■ 深圳特區報記者 何泳
深圳市零售商業行業協會、中國品牌發展公益基金會聯合北京零點市場調查有限公司，發布了《從新生代的崛起看餐飲企業的發展方向》，報告指出：新生代（80後和90後）已成為餐飲消費市場的中堅力量。專家指出，對餐飲行業而言，抓住這批新生代消費群體的消費需求，相當於挖到一塊「富礦」。
知菜名但多不識食材
新生代群體對網際網路普遍有較強心理依賴。他們之中有3/4的人平均每天花費18%的時間上網。從小伴隨網際網路長大的新生代們具有較廣的知識面，但過多碎片化信息形成了新生代群體「淺閱讀」的習慣，難以對事物形成深刻理解和持久記憶。
新生代群體「對菜品名字知道得多，但是能夠辨別原材料的人較少」。在零點「餐e通」的調查中發現，由於在外就餐頻率較高，以及接受的信息較豐富，80後和90後能夠認知的菜品名字與他們的長輩70後不相上下。但是如果讓他們去辨認菜品具體是由什麼食材做的，能夠辨認的數量卻遠遠少於70後。
新生代絕大多數為獨生，缺乏兄弟姐妹互動與交流，因此特別注重建立朋友圈，在外就餐的狀態和照片是新生代群體在社交媒體發布的重要內容。調查發現，90後喜歡拍照的比例最高，有超過40%吃飯會拍照，而80後為38.4%，而70後僅為24.7%。
感官至上追求全方位體驗
新生代期望吃飯是一個多感官體驗的過程，特別強調「口味」重要性。67%的80後和78.8%的90後都認為，「有一些小店味道非常獨特，願意專門去找來吃」。新生代的餐飲消費以中端消費為主，52.2%的80後以及54.2%的90後在50～100元的人均消費段。
調研發現，新生代對菜品顏值和環境特色具有一定的要求。吃飯拍照的時候，97.2%的80後以及87.9%的90後會拍高顏值的菜品，同時分別有24.8%的80後和27.3%的90後會拍「環境」。
在被問到「什麼最能夠吸引您進入一家新店」的時候，吸引新生代進店的因素非常多元化，除了常見的「口味」、「團購促銷」以外，「高大上」的環境、服務特色以及情懷故事，都能吸引一定人群進店消費。新生代喜歡裝修有特色的餐廳，49.4％80後和44.7％的90後都會被一個餐廳有特色的裝修而吸引入店消費。
「微信預約下單」吸引著這批年輕消費群體，當然他們中近80%的人會使用大眾點評，最快速度地找到自己的選擇。由於便捷性的需求，新生代特別是90後對「快餐」的消費遠遠高於70後。
社交愛外出就餐愛吃火鍋
據調查，新生代群體有較高的在外就餐比例。13.9%的80後以及22.6%90後表示，工作日午餐和晚餐都不在家吃，8.1%80後和12.7%90後周末的午餐和晚餐都不在家吃。
吃飯體現了新生代強烈的社交特色。相比之下，70後和60後更多地維護親人間的關係，外出吃飯與家人為主。80後和朋友或同事外出就餐的比例為53%，家人佔46%。90後與朋友或同事外出吃飯的比例達62.7%，家人只佔33.9%；
新生代就餐以小型社交為主，對4人桌的需求量最高，2人桌的需求次之。新生代常常以3至4個人一起居多，1至2個人的情況次之。
由於社交需求，新生代對火鍋特別偏愛，比例遠高於70後，尤其是喜歡「社交屬性」較強的大火鍋。
新生代在外的餐飲消費主要集中在11點至13點和17至22點消費尖峰時間段。每頓飯願意花費在飯桌上的時間大大縮減。新生代吃飯時長普遍在30分鐘至1個小時以及1至1.5小時。