蒸小皖品牌創始人、董事長司武卓
新安晚報 安徽網 大皖客戶端訊 連日來，安徽著名快餐品牌蒸小皖全新亮相一事經新安晚報、安徽網、大皖客戶端連續報導後，引起社會廣泛關注。已經擁有120間門店的肥東老母雞為何要升級成蒸小皖品牌？升級而來的蒸小皖有何變化？蒸小皖未來發展版圖是怎樣的？針對公眾關注的焦點，記者對蒸小皖品牌創始人、董事長司武卓進行了專訪。
為何升級——打破發展瓶頸，以更好地走出安徽
2008年至今，肥東老母雞經過9年發展，已經擁有120間門店。在很多餐飲同行看來，這樣的成績和規模已經很不錯了，為什麼還要進行品牌升級呢？
「改變、升級，是為了更好地開始。」司武卓說，在肥東老母雞的發展歷程中，已經有過多次變化。2008年，第一間肥東老母雞門店剛創辦的時候不叫肥東老母雞，而叫「好味來餐廳」。「它的含義很直白，就是說『我的味道好，大家趕緊來』。也寓意著這個餐廳能有一個『好的未來』。」之後不久，「好味來」變成了「肥東老母雞」，司武卓說原因很簡單，「合肥有一句順口溜，叫『從肥東到肥西，拎著一隻老母雞，拿到河裡洗一洗，除了骨頭就是皮。』我覺得肥東老母雞通俗易懂，非常親民，所以就改了。」事實證明，改名之後的肥東老母雞擁有了「好未來」。9年過去了，肥東老母雞已經發展成為安徽餐飲市場的知名品牌，連鎖店達120間，每年到肥東老母雞餐廳消費的顧客達到了800多萬人次。
司武卓透露，在近幾年的發展中，管理團隊發現肥東老母雞具有明顯的區域色彩，靠單一的雞湯主打，未來發展可能會遇到瓶頸，要想走向全國市場比較難。「要想做大、走出安徽、走向全國，我們的唯一選擇是改變！」司武卓說，經過慎重考慮，結合全國很多知名餐飲企業經驗，肥東老母雞決定做最大的一次品牌升級。
如何升級——不僅是改名字，28道菜品新鮮出籠
那麼，由肥東老母雞升級而來的蒸小皖，有哪些改變呢？
司武卓說，從表面上看，名字變成了蒸小皖，去過門店和關注蒸小皖動態的市民，會發現門店從門頭到內部裝修風格都變了，「這也為顧客營造了一個清新、舒適的就餐環境，讓消費者有一個全新的消費體驗。」
更重要的改變，是蒸小皖的菜品。「從我們決定改變的那一刻開始，我們的主要精力都是在升級菜品。我們在試做各種菜品的烹飪方法後，發現蒸的方式是最健康的。於是，我們作了大膽的創新：用蒸的方式製作新式改良的徽菜。在經過大量的試吃後，最終確定了28道菜品。」
對於蒸小皖這個名字，司武卓解釋說，蒸指的是蒸菜，小是指小籠菜，皖就是徽菜，蒸小皖就是家鄉小籠菜，就是健康的菜。
為了保證菜品質量，蒸小皖提出了四「拒絕」：拒絕隔夜，從菜園到餐桌不超過18個小時；拒絕味精，從每一滴湯到每個菜品絕不添加味精；拒絕復熱，哪怕浪費也絕不會端上30分鐘前完成的菜品；拒絕油炸，哪怕油炸再火爆都不會出現在店裡。
未來目標——三年500門店，讓全國人愛上徽菜
這幾年，司武卓在外地出差時發現，無論走到哪個城市，都會見到沙縣小吃、川菜館的身影。相反，走出安徽，想吃到徽菜並不容易。司武卓認為，作為八大菜系之一的徽菜，幾乎是高高在上的重餐飲，都是大酒樓，「有那麼多好吃的徽菜，安徽民間也有那麼多好吃的美食，怎麼就沒做出一款爆品呢？」
據了解，蒸小皖推出的28道菜品，均是將蒸的烹飪方法與傳統徽菜完美融合。司武卓希望經過蒸小皖團隊對安徽飲食文化的不斷挖掘和創新，用3年的努力，在全國開出至少500間蒸小皖餐廳，讓全國各地的老百姓都能吃得到、吃得起，並最終愛上徽菜。
「我一直有個夢想：有一天全國人民像愛川菜一樣愛上徽菜。」關於蒸小皖的未來發展，司武卓已經有了明確的方向。
姚安琪 朱悅 新安晚報 安徽網 大皖客戶端記者 胡廣/文 陳群/圖