瑪德琳是一種小蛋糕，具有法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。喜愛烘焙的人都熟悉它。用料和做法都很簡單，但卻是非常考驗技術的一個必修課。
榛果巧克力瑪德琳是做法中非常經典的，但也是最受歡迎的一種。
這種貝殼蛋糕的誕生，說是在法國的可梅爾西城，是一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚，竟然在出餐甜點時，溜掉不見了，這時有名女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜也就成為貝殼蛋糕的本名。
在一些世界性甜點比賽中，標準的瑪德琳蛋糕是有凸起的小肚子，脊邊要分明，粘取的巧克力約為5分之1的位置，整體上色均勻每個小蛋糕要大小一致，口感上要外脆內軟。這樣，才是一款成功的瑪德琳蛋糕。
由於瑪德琳實在太受歡迎，隨後便湧現出了許多其它口味，開心果、紅醋慄、梨子蜜餞等等。現如今，有些瑪德琳開始帶果醬、果泥夾心，甚至表面覆蓋巧克力等。但不管如何變化，它們在外觀上都始終保持貝殼的模樣，金黃的表面褶痕依舊。
開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體製作方法，卻一直很保密。如果把它當成普通磅蛋糕去製作的話，是無法複製它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去後，瑪德琳的配方才得以公開，於是，它才開始正式進入普通家庭，成為經久不衰的家庭小甜點……
瑪德琳還可以做成抹茶、可可口味的瑪德琳，將等量的麵粉替換成抹茶粉或可可粉即可，用量可以在10克左右，或根據喜好增減，還可以再添加一些自己喜歡的小食材等等，看自己喜好了哦。
用料；
主料：黃油100g 低粉100g
配料：糖粉90g、泡打粉2g、雞蛋2個、榛果碎20g、巧克力30g
做法；
1、準備好全部用料。
2、黃油放入鍋中煮至焦化。顏色變成紅褐色，晾涼後再用。
3、盆中打入雞蛋+糖粉攪勻。充分乳化。
4、放入低粉，泡打粉，拌勻。
5、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時以上。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。
6、貝殼形模具刷油，油不要太多，再篩一層乾麵粉。
麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10分鐘。
7、榛果切成小碎粒。
8、巧克力加溫融化。
9、瑪德琳沾上巧克力撒上榛果碎，晾涼後再吃。