11月6日，我縣舉行「十大名菜」「十大小吃（點心）」頒獎典禮暨「南粵家政」工程啟動儀式。縣領導劉大榮出席儀式。
在「十大名菜」「十大小吃（點心）」頒獎典禮上，主辦單位分別為獲得「和平特色小吃」、「和平特色菜」、「和平十大名菜」「、和平十大小吃」獎項的企業進行授牌。
縣勞動就業服務管理中心和深圳家家母嬰科技有限公司在和平縣「南粵家政」工程啟動儀式上進行了合作協議籤約。
會上，劉大榮代表縣委縣政府對「南粵家政」工程促進就業工作的啟動表示祝賀，要求相關部門要在提質擴容上下功夫，促進家政服務業可持續發展；要在品牌打造上下功夫，大力開展家政服務職業技能培訓，打造和平縣特色家政服務品牌；要在就業創業上下功夫，把發展家政服務作為促就業、擴內需、惠民生的重要途徑。
據悉，根據《廣東省「粵菜師傅」工程實施方案》、《和平縣「和平客家菜師傅工程」實施方案》文件精神，為深入挖掘我縣地方特色菜餚，推出一批富有和平地方特色的菜品、小吃，展示和平地域民俗文化、餐飲行業風貌和優質美食，形成獨特的和平地方飲食文化品牌，推動全縣旅遊業和餐飲業融入粵港澳大灣區，助力我縣精準扶貧、鄉村振興，進一步推進「粵菜師傅」工程的實施，決定開展和平縣「十大名菜」、「十大小吃（點心）」評選活動。
此次評選活動由縣人社局主辦，縣文化廣電旅遊體育局、縣市場監督管理局、縣農業農村局協辦，市餐飲協會、市烹飪協會和平分會承辦，並邀請了7位縣外省內權威的美食專家和3位縣直相關單位領導擔任評委。評選活動分報名、審核、初賽、決賽（含網絡評比和現場評比）等步驟，最終評選出和平縣「十大名菜」、「十大小吃（點心）」、「和平客家特色菜品」「和平客家特色小吃（點心）」。
一說到和平美食
你最先想到的是什麼？
是艾粄？
是牛肉乾？
亦或是鐵勺粄？
下面我們來看看充滿濃濃的
家鄉味的和平美食吧！
和平縣十大名菜
1
桔皮雞
（山水酒店選送菜品）
採用優質桔皮及本地家雞烹製。桔皮芳香醒神，化濁去腥，用桔皮、高山茶油搭配的家雞，皮滑肉嫩，口齒留香。有理氣、化痰，燥溼的功能，是一道營養高、味道美的保健菜餚。
2
臘鴨(世紀板鴨）
（世紀大酒店選送菜品）
採用山坑放養的優質白鴨，以食鹽、高山茶油、生抽、香料、酒醃製，天然生曬風乾，不添加任何香精、色素，腊味濃香，綠色食品。因其肉質細嫩緊密，食之鹹香，有「幹、板、酥、爛、香」歷久彌新，像一塊板似的，故名世紀板鴨。世紀板鴨曾榮獲「河源十大特色美食」稱號！
3
客家釀豆腐
（世紀大酒店選送菜品）
客家釀豆腐是客家人的傳統名菜，久負盛名。貝墩客家釀豆腐的豆腐是採用本地農家種植出來的黃豆，慢慢磨成槳製作而成，無任何添加劑。豆腐蛋白質含量豐富，營養價值高，為補益清熱的養生食品，老少皆宜。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人逢年過節的保留菜式。
4
手工肉丸
（家源私房菜館選送菜品）
手工肉丸取豬前夾心，用刀切碎，放冬筍、香菇、番薯粉手工製作，其肉香味濃、爽脆，是婚嫁壽誕喜慶的一道傳統大菜，也是一道帶有濃厚喜慶色彩的風味美食。
5
河魚仔
（熱水水墩壩漁莊選送菜品）
以熱水河捕獲的小魚最為上乘，烹製時將小魚去腸肚，放入鐵鍋煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎時鍋底提前放少許茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃時再盛於碗碟，放些薑絲豆豉，味道尤佳。
6
鹽焗手撕雞
（袁久德選送菜品）
