為你解析阿爾薩斯的麝香葡萄酒

2020-12-24 中國新聞網

為你解析阿爾薩斯的麝香葡萄酒

2015-07-30 08:51:35來源:紅酒世界網作者:${中新記者姓名}責任編輯:劉虹利

2015年07月30日 08:51 來源:紅酒世界網 

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  在葡萄酒的世界裡,麝香(Muscat)是一種葡萄,也是一種葡萄酒。總之,都離不開一個「香」字。那麝香葡萄是一種什麼樣的葡萄?阿爾薩斯的麝香葡萄酒又「香」在何處呢?

  說起麝香,大多數人都會想到那是一種可入藥也可制香料的名貴中藥材。在葡萄酒的世界裡,麝香(Muscat)是一種葡萄,也是一種葡萄酒。總之,都離不開一個「香」字。那麝香葡萄是一種什麼樣的葡萄?阿爾薩斯(Alsace)的麝香葡萄酒又「香」在何處呢?

  1. 麝香葡萄

  麝香葡萄,恰如其名,香氣濃鬱,主要具有沉厚、芬芳的花香和棉蜜的果味。麝香葡萄屬於白葡萄品種,可以說是人類培植的最古老的葡萄家族了,至今已有近200個類別。不過,在麝香家族裡,主要有四種常見的類型:漢堡麝香(Muscat Hamburg)、亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和奧託奈麝香(Muscat Ottonel)。大多數的麝香葡萄需生長在較為炎熱的氣候,這類葡萄的種植範圍十分廣泛,包括了法國、義大利和地中海沿岸區域等。

  麝香葡萄通常用來釀造甜酒、起泡酒、幹型葡萄酒和加強型葡萄酒。麝香葡萄酒風格多樣,但有一個共同特徵就是帶著葡萄本身的香氣,而且很少用橡木桶熟成的方式加強風味,釀起泡酒時也儘量避免採用傳統法。麝香葡萄酒的顏色包括了最淺的稻草黃到最深的棕色,不僅帶有濃鬱的青葡萄、葡萄乾和橘子味,還伴隨著花香和香料而變得複雜。在麝香的口感上,甜酒甜美,起泡酒很清新且酸度較低,幹型酒酒體適中而加強型酒酒體較重。

  2. 阿爾薩斯的麝香葡萄

  阿爾薩斯是世界上最佳白葡萄產區之一,其白葡萄酒在法國被譽為「阿爾薩斯之淚」,是阿爾薩斯的「鎮店之寶」。而麝香是釀造阿爾薩斯白葡萄酒的四大貴族品種之一。在阿爾薩斯,主要有兩種麝香葡萄品種:阿爾薩斯麝香(Muscat d』 Alsace)和奧託奈麝香(Muscat Ottonel)。

  阿爾薩斯麝香又名小粒白麝香,該品種於16世紀初引入到阿爾薩斯,種植面積佔阿爾薩斯總面積的2.3%。阿爾薩斯麝香葡萄果串中等大小,果粒呈現琥珀色,果皮較厚,成熟後布滿橙黃色斑點。其果肉緊實多汁,糖分含量極高,帶有麝香味。該品種喜歡石灰質的土壤,屬於早熟型的葡萄品種,對春季霜凍敏感且容易染病,因而產量稀少且不規律。而奧託奈麝香葡萄最早出現在阿爾薩斯的時間為公元19世紀中葉,其香果串小或中等大小,果粒呈現清澈的黃色,帶有細微的麝香味。該品種喜歡粘土質石灰巖的土壤,產量比較有規律,因而使用更為廣泛。

3. 阿爾薩斯的麝香葡萄酒

  那阿爾薩斯的麝香葡萄酒有什麼樣的「香」呢?阿爾薩斯麝香葡萄酒負有盛名但產量不多,往往呈幹型並帶有經典的麝香葡萄風味。這類葡萄酒口感圓柔馥鬱,芳香襲人,散發著豐盈的新鮮葡萄的香氣和味道,並伴有玫瑰和荔枝的氣味。所以,阿爾塞斯麝香酒的「香」是在於它帶有濃鬱的麝香葡萄的清新香氣。

  阿爾薩斯麝香酒帶有清新的酸味和豐盈的葡萄香氣,但一般不具有單寧或橡木風味。因此,這類葡萄酒比較適合作為餐前酒使用,和許多的亞洲菜也能完美搭配,比如阿爾薩斯麝香乾白葡萄酒搭配對蝦、菠蘿中式沙拉或者咖喱貽貝都是一些很好的選擇。

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