無機非金屬陶瓷塗層質地堅硬，表面雖然不算完美，但是總體光滑細膩。然而一般人對塗層的印象停留在不粘鍋上的鐵氟龍塗層，對其光滑、細膩、完全不沾的形象完全先入為主，繼而對陶瓷釉面產生一些誤解。
無機非金屬陶瓷塗層的外觀和不沾性有一定差距，所以容易忽略了他的性能和硬度。
高溫烘焙必須要用陶瓷釉面塗層，為什麼？到底好在哪裡？我們從材質、製造工藝等方面對兩種塗層進行科普和解釋。
原材料：陶瓷釉面採用天然礦物材料，鐵氟龍塗層用的是有機物質合成
無機非金屬陶瓷釉面塗層，採用澳洲優質鋰輝石和高嶺土等無機非金屬天然礦物材料，鋰輝石和高嶺土化學組成非常穩定，不易溶化也不易燃燒。
特氟龍塗層則是由化學物質合成的有機化工產物（別誤會，和有機食品的說法不是一回事），主要成分是聚四氟乙烯，輔以一些添加劑。
鐵氟龍塗層高溫下會分解產生有害物質/氣體的質疑一直沒有停過，尤其是過去製造鐵氟龍會添加全氟辛酸銨(PFOA)，在高溫下會釋放多種有害氣體。
工藝：鐵氟龍塗層已很完善，陶瓷塗層用3倍的高溫進行煅燒
鐵氟龍塗層有多年歷史，工藝相當完善，相比之下，我們的陶瓷釉面塗層製造工藝仍有改善的空間。
但關鍵一點是，鐵氟龍塗層胚體一般是金屬，結合強度比較低，而噴塗在堇青石石板上的陶瓷塗層與胚體結合好得多。
鐵氟龍塗層高溫固化的溫度比較低（一般四五百度，時長二三十分鐘），而陶瓷塗層則是在1200度下燒制2小時，硬度和安全性完全不在同一檔次。
產品外觀：鐵氟龍塗層細膩光滑，陶瓷塗層硬度高多個級別
從產品外觀、觸感來說，優質鐵氟龍塗層無疑是更加討好的，光滑細膩程度趨向於完美，不沾效果也很好。
陶瓷塗層表面存在不少的小缺陷，不沾效果仍有上升的空間，但其堅硬程度是鐵氟龍無法企及的，陶瓷塗層的莫氏硬度達到8-9H，後者僅有2-3H。
經測試，用3M鋼絲球加3Kg左右力度擦拭陶瓷塗層表面，塗層不會脫落不產生劃損，堅硬不懼金屬，但要注意，摩擦後會被金屬染上一層銀色。
而對於鐵氟龍塗層，有多容易受傷，相信大家已有切身使用體驗，不贅述了。
耐用性、耐溫度、穩定性：陶瓷塗層完勝
前面所說的，陶瓷塗層堅硬、與胚體吸附結合良好，能夠長時間使用而不脫落。鐵氟龍塗層很多情況下一兩年，甚至幾個月就開始慢慢地脫落，最終體無完膚，碎片全吃進肚子裡。
經測試陶瓷塗層在500攝氏度左右，高溫下連續使用不會脫落、變形，溫度上限超過絕大部分烘焙的需求。直接被火燒也不會有損傷。
而我國明確規定鐵氟龍塗層使用不能高於250度，否則鐵氟龍塗層變得不穩定開始變質，350度以上開始分解，500度左右可能就面目全非了。
安全性：鐵氟龍塗層安全性難保障，陶瓷塗層完全無毒
陶瓷塗層原材料無害無汙染，在1200度高溫下煅燒後，經過氧化和還原氣氛，任何匿藏的微量有害物質也被完全氧化和轉化，符合FDA, LFGB，RoHS等國外食品安全認證測試要求。
鐵氟龍塗層先天由有機化學物質混制，日常烘焙和烹飪很容易就超過250度，有吸入有毒氣體和攝入有害物質也不易察覺。
應用：鐵氟龍塗層應用廣泛，高溫烘焙還需陶瓷塗層
因為工藝成熟，成本低，眼見所及的家用烘焙模具、鍋具都採用鐵氟龍塗層，佔據了很高的市場份額，但是質量也很參次。
而陶瓷塗層在烘焙範疇內的應用較狹窄，更加適合使用在溫度更高的烘焙石板上，而且陶瓷塗層能夠經受長時間幹燒預熱，而鐵氟龍塗層不能。
缺陷： 不粘鍋不能製作酸性食物，陶瓷塗層烤焦會留痕跡
陶瓷塗層表面並非完全緻密，而且使用方法和環境比鐵氟龍塗層嚴苛得多，在高溫烘焙後油脂、汙跡有可能會滲入塗層表面，未必能夠完全清理乾淨，容易被金屬器具染色。
此外，不粘鍋不能製作酸性食物，鐵氟龍塗層與胚體結合強度不高，塗層並不是完全覆蓋，酸性物質容易腐蝕金屬機體，最終導致塗層大面積脫落。
總結
總結以上所說的，陶瓷塗層表面雖然沒那麼討好，但材料穩定安全無毒，硬度更高、更耐用，耐溫500度，是優於鐵氟龍塗層的高溫烘焙的選擇。
END