聖誕節吃什麼小蛋糕?當然是擁有驕傲小肚幾的瑪德琳!

2021-01-08 網易

  

  

  原味跳轉視頻15''處;抹茶跳轉 1' 29'';紅絲絨跳轉 2'29''

  瑪德琳蛋糕

  Madeleine Cake

  聖誕節,我們來聊聊瑪德琳。

  瑪德琳(Madeleine),這枚聽名字就能感受到她甜美滋味的法式小蛋糕,是多少人的冬日初戀。

  小巧精緻,豐腴誘人是人們對於瑪德琳的印象,除此之外,她那微微鼓起的圓潤肚腹更加使其秀色可餐。

  

  她不是觸之不及的遙遠情人,而是甜美嬌憨的鄰家女孩。提著色彩繽紛的鮮亮裙邊,成為人們追憶似水年華中永恆美麗的風景。

  正是普魯斯特所著的《追憶似水年華》,讓瑪德琳蛋糕在全世界聲名鵲起,從此它還被賦予了法國文化層面上的另一種隱喻——使人淪陷的甜蜜、與童年息息相關的回憶

  

  沐浴著聖誕節的歡快氣氛,捏著這枚圓胖豐滿,鼓出小肚子的貝殼形蛋糕咬一口,綿密又輕盈的口感中蕩漾出一味清新的檸檬香味,帶著幸福誘人的滋味在口中瀰漫...

  ‍

  

  ▲原計劃5口吃掉的瑪德琳,因為太好吃,不小心被3口吃光

  今天地球村就教給大家三種口味的瑪德琳蛋糕:

  1.原味

  2.抹茶味

  3.紅絲絨味

  不只是聖誕節,在新年或是情人節,這幾款瑪德琳都是表達心意的滿分甜點噢。

  詳細配方步驟

  使用設備

  烤箱 1臺

  冰箱 1臺

  電磁爐 1臺

  烤箱設置

  商用烤箱預熱至250℃,以250℃烘烤3分鐘;再轉為180℃,烘烤6分鐘

  家用烤箱在商用烤箱基礎上,適當降低10℃

  (家用烤箱溫度僅供參考,大家需根據實際情況進行時間、溫度的調整)

  ▼ A.原味瑪德琳▼

  食材表

  

  食材

  數量

  低筋麵粉

  45g

  杏仁粉

  12g

  泡打粉

  2g

  細砂糖

  26g

  海藻糖

  14g

  全蛋液

  57g

  蜂蜜

  9g

  海鹽

  1g

  黃油

  63g

  檸檬屑

  適量

  檸檬汁

  3g

  *此配方為原味瑪德琳,抹茶味在此基礎 上 加入10g抹茶粉,蜂蜜克數增加為11g即可;

  紅絲絨味在原味基礎加入5g紅絲絨液即可;

  此配方每種口味可製作7、8枚瑪德琳蛋糕;此模具1枚的尺寸為75×46mm

  ▼ B.裝飾 ▼

  食材表

  

  

  ▲抹茶

  

  ▲紅絲絨

  餡料

  食材

  數量

  A 原味‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  蒂娜白牛奶巧克力【1】‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

  ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍150g

  ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍飛青花牛奶奶油

  30g

  開心果碎

  100g

  B 抹茶

  蒂娜白牛奶巧克力【2】

  150g

  抹茶粉

  3g

  C 紅絲絨

  蒂娜白牛奶巧克力【3】

  150g

  步驟說明

  1 /低筋粉和杏仁粉混合過篩;

  

  小貼士

  如果製作抹茶味,需在此步加入10g抹茶粉,和低筋粉、杏仁粉共同過篩。

  

  2 /加入泡打粉,攪拌均勻;

  

  3 /蛋液中加入海藻糖、細砂糖、海鹽,攪拌至無顆粒狀態;

  

  4 /蛋液加入到混合後的粉類中,由內而外攪拌均勻,攪拌至無乾粉狀態;

  

  5 /加入蜂蜜攪拌均勻;

  

  小貼士

  如果製作抹茶味,則蜂蜜克數增加,加入11g即可;

  如需製作紅絲絨味,在此步驟之後加入5g紅絲絨液,攪拌均勻即可。

  

  6 /加入檸檬汁,攪拌均勻;

  

  7 /隔水加熱黃油,至融化;

  

  8 /分次加入黃油,攪拌均勻;

  小貼士

  此時黃油應靜置放溫,溫度不可高於40℃,否則會燙壞麵糊。

  

  9 /擦入適量檸檬屑,攪拌均勻;

  

  10 /將麵糊裝在裱花袋中,冷藏一小時以上;

  

  

  ▲抹茶

  

