上海小南國等中高端餐飲轉身 大眾市場成新陣地

2020-12-19 聯商網linkshop

在上海，每平方公裡範圍內有15家餐館。富麗堂皇的中高端餐廳曾是上海的吸金能手，不過近幾年，冷清的市場迫使他們開始回歸大眾化。

小南國餐飲控股有限公司(03666.HK)董事長王慧敏在2015年的股東大會上明確告訴她的投資者們，公司將由高檔餐飲轉為主力發展大眾化市場。

高端餐飲不賺錢了麼？

上海市餐飲烹飪行業協會內部人士告訴騰訊財經，這幾年八項規定對高端餐飲的影響可能不輸於任何一個行業。全國餐飲收入連續三年增速下滑，直到2014年才出現9.7%的同比增長，初步終止了反腐政策衝擊帶來的行業頹勢。

「苦不堪言」，一家上海高級餐廳的門店經理這樣形容反貪後高端餐飲的境地。「大家都知道，餐飲業大受影響」，他說。

湘鄂情曾是國內餐飲第一股，但就在2013年，它的酒樓業務仍難免出現巨額虧損，公司營收僅為8.02億元，比上年度下降41.19%，淨虧損達5.64億元。在陸續關閉十幾家門店後，湘鄂情最終忍痛剝離餐飲業務，通過系列收購，截然轉入了環保、影視和網際網路行業。

另一家高端餐飲企業俏江南也付出了不小代價，在有望IPO之際卻不得不將控股權賣給了美國私募股權基金CVC。還有更有的餐飲企業選擇黯然離場，尤其是那些缺乏風險承受能力的非連鎖餐飲店。

然而，就在高端餐飲一片蕭條時，大眾餐飲消費隨之而起。一些大眾品牌甚至成為上海餐飲業的領頭。

上海市餐飲烹飪行業協會會長沈思明此前披露，大眾化餐飲在整個行業中的比重已佔到80％，比2年前提高了10％。

截至2014年底，上海300多家餐飲集團共開發出2000餘個餐飲品牌，其中味千、杏花樓、避風塘、豐收日和巴比饅頭等企業的年營業額紛紛超過10億元。

眼見大眾餐飲市場日益崛起，一些高端餐飲企業選擇了轉型，將大眾化視為扭虧為盈的關鍵。

以人均消費在189元的上海小南國為例，公司為迎合大眾市場走起了多品牌路線。2013年，小南國在上海開設大陸首個針對個人消費的餐廳品牌「南小館」，人均僅為76元。2014年再度推出「小小南國」品牌餐廳，定位家庭大眾消費，人均91元。

根據小南國2014年財報，南小館的門店數量在2014年達到17家，同店收入增長1.4%，在公司總收入的佔比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開業已滿一年的成熟門店來看，南小館的平均翻臺率高達4.3次，營業利潤率達到13.1%。

騰訊財經獲悉，2015年小南國還將新開15家南小館。相比之下，老牌小南國餐廳的新開店數量預計會少於5家。

除了自創的大眾品牌，小南國還通過管理方式經營了徹思叔叔和米芝蓮兩個休閒餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門店32家。同時，小南國還引入了國外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。

截至今年6月底，小南國旗下已擁有13個餐飲品牌及200家門店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權經營等多餐飲類別。

