餅乾聽起來不是啥太了不起的烘焙，感覺是一道都不會做失敗的甜點吧？不過要能做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人佩服的功夫之作。
近期陪大姨拜訪一位當地的好友，她去過香港2次，對香港可以買到的一些東西印象深刻，所以她特別要我跟她碰面，好幫她帶一些東西回來。聊天席間她端出看起來再也普通不過的檸檬餅乾，問我要不要來一塊。其實說真的，當時是想【餅乾？聽起來似乎有點無趣】不過既然大家都吃了，我總不能孤僻拒絕，所以也來了一塊！
就在送入口中的瞬間就發現自己錯了！原來一塊檸檬餅乾也能做到這樣厲害的程度呀！接著竟然在香港整個行程期間，心裡都一直掛念著那塊【檸檬餅乾】，心想到底該怎樣才能把一塊看似平凡無奇的檸檬餅乾，做到這種讓人驚豔口感。
回到中山後經過幾次試做，終於讓我給辦到了。就在為慶祝好友喬遷新居所烘焙出爐的版本完全的讓我滿意，好友飯後還要求讓他將其餘的檸檬餅乾統統打包帶走。因為嗜甜點的他隔天再一次告訴我，這是他吃過最好吃的餅乾了。
今天就來分享這款檸檬餅乾，簡單好做，清新的檸檬香氣，還有脆脆的糖粒口感，酸酸甜甜真好吃。做法詳細講解，若家中剛好有這些材料，學著做起來，孩子的零食不用愁了，想吃就能吃。
【檸檬餅乾】
準備材料：低筋麵粉150克、無鹽奶油100克、杏仁粉30克、檸檬汁15克、檸檬皮屑1個、細砂糖50克、雞蛋1個、鹽1小撮
表層糖霜：檸檬汁15克、糖粉45克、君度橙酒8克
開始製作：
1.將無鹽奶油恢復到室溫，用打蛋器攪打至乳霜狀。
2.加入糖及鹽打發至蓬鬆。
3.將蛋液分3-4次加入並攪拌均勻，每次都確實攪拌均勻後再加入下一次，這樣操作的乳化才會均勻、完整。
4.檸檬汁與過篩低筋麵粉分兩次交互拌入。
5.篩入杏仁粉。杏仁粉顆粒比較大篩不完全沒有關係，只要顆粒有變小不影響口感。
6.拌入刨下一個檸檬的皮屑，用刮刀切拌均勻，是切拌不是攪拌喔！
7.包覆保鮮膜，整成長形，放入冰箱冷凍1小時。
8.取出後在麵團表面刷上冷水或蛋白，滾裹上糖粒。
9.切成約0.7公分厚片狀，厚度不要差太多，烤起來會比較均勻，而且動作要快，不然麵團降溫變軟不好切。
本來想做圓形就會切成橢圓形的，我放棄了。
10.烤箱預熱至180度，放入烤箱中層，烘焙時間約18-20分鐘，邊緣變色就差不多了，繼續放在烤箱裡用餘熱讓烘烤更完全至放涼後出爐，之後移到網架上涼透。
小提示：
1.建議另外用君度橙酒、檸檬、與糖粉調出檸檬糖霜，覆蓋到餅乾表層以強化檸檬香氣，糖霜固化後用保鮮膜包起來防幹，再放入冰箱冷藏，隔天再品嘗風味最佳。
2.儘量減油、減糖，或捨棄烈酒添加都會讓這份餅乾口感及保存期改變，請自行斟酌。
3.這份配方的餅乾保鮮期至少可達一周沒問題。
今日份烘焙食譜就到此結束，感謝您能耐心看完。如果對您有幫助或喜歡，請關注、點讚、收藏、轉發。若有任何疑問和建議，歡迎在下方評論區留言。環球品食圖文原創，未經允許，任何人不得轉載、摘編或以其它方式使用本作品，違者必究!!