夏季的溫暖，是讓人喜悅的，也有些讓人無奈。讓我這種「見天亮就醒」的人，早上5點多，天放亮後就醒了，雖然還可以睡會兒，但終究睡的不踏實了。
初夏的時候還好，還不算悶熱，微微涼爽的清晨，到室外晨跑，特別舒適。等跑上幾圈後，順便去趟菜市場，就可以把一天的瓜果蔬菜買回來。
昨天早上去菜市場的時候，正好看到賣魚的攤位在上貨，跳躍的魚兒，條條肥碩鮮美。我和家人都很喜歡吃武昌魚，索性買上一條，中午的菜餚就有著落了。
說起魚的做法，懶人版的可以做清蒸；不怕費工夫的可以做手打魚丸；下飯版的就片下魚肉做水煮魚；但在初夏的中午，想做幾個小菜，做魚又不想有油煙，那做一大盤的烤魚，正是合適。
咱們自己做烤魚，只要魚夠鮮，調味料對味兒，包裹錫紙分多次烘烤，這樣做出來的烤魚，入味、肉嫩、多汁，非常好吃。
【嫩烤武昌魚】
需要準備：
鮮武昌魚1條
料酒2大勺
鮮味汁少許
辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽：適量
姜幾片
色拉油：適量
做法：
1、武昌魚洗淨，去除內臟和魚腹內黑膜。
2、雙面切花刀，用料酒、薑片、鮮味汁醃製2小時左右入味。期間翻動幾次魚身，使得每面都充分滲透醬汁。
3、鋪上錫紙，在魚的兩面刷油，一定多刷一點，否則魚皮會全粘在錫紙上，而烤魚的魚皮可是最好吃的。所以等油滲透到魚肉裡，可以再刷一層。
4、用錫紙完全包裹好魚身，放在鋪有油紙（或錫紙）的烤盤上，一定得鋪東西，不然高溫炭化後留出的汁水太難洗掉了，相信我，你真的別嘗試能洗乾淨。預熱烤箱200度，烤20分鐘。
5、利用這個時間，咱們做抹在魚身上的調味料。我是用料理機研磨的幹辣椒，喜歡稍微粗粒的辣椒麵，混合花椒粉（正好之前我做胡蘿蔔卷子做了不少椒鹽，這次用上了）和孜然粉。用量您自己看著來，如圖我喜歡孜然，就多放了孜然粉。
6、20分鐘過後，取出來打開錫紙，再次刷油，然後撒上調味料，翻面也抹上，再錫紙包好，烤10分鐘。
7、10分鐘好的時候，把魚翻面，繼續烤10分鐘。一條魚怎麼也得40分鐘，時間短了不熟。
8、從營養角度，吃烤魚，一定搭配點菜，比如您配個涼菜，涮點素菜都可以。我是熱水焯了些黃豆芽，等到魚烤好後，打開錫紙，把豆芽鋪在魚的旁邊，這時候就開著錫紙，咱們再烤5分鐘。目的是把魚皮烤脆，脆的比溼溼的好吃。
9、烤箱烘烤，即使是高溫，也會控溫柔和，上色後的魚皮，香脆可口，魚肉嫩滑多汁。不多說，動筷子嘍！
【花兒】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
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