  ▲紅絲絨

  11 /模具內刷一層融化的黃油液,篩一層麵粉,便於烘烤後脫模;

  

  12 /將3種口味的瑪德琳麵糊擠入模具中;

  

  13 /烤箱溫度250℃,烘烤3分鐘;再轉為180℃,烘烤6分鐘,常溫晾涼;

  小貼士

  改變溫度是為了造成一個高低溫差,利用溫差來使烘烤中的瑪德琳獲得「鼓起肚子」的狀態。

  

  14 /製作裝飾:(原味)蒂娜白牛奶巧克力【1】切碎,隔水加熱融化;

  

  15 /加入飛青花牛奶奶油,兩者攪拌均勻;

  

  16 /將晾涼的瑪德琳蘸取巧克力淋面,趁未凝固時裹上開心果碎;

  

  

  17 /(抹茶味)蒂娜白牛奶巧克力【2】切碎,隔水加熱融化,加入抹茶粉,攪拌均勻;

  

  18 /巧克力抹茶液灌入裱花袋,在模具中擠一層;

  小貼士

  擠入模具的巧克力抹茶淋面不應過多,否側凝固後的淋面會很厚。

  

  19 /將晾涼的抹茶瑪德琳正面浸入巧克力抹茶淋面中,待冷卻凝固後,脫出模具即可;

  小貼士

  此步驟需快速完成,在淋面未開始凝固前,迅速操作。

  

  20 /(紅絲絨味)蒂娜白牛奶巧克力【3】切碎,隔水加熱融化,擠在模具內;

  

  21 /巧克力液灌入裱花袋,在模具中擠一層;

  

  22 /將晾涼的紅絲絨瑪德琳正面浸入巧克力淋面中,待冷卻凝固後,脫出模具即可。

  

  小貼士

  瑪德琳在1—3天回油後,口感會更加綿密柔潤,更好吃噢。

  吶,當代年輕人過節的本質就是吃,在聖誕節的午後,怎麼能少得了這款黃油香味濃重,幸福感十足的瑪德琳作為茶點呢?

  咬一口香香甜甜的小蛋糕,大家 聖誕快樂 鴨!

  以上配方中的

  飛青花牛奶奶油

  蒂娜白牛奶巧克力

  