儘管走向大眾化，這些曾經的中高端餐飲企業並沒有放棄原有業務。小南國董事長王慧敏表示，公司會讓小南國老化的門店自然淘汰，不過仍然會繼續堅持小南國這張上海老名片。

「我們現在要把八項規定給小南國造成的缺口補上，把銷售額掉下來的10%拉過來。把利潤還給我，這是我的目標。」王慧敏說。
　　（騰訊財經 方子）

相關焦點

  • 商業特稿 小南國:看到了大眾休閒餐飲蓬勃發展的態勢
    近年來在高端餐飲發展放緩的背景下，小南國看到了大眾休閒餐飲市場蓬勃發展的態勢。 編者按：在商業地產的「黃金時代」之後，今年寒冬悄然而至。頂級奢侈品關店收縮，百貨門店頻頻關閉，大量同質化商業招商遇難題，零售市場噩耗連連。在這樣的背景之下，未來的商業地產何去何從？
  • 中高端餐飲市場集體遇阻,小南國能否借「南小館」化解發展阻力?
    另一家高端餐飲品牌小南國餐飲控股有限公司（以下簡稱小南國）今年3月的年度財報也出現「巨變」：2013年營收13.86億元，同比增長了4%，而淨利潤67.1萬元，同比下滑了99.4%。過去的一年很難，小南國關閉了8家門店。
  • 湘鄂情跨界小南國「下沉」 杭城高端餐飲酒店堅守還是離場
    與此同時，猶如壯士扼腕一般，杭城高端餐飲業在篳路藍縷的轉型之路上，也在頻頻出招，應對餐飲業的下半年市場。　　高端市場「寒冬」　　「餐飲大亨」　　堅守還是離場？　　與湘鄂情的選擇不同，另一家高端餐飲品牌小南國並沒打算改弦易轍。過去的一年很艱難，小南國關閉了8家門店，年度財報也出現了「巨變」：2013年營收13.86億元，同比增長了4%，而淨利潤僅67.1萬元，同比下滑了99.4%。　　但在關店的同時，這家擅長烹製上海風味菜餚的餐飲集團也開出了19家新店，其中7家用了一個新名字「南小館」，主營生煎、鍋貼、燒麥等經典上海小吃。
  • 高端餐飲淨雅關店與小南國「抱團過冬」
    2013年淨利潤107萬元、2014年淨利潤56.60萬元、2015年虧損達9324萬元　　高端餐飲淨雅、小南國正在「抱團過冬」。淨雅高層在接受媒體採訪時曾表示，「集團高層錯判認為，高端餐飲市場不會就此被一棍子打死，淨雅大酒店多年的品牌積累和經營思路不能輕易否定，政府招待和商務招待未來還是淨雅大酒店的主要收入點」。　　等到意識到非轉不可的時候，顯然已經遲了。儘管嘗試開發新品牌「麼豆撈」，還收購經濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團膳、低端中餐、機場餐飲等餐企，投資「天天見面」地鐵餐車，但並未挽救頹勢。
  • 上海小南國餐飲與中糧集團合作
    4月17日，上海小南國餐飲有限公司(以下簡稱上海小南國)與中糧集團旗下中國食品有限公司(以下簡稱中國食品)，在上海中心舉行戰略合作框架協議籤約儀式暨「中糧全產業鏈食品指定合作店」授牌揭幕儀式。此次戰略合作是中國食品作為多品類餐飲食材供應商與餐飲經營者的高度緊密聯合之舉，共同為消費者提供安全、營養、美味、健康的食品。
  • 小南國專訪:未來餐飲企業必須走集團化發展之路
    未來小南國還將繼續實施推動多品牌策略，除了自創品牌之外還將引進國外先進的餐飲品牌。更關注大眾化中端消費市場、年輕、時尚的餐廳形式，以易於標準化、可複製為方向。 　　「小小南國」是為小南國旗下的第四個品牌，與「南小館」一樣是定位中端以家庭大眾消費為主，但與「南小館」主打上海點心小館不同，「小小南國」主推輕鬆氛圍的中餐正餐。
  • 高端餐飲小南國去年純利跌99.4% 轉型仍然步履維艱
    高端餐飲小南國的轉型仍然步履維艱。小南國發布去年業績，2013年實現營收13.86億元，同比增長4%；淨利潤67.1萬元，同比下滑99.4%。小南國方面表示，營收增長主要得益於新餐廳的增長，淨利潤下降主要由於同店銷售下降10%以及關閉門店的一次性衝銷。另外，除了已有的四個中式餐飲品牌，小南國也開始進入蛋糕烘焙和西餐領域，以「利用低谷進一步搶佔市場佔有率」。
  • 高端餐飲式微 小南國多品牌破局
    早前，上海小南國的人均消費價格在200元以上，旗下超高端品牌慧公館人均價格在500元以上，由於三公消費約佔國內餐飲市場15%的市場份額，隨著這部分市場的萎縮，2013年，主品牌小南國的大陸門店錄得同店收入倒退10%。
  • 小南國:餐飲應走集團化發展之路 明年開15家南小館
    「小小南國」的模式與同樣定位大眾餐飲的南小館有什麼不同？ 　　小南國(集團)有限公司：小南國目前的首要發展策略為多品牌發展。自創品牌包含了上海小南國、慧公館、南小館、小小南國，截止到2014年6月30日，小南國上市公司共擁有88家門店，其中上海小南國為73家、南小館10家、慧公館4家、小小南國1家。
  • 小南國菜單的秘密
