不管中國人還是外國人，對吃的追求，遠遠大於其它物質與事情上的索取，尤其追求食物的美味、口感、營養，不管美食便宜或昂貴，更注重美食好不好吃，而日常大部分肉類，中國人和外國人所追求的都是軟嫩多汁的口感，才能稱得上美味。
但畢竟中國人和外國人的生活習性和飲食文化不同，肉類吃法相差甚大，比如製作牛肉菜。
傳統中餐對牛肉做法大同小異，但都會全熟製作；而外國人則喜吃牛排，西餐牛排多是處於半生不熟狀態。
不管外出吃西餐還是自家製作，都喜歡把牛排做得3成/5成/7成熟等，甚少有外國人把牛排做全熟品嘗，就算平常吃牛肉，也不喜歡牛肉做得全熟而食。
為何外國人不吃「全熟牛排」，中國人則「不熟不食」？對牛排適合半熟吃還是全熟吃，千人千面，各有各立場，有人覺得模仿外國人吃半熟牛排很裝，也有人嘗過半熟牛排後，覺得吃全熟牛排是對美食的浪費，很LOW，這樣的互懟吵架毫無意義！
從烹飪原理角度來看，中餐對牛肉的全熟製作，與西餐的半熟牛排，其實都是追求肉類的軟嫩多汁，只是雙方對肉類的了解和原理不同罷了。
◇ 外國人追求鮮肉的軟嫩多汁
牛排的本質，屬於牛肉的肌肉組織，充滿肌肉纖維細胞，煎烙牛排時，所含有的肌原纖維蛋白被加熱到30~45℃左右，肉質會逐漸收緊，當出現肉中水分肉汁被擠出肉麵時，此時的牛排，溫度介於55~60℃之間，牛排成熟度則處於3～5成熟之間，牛肉內部色澤會從原有的生肉深紅色，轉變成半生不熟的粉紅肉色，這階段的牛排，只要稍微咀嚼，牛肉的肉汁就會輕易的從肉纖維中外流，嘗著會感覺牛肉特別嫩軟，汁水飽滿。
而當牛排溫度超過60℃後，肌肉纖維受熱劇烈收縮，因失水而變得乾澀，內部肉色也從粉紅色逐漸變成接近熟透的灰褐色，此時的牛排介於7成熟，口感與3～5成熟有大差距，咀嚼牛肉時，肉感明顯變得堅硬幹澀，耐咀嚼。
如繼續加熱，讓牛排達到70℃甚至更高溫度，牛排很容易就達到全熟狀態。
所以外國人為了能品嘗到鮮牛肉的柔嫩多汁，製作牛排都會做得3~7成熟之間的成熟度品嘗。
◇ 中國人追求烹飪後牛肉的酥軟嫩滑
中國人對牛肉的吃法，更喜歡品嘗熟肉酥軟嫩滑，通過醃製、烹飪手法去改變牛肉肌肉組織，做法上要麼短時間烹飪，讓屬於牛肉的滑嫩口感保留，如爆炒牛肉，牛肉火鍋，要麼長時間燜燉，徹底破壞牛肉肋肉纖維，使得口感酥軟，如醬牛肉、滷牛肉。
而且還會把牛肉切得儘量薄片，把牛肉肌肉纖維一刀切斷，化解因肌肉筋膜多而帶來的難嚼口感，就算像肋肉纖維粗礦的牛腱肉，被切成薄片後用於燙火鍋，短時間焯熟，口感更是嫩脆又緊俏。
為何外國人不吃「全熟牛排」，中國人則「不熟不食」？不管是外國人喜吃的半熟牛排，還是中國人以全熟牛肉為食，其實都只是表面現象，外國人追求的是鮮肉的軟嫩、肉汁飽滿，中國人追求的則是牛肉嘗到嘴裡時，除了汁香鮮鹹，還能帶有那股屬於肉類的嫩滑多汁口感。
外國也有全熟燉肉菜，國內也有生魚片吃法，廣東也有勉強做熟骨頭還帶生血的白切雞，所以我們對飲食上不能帶偏，互換品嘗，說不定會對味蕾上帶來不同驚喜。
)關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點讚哦~