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在法語中
法式千層酥 Mille- feuille
拿破崙 Napoléon
它們沒有任何關係
第391期
難度係數
Difficulty
★★★★☆☆
主要步驟
Key Points
01 處理摺疊派皮
接落甜 第390期，完成5-6折的派皮冷凍保存，使用前提前數小時入冷藏回溫，按此配方取出切割一半，約300克。再向四周擀平擀薄至2-3mm。放在烤紙烤盤上，用叉子戳洞。
02 壓盤烤
在麵皮上蓋上烤紙，再
壓一個較重的烤盤
，進入烤箱進行烤制。烤制時間可適當調整。麵皮取出時，應該是平整，有細微的層次，表面上色。
03 焦糖化烤制
等麵皮散熱後分切，先切割成小片。用齒刀來回輕輕拉刀，不要向下壓刀。
用篩網撒糖粉在麵皮表面，糖粉會被吸收一部分，應撒2-3遍糖粉，最後，部分糖粉均勻的留在麵皮表面，當然也不要撒太多了。
高溫短時焦糖化烤制，溫度高，烤制時間短，需要隨時觀察，不要離開烤箱。如果是上下火的小烤箱，建議放在烤箱最上層，僅用上火烤，下火關閉。特別提醒：烤箱不同，烤制量不同，烤制時間需要通過觀察確定，我們提供的只是參考值。
總之，只要麵皮表面的糖粉全部熔化，即可出爐。如果撒太多糖粉，熔化慢，酥皮可能就焦了。放涼使用。
04 製作外交官奶餡
卡仕達醬可以提前製作，冷藏保存，用時取出稱量即可。它的加入可以讓奶餡的硬度更強。注意要攪打順滑才可以與奶油霜混合。
拿破崙一共三層，將焦糖面放在表面和底部。奶餡用圓形裱花嘴擠入水滴狀，當然其它形狀，比如條狀都是可以的。三片疊加後，輕輕下壓即可。
05 裝飾與保存
撒防潮糖粉裝飾，不是上面用的普通糖粉哦，也可以側立擠奶餡。
拿破崙無法保存太久，奶餡會浸潤酥皮，使其變軟。密封冷藏可保存1-2天，不要撒糖粉裝飾，可出品再撒。直接放在冷藏櫃展示售賣時，應當天報廢，無法過夜。
配方
Recipe
經典摺疊派皮
125克.....水
5克.....鹽
250克.....麵粉T65（中筋麵粉）
25克.....液體黃油
200克.....摺疊用黃油
以上麵皮，切半用1/2量，約300克
壓盤烤180℃，烤制35分鐘左右；
分切為10*3.5cm小片，撒糖烤250℃ 1-2分鐘左右
外交官醬
210克.....淡奶油
21克.....糖粉
5克.....君度橙酒
130克.....卡仕達醬
保存
密封冷藏.....1-2天