    上海黃金地段南京西路的小南國（03666.HK）門店內，當食客味蕾的快感升騰之時，這家定位中高端市場的餐企高管已經集體趕往香港。　　在中央「厲行勤儉節約、反對鋪張浪費」指示效果漸顯的背景下，小南國等公眾印象中的高消費上市餐企將給投資者交出上市後的首份年報。
  • 盤點小南國、淨雅、蘇浙匯等高端餐飲子品牌拓展情況
    受制於三公、反腐等政策的外部影響，以及綠茶、外婆家等「快時尚」性質餐飲的內部衝擊，國內的高端餐飲行業持續低迷。為走出行業寒冬，高端餐飲除了放緩門店拓展計劃外，紛紛「放低身段」推副牌，下沉到購物中心，分食大眾餐飲市場。 　　除部分高端餐飲以主牌身份下沉二三線城市拓展之外，更多的高端餐飲品牌選擇推副牌躋身購物中心。
  • 【解密】小南國的多業態與o2o的轉型探索
    2014年1月小南國正式對外宣布啟動戰略調整，實施「多品牌集約複製」策略，即借原有的規模、總部集約化優勢，將機會向多方向延伸，開拓更年輕的市場。面對利潤嚴重下滑局面，早在2013年底小南國就已開始著手策略調整，2014年1月小南國正式對外宣布啟動戰略調整，實施「多品牌集約複製」策略，即借原有的規模、總部集約化優勢，將機會向多方向延伸，開拓更年輕的市場。至此，小南國正式踏上了高端餐飲轉型之路。
  • 小南國去年淨利下降99% 關閉8家門店試水西餐
    原標題：小南國去年淨利下降99% 關閉8家門店試水西餐 　　 小南國去年淨利下降99% 　　 受公務消費縮減等影響關閉8家門店，試水西餐 　　在港上市的高端餐飲品牌小南國周四晚間發布公告，2013年營收13.86億元，同比增長4%，淨利潤67.1萬元，同比下滑99.4%。
  • 優派海報機為上海小南國餐飲門店信息發布添彩
    為了更好的服務就餐顧客，即時發布店內信息，上海小南國餐飲連鎖企業為其全國57家分店選購安裝了美國優派立式海報機（廣告機）作為前臺信息發布用途。全球科技領導品牌的美國優派（ViewSonic）海報機能夠在眾多產品中脫穎而出，除了與其國際品牌的影響力有著直接的關係以外，優派海報機特有的多項品質優勢，為此次成功攜手小南國餐飲集團提供了有力的保障，為門店信息發布增色添彩。
  • 小南國賣西餐
    小南國也將與Pokka HK管理團隊共同在中國的內地、香港及澳門發展咖啡及大眾化西式休閒餐飲業務。Pokka Café和Tonkichi豬排餐廳則是小南國首先考慮引入中國市場的兩個品牌。根據中國烹飪協會發布的數據，今年上半年，全國餐飲業營業總收入近1.3億元，同比增長超過10%，但高端餐飲依然低迷。各品牌門店關、停、轉案例頻現。
  • 小南國扭虧為盈 轉型仍存挑戰
    2012 年減少公款消費的「八項規定」出臺之後，包括小南國在內的高端餐飲受到了比較大的衝擊，凌雁諮詢首席諮詢師林嶽認為，「高端餐飲在政策的影響下至今還沒有完全走出陰影，畢竟市場倒下很容易，但積累起來很難，現狀來講，包括小南國在內還有很多餐飲企業在尋求轉型，向大眾餐飲轉型是比較統一的方向，但需要警惕的是，大眾餐飲要做出規模並不容易，受到多方面的壓力。」
  • 小南國副總裁張俊口述:一家上市中高端餐飲機構O2O的極...
    小南國副總裁張俊口述：一家上市中高端餐飲機構O2O的極...而這次要介紹的中國在港上市的餐飲企業小南國這家中高端餐飲業是如何在興起的O2O潮流之中，去擁抱這種變化的全新體悟。在他們的理解中，O2O既是導流工具，亦是服務工具。而終極價值在於優化提升效率，解決行業固有的瓶頸，而他們與主流O2O合作的經驗也值得學習思考，純乾貨文章推薦。以下
  • 小南國餐飲將引入大眾消費品牌 今年新開店面有限
    7月10日，小南國餐飲控股有限公司財務總監王壽東出席活動時表示，過去幾年，內地打擊三公消費導致集團需要調整店鋪數目，並引入更多大眾消費品牌，集團2015年將不會開設太多新店。 　　王壽東續稱，目前集團出現負現金流的店鋪不多，因此關店數目最多也只會達去年約3間店的水平。
  • 小南國發掘新增長點 上海小南國品牌將被邊緣化
    主營品牌邊緣化中國烹飪協會公布的《2014年全國餐飲市場分析和2015年前景預測報告》顯示，2014年全國餐飲收入同比增長9.7%，終止了連續三年增速下滑的頹勢。小南國財務表現超過同行，去年全年營收15.44億元，同比增長11.4%。截至2014年底，上海小南國共有81家門店，規模幾乎佔到整個集團的半壁江山。
  • 小南國今年不會開太多店 南小館15家、小南國少於5家
    據最新消息顯示，小南國餐飲控股有限公司財務總監王壽東表示，受內地限制三公消費的影響，2015年小南國將不會拓展太多新店，今年將主要進行門店數量調整及引入大眾消費品牌工作。 　　王壽東同時表示，因為出現負現金流的店鋪數量不多，今年將關閉的店鋪數量大約為3家，和去年數量差不多。