在人們的生活中，酸甜苦辣鹹，各種滋味會經常嘗到，雖然辣排在比較後面，但人們根本離不開辣，提起吃辣，人們首先想到的就是「老乾媽」，它憑藉特有的辣味和口感，徵服了很多食客，已經被大眾接受認可，並且還走出國門，風頭強勁，但這並不意味著老乾媽沒有對手，最近老乾媽可是遇到了「強敵」，辣界出現了一款網紅菜，勢頭直逼老乾媽，網上不少吃播當眾，給網友試吃，吃完後大呼：真過癮。
它就是蒜蓉辣椒醬，它之所以受歡迎，是因為這款辣椒醬，把辣椒和蒜蓉的味道完美的融合在一起，做蒜蓉辣椒醬用的是脆脆的辣椒，這種辣椒口感脆嫩，辣度剛剛好，口感比老乾媽更溼潤脆爽一些，而蒜蓉辣醬迷人之處，還有它那濃濃的蒜香味，很容易就讓人食慾大開。
這款辣椒醬顏色更加鮮亮，有的蒜蓉辣椒醬用了青紅辣椒做原料，紅綠搭配在一起，顏色就很誘人，從顏色上完勝了「老乾媽」，由於這種辣椒本身有一定的辣度，然後又放了鹽，因此加工過程沒有放入任何的防腐劑，吃起來安全衛生，蒜蓉辣椒醬比老乾媽的受眾更廣，老乾媽是因為用油炸過，雖然吃起來很香，但是對於那些不宜食用過多油脂的人群來說，就有些不太適合。
而蒜蓉辣椒醬，更保留辣椒的原汁原味，雖然也加入了少量的油，但卻沒有用油炸過，所以更多的人適合這種辣椒醬。另外蒜蓉辣椒醬適用的範圍更廣，炒菜的時候，可以放入蒜蓉辣椒醬，煸炒過後辣椒和蒜蓉的香味就散發出來，而老乾媽則不適合。
另外蒜蓉辣椒醬還可以放在蒸菜裡面，比如蒜蓉蒸金針菇，蒜蓉蒸茄子，蒜蓉蒸生蠔，蒜蓉蒸粉絲蝦，用的就是這種蒜蓉辣椒醬。蒜蓉辣椒醬口感更清淡，直接放在麵條裡或夾在饅頭裡，都是不錯的選擇。
蒜蓉辣椒醬有無油版和過油版兩種可供選擇，做法也很簡單，今天就教大家做過油版的蒜蓉辣椒醬，哪怕是過油版的蒜蓉辣椒醬用的油也比較少，把準備好辣椒洗乾淨，放入少量的蔥和姜，放到料理機裡打碎，放入鹽，白糖和少量的白酒，攪拌均勻之後，把八角，花椒，香葉，大料，放入油中燒開放涼，油徹底放涼後，淋在辣椒醬上，密封冷藏，隨吃隨取！