在寧夏，過去老百姓一直將火鍋稱鍋子，品種味型也單一。
然而隨著火鍋文化的融合，寧夏火鍋品類越來越豐富，格調也越來越高。就拿潮汕火鍋來說吧，以前銀川也有人在做，但總是差強人意，沒有專注的精神，食材選料不嚴謹，老百姓也吃不到正宗的潮汕味道。
前不久，慢飯君夜間經過銀川市新昌東路民生城市花園南門東側，見一主打潮汕味道的火鍋店燈火璀璨，人影幢幢，一派食香蒸騰的誘人景象，尤其透過落地窗，大廚現場切肉，手起刀落，日月決斷，儼然一道風景，令不少行人駐足觀望。
原來這家火鍋店就是近期朋友圈持續熱議的「食牛道現切牛肉火鍋」。吃過的人都認為，食牛道最大的特點是鮮肉現切，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，選料精細。更重要的是，遵從寧夏口味的基礎上，盡大可能地還原了正宗潮汕味道。
毋庸置疑，食牛道這個品牌短短幾個月的時間，爆發力驚人，令業界刮目，也引起了諸多食客和媒體的關注。
以「牛」切入火鍋領域，創立食牛道品牌
提起食牛道，有個人不得不提，他藉助寧夏牛羊肉資源，傳承火鍋千年文化。致力於打造適合寧夏口味的「火鍋帝國」，他就是食牛道品牌創始人東哥。
東哥當過兵，在深圳待過4年，作為一名資深吃貨，他記憶中的味道是，每當夜幕降臨，去深圳一些大排檔美美地吃上一頓正宗潮汕味道的牛肉火鍋。對於他而言，自打吃上第一口，就一發不可收地鍾情於潮汕的牛肉、牛筋丸、沙茶醬……據說潮汕當地人吃火鍋，講究簡單，店面質樸，沒有任何花哨，鍋通常也是支在電磁爐上的簡易的大口鐵鍋。
2001年，東哥回到寧夏，多年來，他總是惦念著深圳的那一口潮汕味，為此他嘗遍了銀川所有的潮汕風味火鍋，牛肉品質差，令他失望。這個時候，他意識到銀川火鍋消費需要升級，應該組建團隊，將潮汕火鍋引入銀川，也讓本地人吃到好的牛肉，品嘗到正宗的現切味道。
2017年，一個新興的現切牛肉火鍋品名亮相——食牛道，其涵義是：食即民以食為天，牛，俯道甘為吃貨服務，如同任勞任怨的孺子牛，道，志同道合，打造品牌，共謀大業。
為了將食牛道品牌做好做強，創始團隊先後兩次不遠千裡深入潮汕各個牛肉火鍋店、屠宰場考察，每一個細節都親臨探討。通過實地考究，了解到進入潮汕地區的牛，也有寧夏吳忠的，原來好的食材就是身邊，這一信息無疑於一針「強心劑」，令他們瞬間信心百倍。
食牛道遵循本味，尋找最好最安全的肉源
為了探尋最本真的潮汕味，把真正的潮汕火鍋引入銀川，2017年4月，食牛道正式派出兩位師傅去潮汕學習。為了能讓他們更好、更快、更精準地貫徹潮汕火鍋的精髓，專門在當地進行了一個月的理論培訓，並隨後派到潮汕當地有名的火鍋店裡實踐，從識肉開始，錘鍊刀功。
原來，牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字：分別有脖仁、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、三花腱、五花腱等，這些都需細細琢磨和操作，才能逐步掌握。每個部位肉的口感都不相同，涮法亦各有講究。比如吊龍，是指牛脊背上一條肉，肉質滑甜可口，脂肪分布均勻，口感柔滑細膩、鮮滑多汁，是潮汕火鍋常用的肉。
牛肉解剖圖
在潮汕學習兩個月，食牛道的師傅「滿載而歸」，他們要將最純正的潮汕手切鮮牛肉奉獻給銀川百姓。然而誰都知道，潮汕牛肉火鍋的吃法非常細緻考究，必須食用當天宰殺，越新鮮越好，這就給食牛道提出了要求，必須得找到好的肉源。
為此，東哥又專門從潮汕請來師傅，組成研發小組，從南到北，跑遍了寧夏各地，深入肉牛產區，親自去考察，其中不乏知名養殖廠，但經過多次接觸，發現與自己的理念不謀合，不能滿足食牛道的用肉要求。就這樣，經過不斷反覆對比，食牛道最終選用完全有保障的固原涇源黃牛肉。
找到食材還遠遠不夠，在食材的運用上，食牛道主打鮮牛肉與鮮牛丸招牌，這種肉因為夠新鮮且沒有經過冷藏或冷凍保存，所以肉質鮮甜度和嫩度都保持最佳狀態，吃起來鮮嫩多汁。而且食牛道向外界鄭重承諾，現打牛肉丸不添加味精、雞精、香精、色素，也不加澱粉，成本與品質遠遠要高出市場上同類產品許多。即便如此，食牛道仍舊堅持匠心，樹立標杆，為消費者提供最優質最安全的用餐體驗。
夢圓「火鍋帝國」，讓潮汕味道更接地氣
為了保證牛肉的品質，每天晨曦微露時，食牛道的師傅們會親自驅車去牧場割肉……
食牛道通常選3年左右的涇源散養黃牛，每天一頭，經切肉師傅篩選後，保證從牧場到餐廳，6個小時內新鮮送達餐桌。
但從成本控制來考慮，選材過度嚴謹，勢必造成浪費，也就是說，100斤牛肉中，63%的肉就得廢掉，怎麼辦？為此，食牛道下一步計劃開個牛肉串串火鍋，既可以消化多餘的牛肉，又讓 「火鍋帝國」體系更加完善，從戰略上來講，是個一石二鳥的好事，有助於打造區域強勢品牌。
據了解，為了構建「火鍋帝國」，東哥已經投資建設了屬於自己的炒料廠，如果條件成熟，還打算建個微型養殖場，從而保證火鍋產業供應鏈條的標準化，縮短從牧場到餐桌的時間……
也許有人會問，潮汕牛肉火鍋，由南到北，跨越了不止一個菜系，如果不融入銀川市場，不進行味型的改良，不可能贏得老百姓的追捧。這些，食牛道已經想到了，比如，同潮汕牛肉火鍋相配的沙茶醬，是典型的南方口味，偏甜，北方更愛麻醬。於是食牛道大刀闊斧地對沙茶醬進行改良，有的則同時提供多種醬料，讓銀川食客可以不必委曲求全。同時還增添了更多涮品和特色菜，改變了單一的湯底，引進了大眾更喜聞樂見的牛骨鴛鴦鍋、番茄鴛鴦鍋。
目前，從戰略上來講，食牛道已經籌備牛肉串串火鍋店，如果條件成熟，還打算建個微型養殖場，從而保證火鍋產業供應鏈條的標準化……
如今的食牛道，沿用傳承百年的牛肉分割技藝，秉著「一餐一頭牛，新鮮不隔夜」的原則，亦如銀川火鍋屆的一股清流，最終贏得無數消費者的芳心。
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