說起菜脯，想必很多人都不認識，但說是蘿蔔乾，大家就應該清楚明了了吧。菜脯這種食物可是潮汕人家裡居家必備的食物，每逢冬季白蘿蔔盛產的季節，潮汕人都會在這個時候把白蘿蔔清洗乾淨，然後把它放在陽光下暴曬，大概曬滿一兩個月，這個需要依靠陽光日曬的時間來判斷的。
第一年剛曬的菜脯稱之為新菜脯，而曬好的菜脯只需用瓦罐或者帶密封蓋的玻璃瓶放入裡面，然後放在陰涼處存儲即可，放多久都不會發黴，而且存放越久味道越香。菜脯除了可以作為食物外，它還具有食療效果，這也是潮汕人為何每年都要製作菜脯的原因。因為潮汕是沿海地區氣候溼熱，為此很人多多少少會出現積食、食欲不振的情況。而菜脯具有消食開胃的食療效果，非常適合在炎熱的夏季吃。而且存放越久的老菜脯，具有的食療效果越好。今天小亨就分享一道潮汕夏季養生粥「老菜脯粥」的做法，掌握這個技巧，粥不酸還鮮甜可口。
在大家面前的這個就是老菜脯了，色澤烏黑且油光發亮，這可是小亨家裡存放了十多年的老菜脯，是我們家的傳家寶，而且是菜脯放了這麼久才有這個效果的。首先我們準備的食材就有老菜脯、芹菜珠、蒜蓉、肉末以及泡發好的乾貝。至於做法當然是用我們潮汕傳統砂鍋粥的做法來烹飪。
我們先把大米洗乾淨，如果有早稻，那就用早稻，早稻也就是新米，用這個米來煮砂鍋粥最合適不過了。米洗好後倒入砂鍋裡，大米跟水的比例是1比4，這可是黃金比例，用這個比例煮出來的粥水粘稠度剛剛好。接著我們來處理下老菜脯，存放了這麼久的老菜脯味道是很鹹的，而且還會自帶一股酸味。在用量上不需要整個下，不然那粥可是又鹹又酸的。這也是很多人煮不好老菜脯粥的原因。但大家也無需擔心，只需掌握這個技巧，粥不酸還鮮甜可口。
我們按三人份的老菜脯粥來煮，就只需用到四分之一的老菜脯就好，把四分之一的老菜脯切下來，洗乾淨然後在用刀切細碎。接下來把老菜脯碎跟蒜蓉過油炒香，經過這個步驟，老菜脯的酸味就會被蒜蓉的香味給中和掉，還能激發出蒜香味和老菜脯的香味。而此時15分鐘過去了，生米也煮得差不多，在這個時候就可以把泡發好的乾貝下鍋煮一分鐘。
最後把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下鍋，由於老菜脯自帶鹹味，所以我們最好舀一湯勺粥汁嘗下鹹淡，如果不夠鹹，就加入具有潮汕特色的魚露即可，撒上胡椒粉、豬油就可以出鍋了。這樣的潮汕養生粥在這個夏季來吃最合適不過了，即消食又開胃。不知道大家看完之後是否學會了呢？關注小亨，如果覺得好請記得轉發或者點讚噢。