高端餐飲淨雅關店與小南國「抱團過冬」

2020-12-22 中國網財經

　　湘鄂情

　　2013年虧損5.6億元

　　2014年8月，湘鄂情更名為「中科雲網」，徹底拋棄餐飲業

　　金錢豹

　　2013年稅前虧損為2.23億

　　2014年稅前虧損2.08億元

　　2015年以2.53億港元「賣身」嘉年華國際，相比此前15億的估值大大縮水

　　俏江南

　　上市未果，三次易主，估值遭受腰斬

　　小南國

　　2013年淨利潤107萬元、2014年淨利潤56.60萬元、2015年虧損達9324萬元

　　高端餐飲淨雅、小南國正在「抱團過冬」。日前，高端餐飲淨雅大酒店北京最後一家門店（學院路店）關停，不過其輕資產轉型之路已經開啟。淨雅集團總經理張桂君向新京報記者透露，傳統門店未來將全部關停，僅在各地保留1-2家精品小店。同時將和小南國品牌開啟網際網路家宴項目，主打宴席外送服務，促進品牌轉型升級。

　　「缺乏勇氣改變，品牌瀕臨死亡」

　　被稱為「魯菜盟主」的淨雅創辦於1988年山東威海，主營活海鮮，鼎盛時期在全國開設26家門店，其中北京就有6家。

　　作為高端餐飲業的標杆，淨雅金牌門店，曾經光菜品的客單價就是600~1000元，配同比例酒水，人均消費接近2000元，單桌消費動輒過2萬。曾擁有22家全資控股公司，經營橫跨山東、北京、遼寧、河南四地區，在2011年總資產就已超過18億元。

　　然而隨著「國八條」發布，高端餐飲遇冷，淨雅營收出現斷崖式下跌。當時高層並沒有及時作調整，反而是抱著觀望狀態。淨雅高層在接受媒體採訪時曾表示，「集團高層錯判認為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，淨雅大酒店多年的品牌積累和經營思路不能輕易否定，政府招待和商務招待未來還是淨雅大酒店的主要收入點」。

　　等到意識到非轉不可的時候，顯然已經遲了。儘管嘗試開發新品牌「麼豆撈」，還收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團膳、低端中餐、機場餐飲等餐企，投資「天天見面」地鐵餐車，但並未挽救頹勢。2016年伊始，關於消費者會員卡失效、員工討薪等糾紛問題，拉開了淨雅關店的序幕。

　　張桂君表示因受傳統思維局限、缺乏勇氣改變，導致淨雅這個28年的餐飲品牌瀕臨死亡。

　　與小南國合作，轉型網際網路輕資產平臺

　　張桂君稱，目前淨雅正積極推進項目，擬以物業、人員等入股，成立新公司來清償拖欠員工工資，同時會員卡儲值均可在新平臺中使用。

　　上海小南國的境遇同樣不容樂觀，儘管採用了調整菜品、直接降價、團購、打折的形式降低人均消費，但效果並不理想。在2011、2012年連續兩年淨利潤過億的情況下，2013年淨利潤僅有107萬元，2015年更是虧損達9324萬元。這或是二者抱團合作的背景。

　　據張桂君介紹，在網際網路家宴基礎上，淨雅與小南國憑藉各自的品牌資源和市場資源，利用社會資源將物流、生產、加工、銷售對接，最後將做成網際網路輕資產平臺。

　　■ 延展

　　高端餐飲至今未走出困局

　　2012年來高端餐飲業績斷崖式下降，湘鄂情、小南國、俏江南、淨雅、順峰、金錢豹等無一例外都遭遇寒流。

　　具有「國內餐飲第一股」之稱的湘鄂情在2013年巨虧5.6億後，開始尋求改變轉型，在環保、影視、科技等多個領域搖擺。2014年8月，湘鄂情更名為「中科雲網」，徹底拋棄餐飲業。

　　另一高端餐飲代表「金錢豹」曾經也為上市雄心勃勃。2011年歐洲最大的私募股權投資集團安佰深以15億元完成對金錢豹的收購。

　　隨後政策的變化使得金錢豹急轉直下，2015年其以2.53億港元「賣身」嘉年華國際，相比此前估值大大縮水。

　　一直上市未果的俏江南，也在三次易主之後估值遭受腰斬。

(責任編輯：張潔欣)

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