一說到吃，很多吃貨腦袋裡的饞蟲就開始活躍了起來，有的告訴我該吃麻辣燙了，有的說該吃小龍蝦了，有的說該吃炒米飯了，有的說我該吃涮火鍋了，咦？這個靠譜！涮火鍋還真是有意思！
說起涮火鍋，一個人涮肯定沒什麼意思，菜點多了吃不了，點少了又不過癮。還是要一大頓人一起，洋洋灑灑做一大桌人有說有笑，上了菜爭先恐後的涮著吃才有味道。其實要是說起涮火鍋的話，十個人能有八個人聯想到四川重慶的火鍋，又辣又香，夠味兒！但是大家不知道的事，真正的涮鍋鼻祖是北京銀兒～50年前的老北京人就已經開始涮火鍋了，而且方式和現在還不太一樣，讓我們一起來看看吧。
如果是涮羊肉，那就必須要用清湯去涮，為什麼呢？你想想羊肉味多香啊！如果用油鍋或者是辣鍋來涮的話，吃起來就只有辣味而沒有羊肉的香味了。50年前的人們沒有電磁爐，涮火鍋都是用最老式的一種火鍋，碳木銅鍋。這種鍋就是在桌子中間放一個大鍋，然後插入煙囪，火鍋底部用來放炭火來加熱鍋底，飄出來的煙從煙囪裡飄走。加湯是在鍋的四周圍加的，後來根據這種鍋改良成了煤氣罐，又用了一段時間後，才演變成了現在的電磁爐。而且現在甚至也不局限於一桌人圍著一個鍋吃了，而可以每個人一個小鍋，這樣更加方便，也更加衛生。
接下來我們說一下火鍋調料，現在的火鍋店有各種各樣的調料，有的甚至我連名字都叫不出來。而50年前的火鍋料就很簡單了，只有7種：芝麻醬，醬油，黃油，韭菜花，辣椒油，腐乳，蝦醬。雖然很簡單，但是都是由專業的師傅調配好的。而且那時候的涮羊肉還不是自助調料模式，調料都是和菜一起由服務員調好端上來的。
最讓人流口水的還是羊肉，50年前涮羊肉用的肉都是師傅們手工切的羊肉片，薄厚適中，用來做涮鍋剛剛好。切肉片的廚師們刀功都很精湛，不會切的太薄或者是太厚。而現在的涮羊肉都是用機器刨出來的肉，一卷一卷的，要想吃手切的羊肉得多花錢。最後要說的是鍋底，50年前人們涮羊肉一律都是用清湯鍋底，羊肉味別提有多足了，比現在的火鍋好吃多啦！