鹽焗手撕雞是一道歷史悠久的地道傳統客家美食，其皮爽、肉滑、骨香、鹹鮮的風味，非常適合和平人的口味。本品採用農村散養雞，宰殺好，洗乾淨，先吊幹水分，雞肚裡面塞進鮮沙姜、當歸片、八角、香葉、蔥結等香料和藥膳，再用白芝麻，本地茶油、粗鹽，用最傳統的烹飪方法生焗而成，雞味濃鬱，營養豐富，原汁原味，是一道下酒送飯的佳餚！
7
親家煲
（高飛大排檔選送菜品）
「親家煲」源自以前客家人走親戚吃喜酒，因家庭比較困難，酒席上的菜打包回家吃，
各種菜放在一起加熱吃後味道極好，這就是「親家煲」的由來！現經大廚改進，使其味道更勝一籌，所以成為客家人一道家喻戶曉的菜餚。
8
豬肚雞
（寶華美食酒樓選送菜品）
豬肚雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，
流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席常用的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃濃藥材味和胡椒香氣。
豬肚煲雞主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
9
草包豆腐
（百匯酒樓選送菜品）
草包豆腐取家鄉黃豆，用傳統方法做成豆腐。豆腐釀入本地香菇、木耳、番薯粉、幹蔥頭、瘦肉等做成的餡。草包豆腐口感爽脆，正宗地道，是老少皆宜的家常菜。
10
全牛宴
（怡林牛莊選送菜品）
全牛宴是久負盛名的中國美食。怡林牛莊全牛宴經過40多年精心研製，不斷改良。用老母雞熬龍骨湯等16種材料秘制而成的配方，通過不同的烹飪方法分別烹製，選用上等黃牛肉烹製肉丸擺上餐桌則香味紛呈，香氣繚繞，讓人垂涎欲滴，不吃不快。全牛宴全部食材層層把關，新鮮採購。牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品，常吃牛肉，可以補脾舉益胃，強筋壯骨。
和平縣十大小吃（點心）
我是標題
1
艾粄
（萬泰麥香包店選送）
艾粄是客家傳統小吃，野生艾草經過烹煮，加入糯米粉、粘米粉，經過手工和面，餡料採用芝麻、花生、紅糖為餡，入口軟糯香甜可口。艾粄因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃、散寒除溼、護肝利膽、暖胃的作用。是客家人都愛吃的一款小吃。
2
牛肉乾
（貝墩供電青溫泉酒店選送）
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。和平貝墩牛肉乾使用傳統工藝，自然風乾、烘焙，既保證牛肉口感，肉香濃鬱，嚼勁十足。健康零添加，無防腐。
3
鐵勺粄
（大銀山鄉味餐廳選送）
鐵勺粄美食在和平，年代歷史悠久，鐵勺粄在和平縣城內各個街道小巷隨處可見，是地方特色小吃之一，更是每家每戶逢年過節餐桌上必不可少的美食。製作鐵勺粄工序時間比較長，用傳統工藝手法製作而成，加入各種配料，口味隨意搭配，可加蝦公、蔥、豆腐等，口感外酥裡軟，味道清香等特點。
4
牛腩粉
（深記牛肚胱選送)
牛腩粉，取於新鮮的白羅肚腩，先過水切小塊加入十幾種香料慢慢燜制一個多小時備用，再將和平手工粉浸泡十分鐘左右，然後放少許青菜在湯水中煮二分鐘加入牛腩即可。
5
大壩肉丸
（杏香樓食府選送）
大壩肉丸（又名浮水丸）源遠流長，是歷史悠久的特色美味小吃。大壩肉丸選料特別講究，要在早上挑選新鮮現殺、有韌性、彈性的頭刀肉。純手工去筋絡現做而成的肉丸，口感爽脆、肉香味濃、湯鮮美、營養豐富的特色美味佳餚的小吃。
6
客家黃粄
（龍湖百裡香選送）
客家黃粄是和平特色傳統小吃，歷史悠久，傳統節日，喜慶必做。黃粄製作非常獨特，首先到山上砍黃粄樹，燒灰用熱開水煮製灰水（傳統鹼水），大米、糯米搭配，用灰水浸泡後磨成漿，將米漿煮至七成熱，用竹篩蒸全熟，再將石盅和木棍拍打至有韌性成形即可。
