炸裡脊肉時，到底放麵粉還是澱粉？什麼時候裹蛋液？教你正確做法
對於不愛吃肥肉的朋友們裡脊肉簡直就是福音啊！裡脊肉就是脊椎骨內側的條狀嫩肉，肉質也是非常嫩的，一般情況下很多朋友吃裡脊都是炒比較多，但是我家每次買裡脊肉都不是為了炒，總感覺直接炒有點辱沒這塊肉了，我家裡買的裡脊肉一般都是用來炸的，把裡脊肉做成小酥肉吃。
原來我家樓下有一個攤位是專門賣小酥肉的，每次老闆在下面炸酥肉的時候香味都能飄到屋子裡來，聞到這個香味我就像被勾了魂似的，屁顛屁顛的下去買了，雖然味道好吃，但是價格實在是有點貴，記得小時候逢年過節的時候外婆也經常會給我做一些炸酥肉吃，那味道至今難忘。
後來小推車不在我們家樓下賣了，但是又實在想吃於是就開始自己琢磨做，都說失敗是成功之母，我經歷了幾次失敗之後，中午研究出了一個超好吃的酥肉方子，雖然調料上沒有什麼特別大的改變，但是這裡脊肉醃製的順序還是比較重要的，像我這樣做保證你做出的酥肉酥脆可口，放幾天都不變軟。
【今日美味】：軟炸裡脊肉
【所需材料】：雞蛋2個、豬裡脊半斤、老抽適量、花椒粉適量、雞精適量、鹽適量、蔥姜適量、澱粉適量
【烹飪過程】：
步驟1
首先在我們正式製作這道軟炸裡脊之前，我們先將做這道菜需要用到的食材全都準備出來，我們需要用到：雞蛋2個、豬裡脊半斤、老抽適量、花椒粉適量、雞精適量、鹽適量、蔥姜適量、澱粉適量，別看食材有點多，但是主要用到的只有裡脊，我們選擇裡脊的時候要選擇那種將鮮紅色的或者是淡紅色的，這樣是比較新鮮一點的，食材全都準備好之後我們就可以開始製作了。
步驟2
豬裡脊買回來之後將豬裡脊清洗乾淨之後，將豬裡脊肉放到案板上面，用菜刀按著裡脊肉的紋路來切，將裡脊肉切成小手指樣的小條，切的時候肉可能會有一點滑，小心不要切到手，全都切好之後放到碗裡備用。
步驟3
為了讓裡脊肉吃起來的肉質更加嫩一些，也更加入味，我們來將切好的裡脊肉加一些調料醃製一下，我們往裡面加入適量的鹽、花椒粉、雞精還有老抽和蔥姜，將裡脊肉和調味料混合均勻，放到一邊稍微醃製一會。
步驟4
準備一個小碗，往小碗中打入一個雞蛋，然後用筷子將雞蛋劃散，然後少量多次的將澱粉加入到雞蛋液裡面，把它們攪勻攪成粘稠均勻的麵糊。
步驟5
然後將調好的麵糊倒入到裡脊肉裡面，讓麵糊和裡脊肉用筷子或用手抓拌均勻，讓每塊裡脊肉都能夠均勻的沾上面糊，然後放到一邊醃製半個小時以上，加入麵糊醃製可以更好的裡脊肉鎖住裡面的水分，讓裡脊肉吃起來更嫩。
步驟6
鍋中加入足量的食用油，等到鍋中油燒到筷子尖放到熱油裡面筷子冒大泡之後就可以將醃製好的肉一塊一塊的放到油鍋裡面了，不要一下都倒到裡面，一下都倒裡面裡脊肉就會全都沾在一起。
步驟7
將裡脊肉一個一個的放到油裡面，然後將裡脊肉放到油裡面之後，將裡脊肉炸到在油裡面飄起來就可以撈出來了，將油瀝淨。
步驟8
如果感覺油的話，可以放一個廚房用紙將裡脊肉裡面的多餘的油洗出來，然後我們再往裡面撒上自己喜歡吃的蘸料就可以了。
【烹飪小貼士】：
我們不要將澱粉直接放到豬肉裡面，要先將雞蛋混合之後再攪拌到醃製好的豬肉裡面。
文案編輯：今晚去捕月