中國和日本都是非常推崇稻米為主食的國度，但相比較而言，日本大米在世界上的美譽度更高。比如一直以來享有"世界米王"美譽的越光米，它產自日本東北地區，以新潟縣魚沼地區的大米最負盛名，自1989年起至今，已連續37年被日本穀物檢定協會協會評定為特A級大米，這也是日本國內對於穀物鑑定的最高級別。
不用配菜的米飯
越光米在生長時稻莖線條優美纖細，葉片顏色透明翠綠，大米中各成分比例平衡，粘度、彈性、光澤和香味都非常出色，顆粒飽滿，色澤晶瑩、回味甘甜。因此很多人第一次品嘗越光米的時候，都會用"不用配菜的米飯"來形容它那自然清新，醇香軟糯的口感。想要培育出優質的大米，最重要的就是為它們創造良好的生態環境，那麼日本方面是怎麼做的呢？
創建綠色的農業生態圈
坦白說，過去國內對於環境保護的意識極為落後，而反觀日本，那裡的農家基本上每戶都會為自己留一塊自留地，並給予稻米們無微不至的關懷。他們用清澈甘甜的泉水灌溉，基本不使用農藥化肥，使得這塊自家食用的地產出的米比其他的品質更高。看看下面這幅圖片你就會明白，這些熱氣騰騰，清香撲鼻的米飯背後，隱藏著的是許多農家們對於整個農業生態圈地耕耘與升華。
環境對食物有多大的影響力？舉個國內引種越光米的例子你就清楚了。20世紀90年代中後期，我國河南省原陽縣農科所曾經從日本引種了越光米，但結果卻不盡如人意，難逃被淘汰的厄運。當時的農科所所長李興啟表示："越光米在日本被認為是品質最好的大米，但我們在試驗過程中，發現這種大米種植到後期會生紅鏽，這是種植環境的不同所引起的差異。"而這一點也恰恰戳中了我們的痛點，唯有提升我們對於環境保護的意識，才能培育出質量優異的食物。當然最近幾年，我國在這一方面進步非常迅速，培育出了五常大米、響水大米、廣東絲苗米、崇明東灘大米等多個優良的品種。
新潟縣的大米文化
在新潟縣，大米就是當地人生活中心，上升到了文化的高度，這並不是我的誇大之詞，因為事實就是這樣。深受男女老幼喜愛的吃法-"飯糰子"最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯糰子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹製的鄉土料理，米香怡人。此外當地新鮮的海鮮與野菜也是搭配越光米的好夥伴，無論是大碗魚菜販還是竹葉壽司都會給你非同凡響的美食體驗。
值得一提的是，越光米的吃水性比較大，因此你可以在煮粥或者煮飯的時候多加一些水來調和口感。它富含蛋白質、礦物質、維生素等，營養極為豐富，具有開脾健胃的功效。其中，人體健康有關賴氨酸含量高達0.32％以上，總胺基酸達8.97％。此外這種大米還被當地人用來釀造"日本酒"，特別在夏日裡飲用的話，那味道也是也是一絕。