想要燉成好喝的排骨湯，最主要的是先用大火煮開，再用小火慢燉
排骨湯怎麼做才好吃，有什麼技巧？燉排骨湯的時候，可以用豬、牛或羊等的肋骨和脊椎骨切成塊後燉湯，因為我們要吃肉，所以用豬肋骨最合適，肉多也好吃。做為一個工作非常忙的加班狗來說，平時沒啥時間做飯，做飯的話也是在周末了。所以我就經常在周末買幾根排骨和一根玉米棒，再買點其他的蘿蔔或者藕之類的蔬菜，燉一鍋排骨湯補充一下營養。所以作為一個有煲湯經驗的過來人，我覺得想要燉成好喝的排骨湯，最主要的就是先用大火煮開後，再用小火慢燉幾小時。
直到肉燉成軟爛，這時候骨頭的營養也都被燉出來了，湯會更濃、更入味，營養更豐富。我平時都是用摩飛多功能鍋做的，這個鍋容量很大，方形的，可以一次性加足涼水燉，不至於像平時用的鍋太小了，中途需要一直加水，很麻煩，而且它還有三個檔位可以調節，火候比較好掌握，用起來比較方便。下面就來簡單的說一下，我平時做玉米蘿蔔排骨湯的方法吧。準備材料：排骨300克，白蘿蔔300克，胡蘿蔔100克，玉米2根，生薑1小塊，精鹽2小匙，味精1小匙，香菜適量，香蔥適量。
做法：先把豬肋骨砍成塊洗乾淨後，鍋中放入涼水，再放入排骨，加入薑片、料酒，水燒開後去掉浮末，再煮三分鐘撈出排骨，撈出後把排骨衝洗一下，白蘿蔔、玉米切塊，焯水好的排骨放在一邊備用。用白蘿蔔燉湯真的好處多多啊，它有生津潤肺的功效，還有俗話說吃蘿蔔賽人參嘛，可見多吃蘿蔔對身體是非常好的。而且玉米有吸油的功效，不至於煮好的湯油很重，影響食慾。鍋燒熱後，放入適量的油，再放入蔥姜爆炒。
再放入焯水後的排骨炒至微黃，在摩飛多功能鍋中一次性加入足夠多的涼水，否則水加少了中途要多次添水。在第一次水少了四分之一的時候放入切好的玉米、白蘿蔔塊燉煮，也可以根據自己的愛好加入其他的食材，再燉煮1小時左右直到肉變爛為止。最後根據自己的口味加一些精鹽、味精、香菜、香蔥就可以開吃啦。燉好後的蘿蔔玉米排骨湯，湯濃而清香，喝著也不油膩，味道非常鮮美，營養很豐富。現在天氣逐漸變冷了，所以我最享受的是周末在家燉一鍋排骨湯，再炒幾個小菜。
坐在桌邊一邊看著電視，一邊享受著熱氣騰騰的排骨香，喝完全身都是暖和的，即使是一個人，整個秋冬天也不再寒冷了。我覺得如果有異味，味道再好，我也不會覺得好喝，所以焯水很有必要。買來的排骨洗乾淨，在水裡泡個十分鐘。這段時間，可以鍋裡燒水，水要儘可能多。把排骨瀝乾.放到已經開的水裡，把火開到最大。等水再次開的時候，把排骨撈出來，洗乾淨待用，水倒掉。鍋裡放冷水，水要多，放排骨，洗乾淨的筍乾，放點鹹肉，然後就煮。先不要放料酒和生薑，等水開十五分鐘後在放，從水開之後煮45分鐘左右就差不多了。
山西瓦罐湯裡有一道湯叫做茶樹菇排骨湯，菌類濃鬱的香味和排骨的清香融合在一起，特別好喝，食材:茶樹菇、排骨、料酒、生薑、鹽，做法:排骨和茶樹菇切小段，生薑切片；提示:茶樹菇選用乾貨煮出來的湯更香。排骨冷水下鍋，倒入料酒煮5分鐘撈出，衝洗一遍；排骨冷水下鍋，加入薑片，大火煮沸，轉小火繼續煮30分鐘，然後加入茶樹菇，再煮20分鐘；加入適量鹽，攪拌後即可出鍋。
菌類和排骨熬煮出來的湯已經很鮮美了，無需再加雞精和味精，這樣才能保持食材的原滋原味。