  可在天貓「海融食品專營店」買到

  現全店滿88減10

  
烤著吃的「雪花」! 你的聖誕麵包出爐啦~
絨呼呼超可愛,今年賣得最火的聖誕帽!
一棵不一樣的聖誕樹 | 聖誕樹慕斯蛋糕

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關焦點

  • 檸檬小清新的瑪德琳蛋糕,吃一次就不會忘記的味道,在家可以製作
    瑪德琳蛋糕,圓鼓鼓小肚子的貝殼形蛋糕,菜菜第一次品嘗它的時候,驚喜萬分,竟然還有這麼好吃的甜點,雖然的她的外表樸素,但是味道卻不失內涵。奶香濃鬱的蛋糕主體,隱隱地透出一絲檸檬的清新,兩者完美地融合在一起,但誰都不搶誰的風頭。
  • 法式甜品入門級小蛋糕,格雷伯爵紅茶瑪德琳,附橙香奶油夾心做法
    法式甜品入門級小蛋糕,格雷伯爵紅茶瑪德琳,附橙香奶油夾心做法生活裡最不可缺的一部分就是甜品了,美味的甜品仿佛充滿魔力,無論是製作還是品嘗,哪怕是買來拍拍照,也能治癒心情,恢復元氣。對大文豪普魯斯特來說,這小小的蛋糕仿佛是他靈感的繆斯,當蛋糕剛一碰到他的上顎,一種美妙的快感就湧遍了他的全身,讓他視人世滄桑如過眼雲煙,對生命的短暫也處之泰然,感嘆著「扇貝狀的小蛋糕,其堅硬的貝褶下是感官的盛宴」。香甜美味的瑪德琳,搭配著清淡的紅茶才能帶出其與眾不同的魅力。當這枚小點心混入茶水,在嘴中交融,像是一枚炸彈投入了深海,瞬間爆發激活了投入海底的記憶,讓人感到醍醐灌頂。
  • 聖誕節平安夜,我家晚餐準備這樣吃,pizza意面和蛋糕應有盡有
    聖誕節平安夜,我家晚餐準備這樣吃,pizza意面和蛋糕應有盡有今天是平安夜(Silent Night),即聖誕前夕(Christmas Eve,12月24日),在大部分基督教國家是聖誕節的一部分,現如今由於中西文化的融合,已成為世界性的一個節日
  • 《瑪德琳和小蠟燭》——親愛的瑪德琳,歡迎你回來
    《瑪德琳和小蠟燭》我們為講述了這樣一個故事:總統的女兒小蠟燭孤單地生活在白宮裡,忙碌的父母不能陪伴她,她沒有朋友,也不能出門。這一天,瑪德琳和小女孩們受邀來到了白宮,和小蠟燭一起參加復活節的慶典,並在魔法師朋友的幫助下,夜晚乘坐著櫻花潮遊歷美麗的華盛頓。
  • 法國人的浪漫點心瑪德琳蛋糕,神秘又詳細的製作方法在此!
    趁著節日將至,小編就來給大家介紹一下小編認為的示愛神器——瑪德琳蛋糕瑪德琳蛋糕是法國比較傳統以及普遍的小蛋糕,英文名字叫Madeleine,屬於那種所有的孩子們都喜歡的,當然也有很多成人依舊喜歡。我也總記得把巧克力塊插在瑪德琳裡面,做成一種特殊的甜的三明治,沾在牛奶裡面,瑪德琳會吸奶變軟,很美味!這次去巴黎,發現憨憨特別喜歡吃瑪德琳,決定回中國一定要跟他一起做,讓他多理解,多欣賞這個法國文化的經典!
  • 法國經典小甜點「瑪德琳蛋糕」,外殼焦黃酥脆,裡面輕盈綿軟
    今天為大家帶來了一款特別的小甜點美味,你們有猜到是什麼了嗎,它就是「原味瑪德琳蛋糕」啦,瑪德琳蛋糕是一款很經典的法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕,味道是炒雞棒棒噠的啦,如果你們也喜歡吃的話就和小編一起做做吧我先到網上收集一些資料
  • 這道瑪德琳小蛋糕,我隔三差五做給孩子吃,比外面賣的還好吃
    大家好,我是烘焙分享家,今天給大家介紹一款原味瑪德琳小蛋糕,這款蛋糕在早期是叫「貝殼蛋糕」。這是因為這款蛋糕所用到的模具很像貝殼。它的做法非常簡單,材料中我們有加入檸檬汁,所以口感不會太油膩,然後我還把這個配方裡面的黃油換成了色拉油,所以它的熱量也會降低很多,這樣又好吃又健康。
  • 抹茶瑪德琳蛋糕
    抹茶瑪德琳蛋糕By 給寶貝做的飯瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。據說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡,一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。此方子參照君之。
  • 法國甜品瑪德琳蛋糕其實並不難,新手也能成功,一口一個太好吃了
    法國甜品瑪德琳蛋糕其實並不難,新手也能成功,一口一個太好吃了愛吃法式甜點的你,一定見過這個扇貝形的小蛋糕。很多人愛吃瑪德琳,愛的或許就是它的「曇花一現」。「食物變化也成長,它活著也死去。而對於年輕又轉瞬即逝的瑪德琳蛋糕來說,死亡來得實在太快。」
  • 瑪德琳蛋糕的傳入,外形因與貝殼相近,又稱貝殼蛋糕
    日常逛著各式的蛋糕點心工坊,各式各樣琳琅滿目的糕點,在視覺上就給人一種非常強烈的衝擊,可謂是大飽眼福,然而有一隻形狀與貝殼極其相近的糕點呈現在眼帘,給人的第一感受就是將蛋糕做成了一種形狀,在本質上與一些基礎的蛋糕沒有什麼相差許多的地方,然而事實卻不是這樣的,這個看似不起眼的小蛋糕,
  • 烤幾個瑪德琳蛋糕,配上一杯紅茶,感受優雅的法式浪漫!
    第一次聽說瑪德琳,是在看韓劇《我叫金三順》中,女主角蛋糕師三順對著帥哥朋友介紹它時,描述瑪德琳為「sexy cookie」,起初我和劇中帥哥一樣,不懂為何要這樣形容,直到有一天自己親手做了,才明白其中的奧秘。如果你也想知道為什麼,就跟著我一起做一做吧。製作這款蛋糕所需要的原材料並不多,首先是需要準備一些低筋麵粉、雞蛋、黃油和白糖,這四者的用量是一樣的。
