這兩年網紅甜品出現最多的元素，除了鹹蛋黃就是芋泥了吧！前兩天看到有網友發出這樣的靈魂拷問：平平無奇的芋頭為什麼做成芋泥這麼好吃啊，明明芋頭做的菜我都不愛吃啊！
我來給你解答這個問題。
首先，品種問題。我們最常見的就是荔浦芋頭（檳榔芋頭）和小毛芋。荔浦芋頭香糯、松粉、口感略甜, 適合做甜品，當然也有做菜的，像廣東的名菜芋頭蒸排骨。小芋頭就沒有那麼香甜了，一般蔥燒、紅燜、燉肉比較家常。
第二，主要還是做法的原因。同樣是荔浦芋頭，為什麼你也不愛吃芋頭蒸排骨裡的芋頭呢，你看看甜品裡的芋泥是怎麼做出來的就知道了。（分享自豆果美食認證達人尖尖實驗室）
食材準備
荔浦芋頭（去皮後）1000g，淡奶油120g，牛奶120g，細砂糖100g，玉米油110g
詳細做法
1、芋頭去皮後，切成塊，上鍋蒸熟（20分鐘左右吧，看你切的塊大小而定，我都是切成薄片，用筷子戳一下，一戳就透就差不多了）
2、取出加入牛奶用料理機，破壁機，擀麵杖，你喜歡的方式弄成泥。（喜歡顆粒感的就可以不用弄太碎）
3、除玉米油以外剩餘材料，全部放入不粘鍋，開始炒吧
4、分次加入玉米油，每次加入之前都保證上一次的完全吸收了，再加入剩餘的。現在看起來比較粗糙，等把玉米油炒融合進去就細膩了哦
5、炒至玉米油完全吸收，繼續翻炒至你覺得到了乾濕程度就可以了。如果做夾餡，可以多做一些放冷凍，如果直接吃就現吃現做吧。
你們看看，加了淡奶油、玉米油和那麼多糖的芋泥能不好吃嗎，即使是個土豆都能整出香甜口來！我自己做過芋泥，如果糖和油加少了，真的沒啥味道……
所以芋泥才催生了無數網紅甜品，比如芋泥蛋糕卷、芋泥肉鬆三明治、芋泥奶茶、芋泥軟歐包……基本與芋泥有關的都火了。芋泥控們可能看到我這幾個名字就開始饞了吧！下面我教大家一道簡單的芋泥甜品好了： 芋泥波波紫米茶，這也是網紅奶茶店的爆款哦！
（做法分享自豆果美食認證達人馬卡龍小魔女）
粉粉糯糯的芋頭做成了顆粒飽滿的芋圓波波，杯底還有大片的芋泥，滿足了芋頭控的無限熱愛。紫米也是很有嚼勁的，一杯下肚，飽飽的，胃飽了，也開心了
【準備食材】
紫米材料：紫米100g，牛奶30g，砂糖20g
芋圓材料：木薯粉80g，芋頭150g，開水50g
奶茶材料：牛奶1000g，淡奶油100g，椰奶100g，紫米水30g，煉乳35g，紅茶包1個
【詳細做法】
1、在做紫米茶之前，首先要泡紫米，因為這個紫米是比較硬的，要提前一個晚上就泡著它，不然梆硬的，很難入口，也很難蒸熟，我這裡是已經泡好了的。泡好的紫米給過濾出來，紫米水不要丟，等下還用的到
2、接著就把紫米給蒸熟，清水大火煮沸之後上蒸鍋，蒸25分鐘左右 25分鐘之後，把切成長條狀的芋頭也放進去，再一起蒸10分鐘左右就差不多了。可以用筷子戳一下芋頭，像我這樣很輕易就戳爛了，就說明蒸熟了，可以取出來了
3、芋頭蒸熟了之後趁熱碾碎成泥，加入木薯粉進去跟芋泥一起攪拌均勻。如果比較幹，我會選擇加一點開水進去，來調整它的乾濕度，然後攪拌到看不見乾粉了，稍微能成團的狀態
4、檢驗麵團的乾濕度，可以揪出一小撮，看看能不能揉成細膩的小糰子，如果可以，就證明是OK的，如果不行，那就看狀態再加開水
5、檯面上要先撒一些手粉來防粘，把麵團取出來，你看這時候麵團還是很散的，稍微用手抓一下，給它分成小塊然後搓成長條狀。再一個個的切成波霸一般的大小，用手揉搓成圓圓的小糰子。
這個部分可能會耗時比較長，你最好找幾個幫工，不要自己一個人和，不然搓芋圓搓到崩潰……
6、搓好了之後一定要放到木薯粉裡面，裹上木薯粉是防粘的，不然堆在一起很容易會互相黏連，到時候你就哭吧
但是用的時候一定要把多餘的木薯粉給過篩掉，如果直接丟進去煮的話，就整個就是一鍋漿糊，你就繼續哭吧
7、清水煮沸了之後，小丸子再下鍋去煮，芋圓和水的比例是1:2。
沸水下鍋可以讓芋圓快速的定型，剛入鍋的時候，是沉下去的，記得要攪一攪散開，防止它粘到一起 。到它全部都浮起來了，再蓋上蓋子繼續煮1分鐘左右，就差不多OK了
8、撈出來過冰水，冷熱交替之後，這個芋圓會更加Q彈的。
加入一些砂糖，因為這個芋圓的本身是沒什麼味道的，加入了砂糖之後，可以讓芋圓變得甜一點，而且加入了砂糖之後，有保溼的作用，短時間內就不會讓芋圓變硬，保持Q彈的口感才是最重要的
9、紫米中加入砂糖和牛奶，讓這個紫米味道更好更滋潤
10、奶鍋裡加入牛奶、椰奶、淡奶油，煉乳，還有剛才的紫米水來調色，能讓這個奶茶的顏色更好看。煉乳的話也可以換成砂糖，都是用來調整奶茶的甜度的，你們根據自己的口味看著辦
11、再把茶包也放進去，開小火煮大約1分鐘左右，要是想要茶味更濃一點，就煮的再久一點
12、所有材料都做好之後就可以排列組合了，依次加入紫米、芋泥、芋圓波波，最後把熱騰騰的奶茶倒進去，就是一杯洋溢著濃濃奶香的芋泥紫米茶了
吸一口就有大顆的芋頭直接湧入你的口中，滿口的芋頭香氣，我在搓圓子的時候就已經在不停的飄香了，恨不得就直接就吃幾顆，嘻嘻~