作為微胖界的扛把子，一邊宣誓要瘦成閃電一邊狂熱執迷於高熱食物。怎麼衡量也敵不過巧克力的誘惑，外面賣至38的巧克力雪山吐司，自家在家也能輕鬆做。
巧克力這些年一直背著高熱量的鍋，其實這種使人心情愉悅的食物本身並沒有讓人卻步的熱量，是人類為了口感添加大量的糖、脂肪類，讓其不得不貼上高卡標籤。
在烘焙過程中我通常選用百分之七十五含量的黑巧，這樣既可以無負擔享受巧克力的美味，也不至於口感苦到難以接受。當然如果你是純粹的黑巧發燒友，百分之百也並非不可以。墮落的我在製作巧克力內餡時，還是會為了口感添加黃油、白糖，自律的朋友可以適當調整。吐司沿用了波蘭種發酵，口感細膩柔軟，巧克力的醇香讓人沉醉。
【材料準備】
波蘭種：高筋麵粉120克、水120克、酵母1.2克
密封至冰箱冷藏發酵。
吐司麵包材料：高筋麵粉400克，白糖70克，水170克，雞蛋兩個，可可粉20克，奶粉20克，鹽8克，酵母3克，黃油50克
巧克力內餡材料：動物性淡奶油50克，奶油奶酪30克，巧克力40克，白糖15克，黃油10克，低筋麵粉15克
【製作步驟】
第一步：將除黃油外的吐司麵包材料倒入攪拌桶中，冷藏發酵二十小時的波蘭種一起加入。攪拌桶放至冰箱冷凍保存半小時，這一步降溫在現在這種三十五六度的天氣下尤為重要。
降溫處理後，廚師機一檔攪拌成團，二檔攪打十分鐘，直到麵團狀態（如下圖）能拉出薄膜的擴展階段，加入室溫軟化的黃油。先一檔攪拌至黃油完全吸收，轉二檔六分鐘攪打上勁。
麵團揪出小塊，能輕易拉出薄膜，有破洞周圍光滑無鋸齒達到完全擴展階段即可。這一步也不是必須品，通常吐司只要揉至七八分狀態，口感就不會差。
這裡給即將購買廚師機的朋友一個小建議，購買廚師機時，不要一味貪大。我挑選了一個八升的，一個吐司的量使用起來非常不舒服，挑選廚師機看功率比較好，容量無需太大。
第二步：用不斷往下摺疊收緊的方式滾圓麵團，放入保鮮盒中密封冷藏發酵。個人不太喜歡常溫發酵，雖然冷藏發酵的時間更長，但所帶來的口感也更獨特。
發酵了一整天，麵團狀態如下圖。
將案板上撒少許乾粉，麵團移至案板輕輕拍打排氣。
排好氣的麵團分割成均勻的兩份，整理成圓形蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
第三步：準備巧克力內餡，將奶酪中加入白糖，拌均勻至順滑狀態，倒入內餡材料中除黃油、麵粉外所有材料。隔水加熱攪拌，巧克力慢慢融化，倒入過篩好的麵粉繼續攪拌均勻。
慢慢巧克力醬變得順滑加入黃油，攪拌至完全融化吸收，從熱水中拿出備用。
第四步：醒好的麵團取一個擀開成長方形，用刮刀塗抹上巧克力醬，四周邊緣不要塗抹。撒少許入爐巧克力豆，從左往右捲起。捏合收口，兩端也要收好口。
將面卷從中間切開，留一端不要切斷。卷麻花一樣的動作卷好切開的麵團。放入吐司盒中，首尾藏在下面。
撒一些奧利奧餅乾碎裝飾，最終發酵前撒最後脫膜的時候不容易掉餅乾碎。噴少許水放入烤箱常溫發酵。發至八分滿取出，烤箱預熱。
第五步：烤箱185度預熱十分鐘，將吐司盒送入預熱好的烤箱中，上下火180度五十分鐘。一個吐司的量可以適量減少十分鐘。
烤好的吐司出爐，真的是滿屋飄香，震出熱氣倒扣盒底讓其側躺於烤架上晾涼。
在吐司頂部篩上糖粉裝飾，如山頂皚皚白雪紛飛。
從烤制過程中就開始不斷飄散的醇香巧克力味勾引著小饞蟲，此刻終於可以享用美食了。麵包綿密微鹹、巧克力微苦回甘，讓人一吃就停不下來的美味。
這款紅極一時的雪山巧克力吐司，選用百分之七十五純度的巧克力豆製作，能滿足大多數人的口感需求，感興趣的寶寶們趕緊嘗試一下不同口感風格的吐司麵包吧！