饅頭是麵粉經水發酵蒸製成的一種麵食，鬆軟可口，營養豐富，也是我們北方人一日三餐離不開的主食。饅頭的主要製作原料——麵粉，可塑造性強，延伸出來的麵食五花八門，手法不同，風味迥異。每每這時就會特別佩服北方勞動人民的智慧，真是無窮無盡，把最最普通的麵粉變換出了如此繁多的美味。
雖說統稱為饅頭，但饅頭可以細分為實心饅頭、豆餡饅頭、菜餡饅頭、肉餡饅頭以及奶香饅頭、雜糧饅頭等等。
麵粉與不同的食材搭配做出來的饅頭，營養不同，口味也大不相同。
春天是個減肥的季節，可麵食饅頭是瘦身中的禁忌，因為饅頭裡面含有大量的澱粉，尤其是晚上吃多了還不容易消化，就會造成脂肪堆積，不利於減肥。
作為一個地道的北方人，完全靠饅頭續命啊！所以春天蒸饅頭，我用它代替麵粉，營養翻倍熱量減半，又香又軟，最重要的是吃不胖。
玉米面是玉米磨碎後篩去顆粒，剩下的如麵粉般細膩的那部分，呈淡黃色。和麵粉相比，它的營養素更加全面，口感也要比粗糧食品好很多。而且玉米面熱量低，富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。用玉米面來代替麵粉做饅頭是愛美小姐姐的首選。但經常做發麵製品的小夥伴們會發現，單單玉米面是發酵不起來的，所以製作的時候需要添加部分麵粉，就一舉兩得了！
玉米面饅頭
【準備食材】玉米面150克，麵粉150克，白糖20克，酵母3克
【製作步驟】1、準備110毫升30度左右的溫開水，放入3克酵母、20克白糖，用筷子攪拌至酵母、白糖融化。
2、麵粉和玉米面按1：1的比例倒入大碗中，分次少量倒入酵母水，用筷子攪拌成大面絮，下手揉成光滑細膩的麵團，也就是傳說中的三光「面光、盆光、手光」，用保鮮膜蓋好密封，放到溫暖的地方發酵到兩倍大。
3、四月中午的溫度差不多二十來度吧！我把麵團放在室內，二個小時就發酵好了，體積明顯變大，裡面是蜂窩狀。
4、取出來放在面板上，反覆揉搓，使麵團恢復到原來的大小，如果麵團過軟，也可以在面板上多撒些乾麵粉，把它們慢慢揉進麵團裡，然後切成大小均勻的劑子。
5、取其中一個，先略略滾圓，整理成短圓柱形，然後豎起來由內而外搓成小圓形的面胚，如下圖。
6、按這種方法把所有面劑做完，蒸鍋籠屜鋪上蒸布，把做好的面胚全部放上去，蓋上蓋子，再次發酵20分鐘。
7、待面胚體積變大，拿起來輕飄飄的，開火蒸25分鐘，時間到了之後再燜3到5分鐘，防止蓬鬆的玉米面饅頭，突然遇冷回縮塌陷了。
玉米面做成的饅頭個個圓潤飽滿，掰開內部組織也非常細膩，咬一口鬆軟香甜，減肥期間的小仙女們吃多也不怕胖哦！
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