7
灰水粽
（合水鎮彰洞村黃雄飛選送）
灰水粽製作工序複雜，由雪晶藤等天然植物燒成灰過濾成灰水，然後用芒頭葉包成四角粽，並將紮緊的四角粽放入食用灰水密封泡製。最後將甕放在由柴火、油茶殼組成的火堆裡，燒至一天一夜，這樣做出的特色灰水粽，晶瑩剔透，色澤飽滿，粽香味濃厚可口。
8
油果
（雲翔大酒樓選送）
油果是客家傳統小吃，逢年過節必備食品。香香的果子不但好吃，而且特別解飽，早上吃二兩果子，再配碗豆漿，足矣。
9
餈粑
（怡和客家美食館選送）
糯米餈粑是客家悠久傳統美食，餈粑是用糯米蒸熟放到石槽裡用木棍搗爛製作而成，人們習慣逢年過節前製作，象徵豐收喜慶團圓，是客家人著名甜品小吃。
10
牛肚胱
（深記牛肚胱選送）
和平的牛肚胱看似平常，實則很有講究，先選用肥厚的牛肚「正胱」，洗淨後清水漫軟，再用快刀切薄，然後放入牛骨熬出的湯底中燙熟，最後調味即可出爐，這樣便成了一道爽脆香嫩的美味佳餚。深記牛肚胱系七十年代初和平街邊攤檔傳承下來的傳統小吃，是和平一張美食名片。
和平客家特色菜品
1
釀苦瓜幹
（林寨大酒店選送菜品）
讓苦瓜幹是林寨具有特色的菜品，首先將本地苦瓜幹浸泡40分鐘洗淨，農家香豬雪花肉剁餡釀在苦瓜幹內，香豬排骨、幹黃豆墊底，加入適量水文火燜45分鐘。苦瓜又稱「君子菜」具有清熱明目、健脾等多種食療保健功效。有葷有素，營養全面。
2
釀豬肚
（優勝明樂酒樓選送菜品）
釀豬肚是一道客家家常菜，具有鹹鮮微辣、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。釀豬肚的做法很簡單，把整個豬肚分成若干片，然後將每一片豬肚都包住肉餡，包好後放入煲缽進行細火慢燉。
3
仔鴨
（俐源豐華餐廳選送菜品）
俐源鴨從小放養在河裡或者魚塘，養到一百天左右就可以上市銷售，傳統做法有白切鴨和滷水鴨兩種，吃起來清甜爽滑，香味濃鬱。
4
紅燜肉
（青州悅徠酒店選送菜品）
紅燜豬肉是一道傳統名菜，色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。先將五花肉切成4公分口方塊，同八角、鹽放至鍋中溫火煮至全熟，撈起後刷麥芽糖、生抽、老抽，切小塊，然後鍋底放油，蒜仁八角炸至微香下肉炒至肉微縮放白糖、白酒、生抽、老抽等原料炒，放水煮15分鐘燜好即可。
5
黃鱔韭菜
（東水東江酒店選送菜品）
黃鱔韭菜系東水鎮傳統名菜，每年4月至6月左右是吃黃鱔韭菜菜品最好的季節。這個季節的鱔魚最肥美，搭配梅花村卡頭特質土壤種植出來的沙壩韭菜做出來的黃鱔韭菜最是鮮美。鱔魚肉嫩味鮮，營養價值甚高，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫等功效。
6
筍乾扣肉
（上陵君樂餐廳選送菜品）
筍乾扣肉是由筍乾、扣肉為主要食材做成的一道菜品，屬於特色客家菜。扣肉採用本地豬的腩肉部位，口感綿柔。筍乾則來自廣東粵北山區「翠山竹海」，口感爽脆。扣肉與筍乾完美結合，是一道招待賓客的首選美味佳餚。
7
長塘桂花魚
（長塘惠民河鮮酒樓選送菜品）
長塘桂花魚，選用東江野生桂花魚烹製的煎燜桂花魚，肉質細嫩，外焦肉嫩味道鮮美。
8
缽皮腐竹蒸豬肉
（怡和客家美食館選送菜品）
腐竹是很受歡迎的一中客家傳統豆制食品，具有濃鬱的豆香味，口感獨特。隨著美食不斷進步，客家人用腐竹蒸豬肉發現味道鮮美，營養豐富。就這樣成了地道名菜流傳至今。
9
香芋丸
（大竹園山莊選送菜品）
