俗話說「好吃不過餃子」，就這麼一個小小的麵皮包著餡料的美食，在中國人心中的地位可以說是非常高的，只要逢年過節家人團聚的時候，一定少不了一頓熱氣騰騰的餃子。除此之外，很多人平時也喜特別歡吃餃子，一到飯點兒，不少餃子館的生意都是異常的火爆，請客或者單純想吃的人們都會聚集與此。
平時我們在家也時不常地包包餃子，其實要說起來，還是家裡包的餃子好吃，除了乾淨衛生之外，真材實料也能大大提高餃子餡兒的品質，畢竟餃子好吃與否，與餃子餡兒的關係最大。不過餃子的狀態和形狀可都是餃子皮來決定的，就算再好的餃子餡兒，如果煮出來軟趴趴的，或者煮爛的話，那口感和味道自然也會受到很大影響的。
然而那些餃子館所製作的餃子就顯得特別「完美」，不僅可以做到皮薄餡兒大，更重要的一點還有，煮出來幾乎很少有煮爛的，同時煮出來的形狀還特別的立體，並不像我們在家，包的時候還是立體的，一旦煮出來就立馬變軟甚至成片兒狀。這究竟是為什麼呢？後來小編經過了解，終於發現其中的「奧秘」，原來他們在和面的時候，是一定要加入另外一種東西。
餃子館和面時多加的這個東西並不是什麼添加劑，而是我們家家都備有的雞蛋，準確地來說是雞蛋清，和面的時候加入雞蛋清，再經過三揉三醒，能最大程度地增加面的韌性和彈性，在做成餃子煮製的時候，能讓餃子皮更好地快速地凝固，就算多煮一會兒，也不容易被煮爛了。
加入雞蛋清的餃子皮，不光光是不易煮爛，而且在吃的時候還會有一種既韌又脆的口感，比單單的勁道還要好吃，所以這種方法也會使用在餛飩、燒麥等美食的製作中，如果您平時喜歡自己包餃子吃，不妨也試試這種方法吧！
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