香煎橙味鱈魚
鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」,可見營養價值極高。鱈魚肉質厚實、刺少、味道鮮美,高蛋白低脂肪,同時含有多種維他命和兒童發育所必需的各種胺基酸,絕對是老少皆宜的營養美味。
濟南銀豐華美達酒店
西餐廚房副廚師長方朋
為大家帶來一道
香煎橙味銀鱈魚
這道菜雖然是一道西餐,但營養價值高,口感爽滑鮮香,也便於在家裡製作。想要做出來的鱈魚肉質細膩、口感爽滑,食材的挑選很關鍵。
我們選用的是北歐鱈魚,肉質飽滿,色澤鮮亮。鱈魚肉的橫切面呈蒜瓣狀,色澤接近乳白色,這種就是上好鱈魚。
接下來,我們先來處理鱈魚。刀背去鱗,衝洗乾淨 ,鱈魚中段口感最好,切段備用。
下一步,醃製。在醃製過程中,需要注意的是,用最簡單的原料突出食材本身的鮮香。檸檬汁、鹽、白胡椒、乾白葡萄酒抓勻,醃製半小時。
然後處理配料,取三瓣橙肉,橙皮切絲並用冰水浸泡,再燙一下胡蘿蔔並用冰水浸泡,這樣可以鎖住顏色和營養。
處理完主料和配料備用,接下來,我們要熬製這道菜的主汁——橙味料汁,首先把香橙和胡蘿蔔榨成汁,按1:1比例熬製,大火燒開,然後轉小火慢慢熬,大約30分鐘左右,熬製粘稠即可。
接下來,就可以煎鱈魚啦。鍋底加入少許橄欖油,在六七成熱時,放入鱈魚,皮面朝下,四面煎至上色,再烹入乾白葡萄酒,待魚肉成熟即可起鍋裝盤啦。
在底部打一個由羅勒、松子、橄欖油調和而成的基礎裝飾汁,既可以增加整體美觀度,又增加菜品口味,裝飾擺盤即可。
這道口味獨特,肉質細膩、營養豐富的法式香煎橙味銀鱈魚就做好了,搭配橙味料汁,口感更豐富。這是一道夏季清爽開胃、老少皆宜的美味佳餚哦!是不是看著就讓人垂涎欲滴呢?趕快跟隨銀豐華美達酒店的方大廚動手做起來吧!
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