香芋丸是一道非常經典的傳統的客家菜，它傳承了客家人傳統純手工製作的特點。它是以香芋和五花肉為主料，經手工反覆捶疊而成的一道美食。有兩種口感供君選擇，第一種是清蒸香芋丸，它不僅保持了食材的原汁原味，還充分鎖住了食材的營養，尤其適合老人和小孩食用；第二種是油炸香芋丸，它在保持營養不流失的前提下，將香芋丸炸至色澤金黃，入口香酥軟糯，將食材口感和美味發揮得淋漓盡致。
和平客家特色小吃（點心）
1
番薯幹
（古寨寶華酒樓、青州悅來酒樓選送）
番薯幹的口味清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。屬生理鹼性食物，能對米、面、肉類的生理酸性起調節作用。它補氣和血、益肝脾、去瘀毒、疏經絡，有預防便秘和防癌作用。是增進健康、解除疲勞的營養最完全食品，在保質期內表面會起一層白色糖霜，食味更佳。
2
番薯油果
（林寨大酒店選送）
番薯油果營養豐富，色香味俱全，其味香甜而不膩，外酥內韌而不爛，歷來是逢年過節、喜慶宴席必備的上乘點心，此點心寓意團團圓圓。製造流程：將番薯蒸熟然後和糯米粉合適比例攪拌均勻，用手搓成圓球狀，放入油鍋炸至金黃色即可。
3
薯丸
（雲翔酒樓選送）
薯丸主要以大薯為主要材料製作的一種傳統客家小吃，其具有一定的藥用價值，有健脾止瀉，益肺滋腎等作用。薯丸以簡單的製作方法，獨特的口感風味，一直深受廣大和平百姓所喜愛，流傳至今。
4
涼粉
（古寨鎮寶華酒樓選送）
客家涼粉就是一種黑色的涼粉，它與平時人們吃的綠豆涼粉或者土豆涼粉都不一樣，這種涼粉是從一種野生植物涼粉草中提取出的精華物質，它含有大量的植物果膠和多種微量元素，口感細滑，食用以後對人體還有多種好處，系夏季風味甜品。具有醫治咽乾咽痛，清熱解暑的功效。
5
粄皮
（俐源豐華餐廳選送）
粄皮是由米粉漿製成米糕後油炸的客家特色小食，農村人家平時飯前餐後常用來招待客人。其製作方法簡單，糯米粉和黏米打成米漿，蒸上一段時間，冷卻後切片、曬乾，再濾鹽水，又再曬乾，最後放油鍋裡炸，膨化即可。
6
韭菜粄
（下車鎮徐美英選送）
韭菜粄是和平縣下車鎮的特色小吃。其做法是大米用鹼水泡軟，打米漿時加入韭菜，把米漿炒好，再做成型，然後在蒸熟。以前一般屬於過年或家有喜事才製做的，現在是下車家常的小吃。
7
鐵勺喇
（長塘東江河鮮餐廳選送）
和平客家傳統小食——鐵勺喇。鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調糊後用油炸而成，首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，並視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋裡炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感鹹香酥脆，是下酒最佳選擇食品。
8
老壩酸辣
（老壩酸辣小吃店選送）
老壩酸辣作為飯後的解膩首選，酸酸甜甜的食材配上刺激味蕾的酸辣醬，入口清爽，令人回味無窮。在製作上，為不破壞原有食材的獨特風味僅加入常見的配料醃製，同時為充分體現其原有清爽口感，則需確保每一天食材的絕對新鮮。
9
缽糕
（萬泰麥香包店選送）
缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統糕點之一。缽糕採用粘米粉，添加泡打粉、酵母，經過發酵後蒸製而成，味道既保持米槳的香味和營養，又鬆軟美味。
和平的親們最愛吃的是哪一口~
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來源：和平廣播電視臺 縣人社局
記者：李莎
編輯：池旭
轉自：和平發布