雞蛋是現在不可缺少的食材之一。現在在網上流傳著「雞蛋都是橡皮蛋不能吃」、「雞蛋形狀異常不能吃」等說法，那麼，這些說法究竟是不是真的呢？真的有假雞蛋嗎？下面就和亮健好藥君一起看看吧。
傳說中的假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加鹼。這些東西看起來像雞蛋，但加熱後會露出原始形狀。要使「假蛋白」保持蛋的形狀，直到沉澱形成蛋殼，這在技術上是個難題，操作時間和成本也不會低。真正的蛋清是大約12％的蛋白質水溶液，可以通過在實驗室中進行最簡單的蛋白質定性實驗來區分兩者。
除了假雞蛋，下面這些雞蛋也是大家比較常見的問題，一起來看看吧。
1、「橡皮蛋」
如果普通雞蛋在低溫下放置時間過長，蛋黃可能變硬變成「橡皮蛋」。此外，雞肉中的棉酚含量過高也會出現「橡皮蛋」。棉籽餅和許多其他植物也含有一類稱為「環丙烯酸」的物質。如果母雞過多食用這些成分，也會引起「橡皮蛋」的出現。
2、形狀異常的雞蛋
一些雞蛋看起來可能太圓、太長或太尖。這是由於雞的輸卵管變形擠壓雞蛋引起的。
3、無蛋黃的雞蛋
沒有蛋黃的雞蛋是因為雞的產蛋結構異常，將大塊蛋白質作為蛋黃而包裹了起來。這樣的雞蛋更可能作為淘汰品流入不正規的渠道中出售。
4、雙層蛋殼的雞蛋
有的雞蛋會出現兩層蛋殼的現象，這是由於輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又重複了上一步。有些雞蛋蛋殼內膜厚而發白，如果殼膜太厚，則有可能在形成膜後返回上一步並，也類似於「雙殼蛋」的原理。
5、蛋黃無邊界的雞蛋
正常的雞蛋會有一層蛋黃膜包裹著蛋黃，可以隔離蛋清並保持蛋黃的球形。當雞蛋受到劇烈撞擊或放置太長時間時，蛋黃膜可能失去彈性或破裂，從而使蛋白和蛋黃混合在一起形成散蛋黃。另外，細菌破壞膜結構，也會引起蛋黃散開，通常在蛋殼會有黑點出現，這也可以初步判斷雞蛋是否新鮮。
6、蛋黃粘連蛋殼的雞蛋
蛋黃保持在蛋清的中心，是因為輸卵管將蛋黃扭轉，將其兩端的濃蛋白扭曲成兩根系帶，從而可以將蛋黃固定在中間。但是，長時間放置雞蛋後，蛋白帶會逐漸失效，導致蛋黃漂浮並粘在蛋殼上，這也是為什麼不新鮮的雞蛋常常會出現蛋黃粘連蛋白的原因之一。
雞蛋是真的（當然模型除外），但是，真雞蛋並不意味著它們就是合格的產品。不同品種的雞所生的雞蛋也有差異，雞飼料、藥物、殺蟲藥、儲存時間或環境、缺鈣等都可能會導致雞蛋異常。這種情況屬於雞蛋品質或儲存問題，應與製作假雞蛋區別開來。