  • 像貝殼一樣的瑪德琳蛋糕,經典法式小甜點,好吃到停不下來
    導讀:像貝殼一樣的瑪德琳蛋糕,經典法式小甜點,好吃到停不下來一些特別喜歡吃甜食的朋友肯定對法國的甜品有很多的了解,法國的甜品一直都是公認的美味。那個女僕的名字叫特瑪德琳娜,所以他就將這個名字寫在了甜點的上面,瑪德琳蛋糕的名字也是由此而來的。後來這種蛋糕也得到了大家的喜歡,成為了法國家庭經常會做的一種典型。其實我以前的時候也並不認識瑪德琳蛋糕,還是一位朋友為我介紹了這種甜點,沒想到我嘗完之後感覺味道挺好的。作為一個吃貨,當嘗過這種美味之後當然是印象深刻,也因此喜歡上了它。如果大家也想要更加了解一下這種蛋糕,那就快來看看吧。
  • 法式甜點,檸檬瑪德琳,不用打發,新手零失誤,早餐下午茶小蛋糕
    法式甜點中,我很喜歡瑪德琳貝殼小蛋糕,因為它實在沒什麼難度,好吃還好做,無論是早餐、下午茶來一塊,還是做成精美甜點小禮物送朋友,都很不錯,顯得文藝又有面子!瑪德琳是對新手很友好的甜點,不用打發,攪拌均勻就可以做好,還可以根據自己喜歡的口味,隨意添加檸檬、咖啡、紅茶、抹茶等多種口味,很適合喜歡在家自己做甜點的朋友們!
  • 瑪德琳蛋糕的做法
    一款簡單好做的小零食分享給大家,這次用玉米油做的,味道比黃油的也不差哈。做之前建議先看一下小貼士。7、把冷藏好的蛋糕糊擠入陽晨中國紅瑪德琳模具裡,震幾下烤盤(此烤盤脫模無壓力無需抹油撒粉)。8、烤箱165度預熱10分鐘後放入,烤10分鐘。9、烤好出爐即可脫模。
  • 法國最受歡迎的甜點,伯爵紅茶瑪德琳蛋糕,烘焙新手也能一次成功
    法國最受歡迎的甜點,伯爵紅茶瑪德琳蛋糕,烘焙新手也能一次成功瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕,是由黃油、低粉等主料,糖、泡打粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製,將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那就要算是法國大文豪普魯斯特,普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。這次的口味比較獨特,瑪德琳蛋糕來自法國,屬於重油蛋糕,口感紮實香甜,而格雷伯爵紅茶來自英國,它獨有的佛手柑味道,給原本甜膩的瑪德琳蛋糕注入了一股清香的味道,使得整個蛋糕香氣濃鬱,口感甜中帶甘。
  • 榛果巧克力瑪德琳
    瑪德琳是一種小蛋糕,具有法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。喜愛烘焙的人都熟悉它。用料和做法都很簡單,但卻是非常考驗技術的一個必修課。榛果巧克力瑪德琳是做法中非常經典的,但也是最受歡迎的一種。這種貝殼蛋糕的誕生,說是在法國的可梅爾西城,是一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚,竟然在出餐甜點時,溜掉不見了,這時有名女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜也就成為貝殼蛋糕的本名。
  • 烘焙新手也能零失敗的高顏值的檸香瑪德琳蛋糕
    瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。由黃油、低粉等主料,糖、泡粉、全蛋等配料組合製作而成。原本用於家庭烹製。瑪德琳蛋糕算是零基礎的一款蛋糕,製作非常的簡單,沒有什麼技術要求,簡單的幾樣材料,混合攪拌均勻,再把麵糊靜置一定的時間就可以烘烤了。
  • 這款小蛋糕香氣十足,冷吃熱吃兩種口感,做法不難,新手也能勝任
    那麼今天猴妹就教大家做一款非常好吃的小甜點——紅棗瑪德琳蛋糕,鬆軟香甜,健康美味,而且老少皆宜,非常適合做中秋節當天茶餘飯後的小點心。瑪德琳蛋糕經常做烘焙的朋友應該對它不陌生,它是法國風味小甜點,屬於蛋糕的一種,做法上相比較其它蛋糕要簡單很多,因為它沒有技巧性的操作,只需要按順序混勻所有材料即可,非常簡單,適合烘焙新手學做。
  • 孩子愛吃點心,烘焙師教你紅絲絨瑪德琳蛋糕,好看好吃孩子最愛!
    瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品,因為形狀多為貝殼狀,又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕,由一個美麗的「意外」而產生,主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了,女僕臨時烤了她的拿手小點心,卻得到主人的讚賞和歡心,於是以女僕的名字madelelines(瑪德琳娜)用於小點心的命名,成為貝殼蛋糕(瑪德琳)的本名。
  • 矽膠模具不適合做瑪德琳蛋糕?用實力測評告訴你,真相其實是……
    今天我們來說說大家都喜歡的小可愛——瑪德琳蛋糕。在電影《街角洋果子店》裡,蒼井優飾演的臼場夏目,是一個為了追求愛情而誤入蛋糕店,並開始了成為糕點師之路的女孩。讓小葵印象最深刻的,就是這個呆萌屬性的見習烘焙師,在一次製作瑪德琳的時候,因為忘記給模具刷油而引發了一場……悲劇。