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油炸食品對很多人來說總是有股神奇的吸引力,香酥勁脆的外表,軟嫩多汁的內裡,吃起來總讓人回味無窮。收藏好今天的油炸食品菜譜,周末想做下午茶點心或是下酒菜,就可以用上啦!
原料:純牛奶、炸粉、白糖、玉米澱粉、煉乳、清水
做法:
1. 純牛奶、白糖、玉米澱粉和煉乳一起倒入鍋中,攪拌均勻後,開小火加熱,加熱的同時,要用用勺子不停攪拌,至牛奶糊濃稠的樣子,關火;
2. 取一個容器,鋪上一層保鮮膜,再倒入牛奶糊,放入冰箱冷藏1小時左右,至凝固成牛奶糕,取出牛奶糕切成適合的小塊;
3. 炸粉倒入碗中,分幾次慢慢地加入清水,攪拌成糊狀,鍋中燒油至六七成熱再轉小火,取一塊奶糕放入麵糊中裹上一層,放入油中,炸至金黃即可。
原料:魷魚圈、雞蛋、玉米澱粉、麵包糠、鹽、檸檬汁、黑胡椒粉、料酒
做法:
1. 魷魚洗淨抽取軟骨撕乾淨黑膜後,切成8mm-1cm的段,魷魚圈用適量鹽,黑胡椒粉,料酒和檸檬汁,醃製15-30分鐘;
2. 水燒開後,把魷魚圈下水,用筷子滑散,魷魚圈變色變緊即可撈出控水;
3. 油鍋中火燒熱至7分,如何衡量:把筷子放入油中,筷子頭開始冒小泡。轉中小火,魷魚圈依次裹上澱粉,蛋液和麵包糠後下鍋,炸至顏色金黃即可撈出控油。
原料:土豆、鮮牛奶、鹽、番茄醬、植物油
做法:
1. 豆洗淨,去皮,切成方形長條,放水裡洗去澱粉,鍋裡燒水,水開後放入土豆條煮兩三分鐘,撈出瀝乾水分,晾涼土豆條,放入小盆裡,加入牛奶沒過土豆,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3個小時以上;
2. 撈出泡過牛奶的土豆條,瀝乾水分,放入冰箱冷凍3個小時以上;
3. 鍋裡放油,油裡稍加一點鹽,油溫7成熱放入土豆條炸至微黃撈出,待土豆條稍涼再復炸一次,炸至呈金黃色即可。
原料:香蕉、雞蛋、澱粉、麵包糠
做法:
1. 雞蛋放入碗中打散,澱粉、麵包糠分別放入兩個碗中,香蕉去皮,切成5釐米段;
2. 香蕉蘸先蛋液,再蘸澱粉,再一次蘸蛋液,最後裹上麵包糠;
3. 油鍋上火,燒至6成熱,將香蕉下鍋炸至金黃色,撈出裝盤即可。
原料:蝦、雞蛋、麵粉、麵包糠、鹽、黑胡椒、料酒
做法:
1. 給蝦剝皮,留尾巴不剝,去蝦線,之後用刀在蝦腹部切幾刀,然後背朝上放用手壓幾下,壓斷蝦筋,撒料酒或檸檬汁去腥,然後再來點鹽和黑胡椒醃漬個十分鐘左右;
2. 依次裹麵粉、雞蛋和麵包糠,扔油鍋裡炸,炸到金黃就行了蝦整個硬硬脆脆即可。
原料:土豆、黑胡椒粉、澱粉、鹽、蔥
做法:
1. 蔥切碎備用,土豆去皮切塊,大火隔水蒸15-20分鐘,蒸好的土豆趁熱壓成泥,再調入鹽和胡椒粉,放入生粉拌勻;
2. 將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小,鍋裡放足量油(沒過丸子為宜),燒至8、9層熟,放入丸子,大火炸至丸子變色即可撈出,最後撒一些蔥花即可。
原料:平菇、麵粉、水、雞蛋、油、鹽、椒鹽
做法:
1. 平菇洗淨,用手撕好,儘量擠幹水分,麵粉加水,加一點點的鹽,打入一個雞蛋,調成稀一點的麵糊;
2. 鍋內入油,待油變熱,微微冒煙的時候,沾好麵糊,開炸。火不要太急,表面變黃即可撈出;
3. 全部炸完之後,再次入油復炸,待表面金黃後撈出,配好椒鹽即可。
原料:小黃花魚、麵粉、玉米澱粉、泡打粉、清水、五香粉、鹽、料酒、姜
蔥做法:
1. 黃花魚去內臟去頭,衝洗乾淨,蔥切片,姜切絲,用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上薑絲和蔥醃製半小時以上;
2. 調糊:碗裡放一湯匙麵粉,一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒;
3. 把醃製好的小黃魚,去掉姜和蔥,用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊;
4. 小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,改為小火,慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出,開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出,放有廚房紙的盤中。
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