做魚香肉絲，咋才能做出正宗魚香味？大廚：這個「口訣」是關鍵！
我們國家的美食種類非常豐富，而且能夠被用來製作成美食的原材料也是特別多，不管是天上飛的地上跑的還是水裡遊的等等，這些在經過了廚師的加工改造之後，都能夠變成色香味俱全的美食呈現在我們的面前，就算是一個看起來非常普通的食材，也能夠被我們中國廚師做出花樣來。所以很多吃貨都覺得能夠生長在中國，真的也是特別的幸福，就拿我們國家非常有名的8大菜系來說吧，每個菜系的製作手法和口感也都是各不相同的，就算你平時吃東西再挑剔，也能夠從這些菜系裡找出自己喜歡吃的美食。每個菜系裡面也都有非常經典的特色菜，就比如說今天要跟大家介紹的魚香肉絲。我們都知道飯店裡做出來的魚香肉絲特別好吃，搭配上米飯也是非常下飯的，而且魚香肉絲裡面也沒有魚的存在，但是吃起來卻有一股非常濃鬱的魚香味。很多人自己也都會在家裡嘗試製作這道菜，但是自己做好之後才發現和飯店裡的差別很大，沒有魚香味，其實之所以會出現這樣的現象，就是因為我們沒有掌握正確的製作方法，今天就跟大家分享一下怎樣做出好吃入味的魚香肉絲。做魚香肉絲，咋才能做出正宗魚香味？大廚：這個「口訣」是關鍵！
魚香肉絲
食材：豬肉，食用鹽，白胡椒，生抽，料酒，雞蛋，青椒，胡蘿蔔，木耳，玉米澱粉，蔥姜蒜，幹辣椒。
做法：1、首先把我們準備好的豬肉放在水裡清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成絲切好之後放在容器裡加入少許的食用鹽生抽料酒，白胡椒粉，攪拌均勻，接著再往裡面加入一個蛋清和少許的玉米澱粉攪拌均勻之後放在一旁醃製備用，我們在醃製肉絲的時候也可以放在冰箱裡冷藏，這樣也能夠讓肉絲更加入味，加快它的醃製速度。
2、準備好的木耳提前用溫水泡發，胡蘿蔔清洗乾淨之後切絲，然後把青椒也清洗乾淨，同樣的切成細絲，木耳泡發之後放在水裡清洗乾淨去掉根蒂，同樣切成細絲備用。
3、香蔥清洗乾淨之後切蔥花，大蒜去除外皮切末，生薑清洗乾淨之後切末，幹辣椒清洗乾淨切段放在一旁備用。
4、等到這些都準備好之後，我們就可以開始調製魚香汁了，在製作魚香汁的時候也有一句口訣需要我們記住，那就是四醋三糖兩生抽，清水兩勺一生粉。準備一個乾淨的碗，往裡面加入4勺醋，三勺白糖，兩勺生抽，兩勺清水，一勺生粉放在一起，用筷子攪拌均勻，魚香汁就製作完成了。
5、起鍋燒油，等到油溫升至三成熱的時候，把我們醃好的肉絲放進去翻炒均勻，等到肉絲變色之後盛出備用。
6、鍋裡留少許底油，熱之後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，然後把幹辣椒，蔥花，薑末，蒜末放進去，爆炒出香味接著加入胡蘿蔔絲，尖椒絲，木耳絲，大火翻炒均勻，然後再把肉絲也放進去翻炒一下，等到所有食材都攪拌好之後加入提前製作好的魚香汁轉成小火，繼續燉一段時間，等到鍋裡湯汁快被收幹的時候用大火燒至湯汁濃稠，就可以出鍋裝盤了，用這樣的方法做出來的魚香肉絲一點都不比飯店的差，學會之後趕快回家試試看吧，如果你還有什麼更好的製作方法，也歡迎跟小編留言分享哦。