桌一碗硬扣肉，再加一碗硬底四方回鍋肉、一碗硬底雞肉。就被親朋好友四鄰津津樂道了很長時間。
還有一個趣事: 我們過去吃酒席，為了公平起見，吃肉菜的時候，都是有本桌的長者提議，每人一次過夾一筷，如此類推直到把肉菜吃完，素菜則自便；比如扣肉，如是十多塊，除了一人一塊而不夠一人兩塊的，多餘的就敬長者或給小孩，年輕人雖然想吃也不會貪多，不然會給人小看的。話說有個阿甲，在一次吃酒席的時候，他吃完一碗飯再去添一碗飯，添飯回來後，就一筷子夾了兩塊扣肉，他還大言不慚的說: 「我去了那麼久，你們肯定每人吃了兩塊了」，從此被人笑話到如今。