冬瓜肉丸湯，一年四季都愛喝的一鍋湯。
冬瓜利尿、清熱，並且熱量很低，所以很招人們青睞，可經常有朋友說不知道怎麼吃，覺得冬瓜做出來不好吃......
其實冬瓜有很多好吃的做法，比如做著名的「素東坡肉」就是用冬瓜做的，還有最簡單的方法就是把冬瓜切片後一炒也很好吃，炒出來好不好吃重點在於火候，另外菜餚好不好吃，還跟廚具有關，廚具的好壞和原材料的品質決定菜品最終的成品口感與營養。
今天來說說冬瓜肉丸湯的家常做法，我喜歡把冬瓜炒一炒，這樣做出來冬瓜入味好，吃起來也軟爛，味道也更加融入湯裡。
肉丸的口感好不好，要看肥瘦比例，另外要加合適的雞蛋清和澱粉以及恰到好處的調味，日常家庭做法還是更重視健康和做法上的簡單，所以肥肉也不能太多，我按照肥瘦比例2：8比例做出來也很好吃的，家常做法，調味也沒有絕對比例，根據自己喜好來調吧。
我女兒不是很愛喝湯，但這湯，先生和女兒都很喜歡，一鍋就被三口之家美美地喝光了......
【食材】
豬肉300克、冬瓜400克、雞蛋一個、小蔥一小把、生薑一塊、生抽適量、芝麻香油適量、蠔油少許、黑胡椒粉少許、花椒水20克、玉米澱粉適量、油適量、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬瓜切成薄片。
3、生薑切成末，小蔥蔥頭部分切成末。
4、將肉切成小塊。
我是用破壁機來攪肉，所以肉要切得小一點，肉皮要去掉，還要去除一下肉筋。
5、將肉放入破壁機桶裡，打入雞蛋，加入花椒水、部分蔥薑末，啟動蔬果功能，配合攪拌棒攪成泥。
花椒水就是花椒用熱水泡出來的水，用在肉丸中去腥提鮮的。
另外說一下用破壁機絞肉的幾點特別提示：
1）、破壁機攪肉一定要根據自家破壁機的特性來做，功率越小的破壁機越容易空轉，所以一定要將肉切得小一些；
2）、一次不要加太多，少一點，但量要超過刀頭；
3）、根據機器的性能來，有的破壁機好操作一些，有的破壁機需要加水，不然會空轉，所以不管哪種破壁機，絞肉時加入花椒水或蔥姜水，打入雞蛋，都有助於攪拌順暢；
4）、配合攪拌棒來攪拌，一定要觀察攪拌狀況，一看空轉或攪拌合適立即按停止；
5）、如果不想攪拌成泥，想要肉末，那就一次少一點，按下去攪拌幾下立即停止，這個要根據機器性能來，咱們團過的祈和的破壁機是可以做到的，一般破壁機是不好打成末的，基本都要加水打成泥；
6）、攪拌的肉要剔除肉筋，更不能有肉皮。
我這個是偷懶了，一次攪打了很多，但操作起來不如分次攪打順暢。
6、加入適量生抽、少許蠔油、芝麻香油、黑胡椒粉、鹽、適量玉米澱粉，朝一個方向充分拌勻。
7、鍋裡加入適量油，爆香蔥薑末。
8、加入冬瓜翻炒，加入適量鹽，多炒一會，將冬瓜片充分炒軟。
9、加入適量開水，再次煮開後再煮幾分鐘轉小火。
10、一手擠肉丸，一手用不鏽鋼勺子舀入鍋裡。
11、擠好所有肉丸後轉中火煮。
12、將丸子煮熟，一般煮5分鐘左右，根據實際情況哈，熟透而不煮得太老即可。
13、根據自己的口味再調一點生抽、幾滴芝麻香油，撒上蔥花即可。
14、成品圖。
【小貼士】
一、肥肉加得多一些，肉丸的口感更好一些；
二、肉丸裡只加雞蛋清口感更好，雞蛋清稍微多一點，然後根據乾濕度加入適量澱粉，我做的時候連蛋黃一起加了，不然蛋黃也不好處理，不追求極致口感，但營養不錯，味道也還行。
葉子的小廚，國家一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享簡單、創意、改良版的養生菜餚。
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