2018年「浙江十大農家特色小吃」新鮮出爐 榜首竟是「臭味香投」的紹興臭豆腐
浙江在線杭州11月26日訊（浙江在線記者 孫大牛）上虞的「吃貨」有福啦！11月22日，浙江省農博會開幕前夕，省農業農村廳公布「2018浙江十大農家特色小吃」評選結果，榮獲榜首的特色小吃竟是「聞著臭、吃著香」，在滬譽為「臭大王」的「紹興臭豆腐」，選送單位為紹興市崧廈傳統食品有限公司。
據了解，「2018浙江十大農家特色小吃」評選活動歷時2個多月，經過報名、挖掘、初選、公眾投票，結合美食達人、美食專家及媒體代表現場評審等多個環節，萬眾矚目的「2018浙江十大農家特色小吃」新鮮出爐。十大農家特色小吃各具特色、異彩紛呈，它們分別是：紹興臭豆腐、縉雲爽面、寧波湯圓、安上粉皮、溫州魚丸、天台餃餅筒、嘉興粽子、湖州千張包、塘栖粢毛肉圓和衢州胡麻餅。
一聽臭豆腐，口水流下來
本屆省農博會期間（11月23日—27日），杭州蕭山新農都會展中心小吃街區集中展示88個浙江農家特色小吃，整體亮相100餘種家鄉小吃，來賓尋找兒時媽媽的味道，品嘗美食小吃，感念淡忘的鄉愁。
談到十大農家特色小吃，「吃貨」各有讚譽。說起紹興臭豆腐，幾乎是眾口一詞：啥都別說了，一聽到臭豆腐，口水不自覺流下來！
早在2007年，浙江省農業博覽會在杭城舉行。紹興市崧廈傳統食品有限公司的一塊小小的臭豆腐名聲大噪，獲得博覽會金獎。2009年，我省晉京舉辦的「浙江商品大集」，「崧廈豆坊」展位人流如潮，江南的臭豆腐照樣受到北京市民的熱烈歡迎。
紹興市崧廈傳統食品有限公司每年代表「紹興臭豆腐」形象產品出展數十次不同類型的節會，幾乎每次都進入展會的熱銷排行榜，成為一道靚麗的風景。國內外主流媒體爭相報導紹興臭豆腐特色，推介紹興臭豆腐的風味。
最早發掘紹興臭豆腐風味特色的是國家高級廚師、國家廚師職業鑑定高級評委周瑞興。他說，人家的臭豆腐是聞著臭、吃著也臭；紹興市崧廈傳統食品有限公司的臭豆腐是聞著奇臭，吃著很香。不光如此，它的特點是「臭得夠勁，香得過癮」。
上海中高檔飯店有一道「紹興三臭」的特色拼盤：臭豆腐、臭冬瓜和臭豆豉。紹興市崧廈傳統食品有限公司的臭豆腐排名第一臭，銷量也最好，上海餐飲界稱它為「臭大王」。
吃貨有讚譽，歷史有傳承
這次農家特色小吃評選，吃貨印象是關鍵，傳統文化也很重要，入選品牌都有精彩的歷史傳承故事。
隨著「紹興臭豆腐」聲名鵲起，「皇帝首創、虞紹一絕」的故事也廣為傳播。據稱，「紹興臭豆腐」選送單位是紹興市崧廈傳統食品有限公司，其傳統工藝列入浙江省非物質遺產的傳承工藝，源遠流長。相傳，「崧廈」臭豆腐由明太祖朱元璋首創。當年，朱元璋徵戰東南沿海的方國珍割據勢力時，途徑紹興，崧廈居民躲避，正巧軍中缺糧，士兵餓得難受，朱元璋走進民居，飢不擇食，拿起發黴長毛的豆腐塊往油鍋煎炸，發現香臭雜陳、美味可口。大軍走後，這種最原始的油炸臭豆腐方法在崧廈流傳，後由鍾氏家族代代傳承，當地俗稱「崧廈臭豆腐」。後來，清朝乾隆皇帝下江南，也曾品嘗過「崧廈臭豆腐」，稱為絕品，後人詠嘆「崧廈百年臭豆腐，乾隆皇帝留美譽」詞句。
至今，紹興臭豆腐已「香」飄世界，而「崧廈臭豆腐」代表了紹興臭豆腐的特色和亮點。2015年9月8日，新華社「新華國際」稱：美國知名美食雜誌《美味》發布年度美食獎項名錄，中國紹興的臭豆腐獲評「最不尋常美味獎」。《美味》雜誌對紹興臭豆腐的評價是：「惡臭但純粹，讓人躁動不安同時又無比可口」。
堅守老傳統，香臭入味蕾
紹興臭豆腐承繼古風，創新開發，由鹽滷點花凝固，把豆腐製成塊狀，莧菜梗汁浸泡，製成半成品。經油炸，聞來臭氣薰天，食用異香撲鼻。
紹興臭豆腐的母體紹興市崧廈傳統食品有限公司經過近百年傳承，躋身中國豆製品協會團體會員和上海市烹飪協會團體會員，已成紹興市規模最大的臭豆腐生產基地，旗下的「崧廈」品牌系浙江省著名商標，紹興市上虞區城市禮品。
中國烹飪大師茅天堯介紹說，紹興臭豆腐獨特味道與製作工藝有關，它用莧菜梗發酵製成滷，再放入豆腐浸泡而成。方法聽聽簡單，操作起來卻是極為複雜，對發酵中的溫度、溼度和時間把握，都有極高的要求。
走進紹興市崧廈傳統食品有限公司，可以感受臭豆腐生產的16道工藝，包括篩選、浸泡、磨漿、煮漿、點漿、制坯、脫布、切塊、浸泡、包裝、冷藏等。董事長鍾文江說，紹興臭豆腐結合了傳統手法和現代工藝：傳統手工製作方法保留崧廈臭豆腐獨特口感和原有風味，現代工藝和包裝技術保障崧廈豆製品的規模產量和安全衛生。