原味跳轉視頻15''處;抹茶跳轉 1' 29'';紅絲絨跳轉 2'29''
瑪德琳蛋糕
Madeleine Cake
聖誕節,我們來聊聊瑪德琳。
瑪德琳(Madeleine),這枚聽名字就能感受到她甜美滋味的法式小蛋糕,是多少人的冬日初戀。
小巧精緻,豐腴誘人是人們對於瑪德琳的印象,除此之外,她那微微鼓起的圓潤肚腹更加使其秀色可餐。
她不是觸之不及的遙遠情人,而是甜美嬌憨的鄰家女孩。提著色彩繽紛的鮮亮裙邊,成為人們追憶似水年華中永恆美麗的風景。
正是普魯斯特所著的《追憶似水年華》,讓瑪德琳蛋糕在全世界聲名鵲起,從此它還被賦予了法國文化層面上的另一種隱喻——使人淪陷的甜蜜、與童年息息相關的回憶。
沐浴著聖誕節的歡快氣氛,捏著這枚圓胖豐滿,鼓出小肚子的貝殼形蛋糕咬一口,綿密又輕盈的口感中蕩漾出一味清新的檸檬香味,帶著幸福誘人的滋味在口中瀰漫...
▲原計劃5口吃掉的瑪德琳,因為太好吃,不小心被3口吃光
今天地球村就教給大家三種口味的瑪德琳蛋糕:
1.原味
2.抹茶味
3.紅絲絨味
不只是聖誕節,在新年或是情人節,這幾款瑪德琳都是表達心意的滿分甜點噢。
詳細配方步驟
使用設備
烤箱 1臺
冰箱 1臺
電磁爐 1臺
烤箱設置
商用烤箱預熱至250℃,以250℃烘烤3分鐘;再轉為180℃,烘烤6分鐘
家用烤箱在商用烤箱基礎上,適當降低10℃
(家用烤箱溫度僅供參考,大家需根據實際情況進行時間、溫度的調整)
▼ A.原味瑪德琳▼
食材表
食材
數量
低筋麵粉
45g
杏仁粉
12g
泡打粉
2g
細砂糖
26g
海藻糖
14g
全蛋液
57g
蜂蜜
9g
海鹽
1g
黃油
63g
檸檬屑
適量
檸檬汁
3g
*此配方為原味瑪德琳,抹茶味在此基礎 上 加入10g抹茶粉,蜂蜜克數增加為11g即可;
紅絲絨味在原味基礎加入5g紅絲絨液即可;
此配方每種口味可製作7、8枚瑪德琳蛋糕;此模具1枚的尺寸為75×46mm
▼ B.裝飾 ▼
食材表
▲抹茶
▲紅絲絨
餡料
食材
數量
A 原味
蒂娜白牛奶巧克力【1】
150g
飛青花牛奶奶油
30g
開心果碎
100g
B 抹茶
蒂娜白牛奶巧克力【2】
150g
抹茶粉
3g
C 紅絲絨
蒂娜白牛奶巧克力【3】
150g
步驟說明
1 /低筋粉和杏仁粉混合過篩;
小貼士
如果製作抹茶味,需在此步加入10g抹茶粉,和低筋粉、杏仁粉共同過篩。
2 /加入泡打粉,攪拌均勻;
3 /蛋液中加入海藻糖、細砂糖、海鹽,攪拌至無顆粒狀態;
4 /蛋液加入到混合後的粉類中,由內而外攪拌均勻,攪拌至無乾粉狀態;
5 /加入蜂蜜攪拌均勻;
小貼士
如果製作抹茶味,則蜂蜜克數增加,加入11g即可;
如需製作紅絲絨味,在此步驟之後加入5g紅絲絨液,攪拌均勻即可。
6 /加入檸檬汁,攪拌均勻;
7 /隔水加熱黃油,至融化;
8 /分次加入黃油,攪拌均勻;
小貼士
此時黃油應靜置放溫,溫度不可高於40℃,否則會燙壞麵糊。
9 /擦入適量檸檬屑,攪拌均勻;
10 /將麵糊裝在裱花袋中,冷藏一小時以上;
▲抹茶
▲紅絲絨
11 /模具內刷一層融化的黃油液,篩一層麵粉,便於烘烤後脫模;
12 /將3種口味的瑪德琳麵糊擠入模具中;
13 /烤箱溫度250℃,烘烤3分鐘;再轉為180℃,烘烤6分鐘,常溫晾涼;
小貼士
改變溫度是為了造成一個高低溫差,利用溫差來使烘烤中的瑪德琳獲得「鼓起肚子」的狀態。
14 /製作裝飾:(原味)將蒂娜白牛奶巧克力【1】切碎,隔水加熱融化;
15 /加入飛青花牛奶奶油,兩者攪拌均勻;
16 /將晾涼的瑪德琳蘸取巧克力淋面,趁未凝固時裹上開心果碎;
17 /(抹茶味)將蒂娜白牛奶巧克力【2】切碎,隔水加熱融化,加入抹茶粉,攪拌均勻;
18 /巧克力抹茶液灌入裱花袋,在模具中擠一層;
小貼士
擠入模具的巧克力抹茶淋面不應過多,否側凝固後的淋面會很厚。
19 /將晾涼的抹茶瑪德琳正面浸入巧克力抹茶淋面中,待冷卻凝固後,脫出模具即可;
小貼士
此步驟需快速完成,在淋面未開始凝固前,迅速操作。
20 /(紅絲絨味)將蒂娜白牛奶巧克力【3】切碎,隔水加熱融化,擠在模具內;
21 /巧克力液灌入裱花袋,在模具中擠一層;
22 /將晾涼的紅絲絨瑪德琳正面浸入巧克力淋面中,待冷卻凝固後,脫出模具即可。
小貼士
瑪德琳在1—3天回油後,口感會更加綿密柔潤,更好吃噢。
吶,當代年輕人過節的本質就是吃,在聖誕節的午後,怎麼能少得了這款黃油香味濃重,幸福感十足的瑪德琳作為茶點呢?
咬一口香香甜甜的小蛋糕,大家 聖誕快樂 鴨!
以上配方中的
飛青花牛奶奶油
蒂娜白牛奶巧克力
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